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Recette de fille de Popeye

Recette de fille de Popeye


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Oui, l'huile d'olive. C'est tout le discours ces jours-ci dans les bars à cocktails de pointe à travers le pays. Diverses façons d'obtenir de l'huile d'olive (ou toute autre huile, d'ailleurs) dans votre alcool incluent « laver les graisses » vos esprits, rincer l'intérieur de votre verre avec de l'huile ou, comme dans cette recette pour une boisson que j'ai appelée Popeye's Fille (compris? Olive Oyl?), en mélangeant l'huile directement dans la boisson elle-même.

Ingrédients

  • 2 onces de gin Plymouth
  • ½ once de Lillet Blanc
  • 3 -4 feuilles de basilic
  • ½ once de jus de citron
  • ½ once de sirop simple
  • ½ once d'huile d'olive extra vierge
  • 1 à 2 traits d'amer de céleri
  • Branche de basilic pour la garniture

Portions1

Calories par portion331

Équivalent folate (total)4µg1%


Sandwich au poulet Popeyes

Lorsque Popeyes a lancé son nouveau sandwich au poulet croustillant le 12 août 2019, la société n'était pas préparée à l'éruption de publications vidéo sur les réseaux sociaux comparant le nouveau sandwich au sandwich au poulet classique de Chick-fil-A. À la suite de la campagne virale instantanée apparemment imprévue dans laquelle Popeyes apparaît presque toujours comme le gagnant, les clients ont envahi les magasins et ont fait la queue pour essayer le désormais célèbre sandwich. Le buzz a continué de se développer de jour en jour, et seulement deux semaines après ses débuts, le sandwich était épuisé, un mois plus tôt que prévu.

Mais épuisé ou non, vous n'avez pas besoin de Popeyes pour obtenir le délicieux combo de poitrine de poulet panée au babeurre croustillante, de pain brioché au beurre doux, de mayo et de cornichons. Heureusement, j'ai pu mettre la main sur plusieurs des sandwichs avant qu'ils ne disparaissent et j'ai élaboré une recette de clone afin que vous puissiez maintenant recréer le sandwich à succès à tout moment. Avec ces nouvelles astuces, vous pourrez faire à la maison du poulet croustillant, savoureux, juteux et tendre, tout comme Popeyes, enrobé d'une épaisse panure dorée avec le même croquant léger.

Le secret d'un poulet moelleux et savoureux est de le faire saumurer pendant plusieurs heures dans un mélange épicé de babeurre, de sauce au poivre, de sel et de MSG. Le babeurre est légèrement acide, il aidera donc à attendrir le poulet sans le rendre trop dur comme des acides plus durs, tandis que le sel rehausse la saveur (comme le MSG) et garde le poulet juteux. Le MSG (glutamate monosodique) est un acide aminé au goût de sel qui, à un moment donné, était considéré comme malsain, mais qui est maintenant considéré comme un additif culinaire important. Popeyes l'utilise dans son poulet car il fournit une saveur savoureuse essentielle appelée «umami» et vous ne pouvez pas créer un clone précis sans lui.

Pour imiter la panure légère et croustillante, nous utiliserons de la levure chimique dans la farine. La levure chimique forme des bulles dans la farine lors de la cuisson du poulet afin que la panure soit tendre et croustillante, plutôt que croustillante et dense. J'ai trouvé que la farine auto-levante fonctionne très bien car elle contient déjà la bonne quantité de levure chimique et de sel déjà ajoutée. Mais n'utilisez pas de farine auto-levante à faible teneur en protéines comme White Lily. Cette marque est géniale pour les biscuits, mais sa faible teneur en gluten fait qu'elle ne colle pas bien sur les poitrines de poulet. J'ai utilisé de la farine auto-levante Gold Medal et cela a très bien fonctionné. Si la farine tout usage est tout ce que vous avez, cela peut aussi fonctionner. J'ai mis des mesures pour l'utilisation de farine tout usage, plus de levure chimique et de sel, dans les Tidbits ci-dessous.

Si vous souhaitez donner un coup de fouet à votre sandwich, clonez la version la plus épicée en remplaçant la mayo ordinaire par mon hack facile pour la mayonnaise épicée Popeyes ou la sauce Popeyes Cajun Sparkle.

Cette recette est disponible en

Obtenez ceci

Eau salée
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de sauce au poivre de Cayenne (comme Louisiana ou Frank's RedHot)
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de MSG
  • 1 livre de filets de poitrine de poulet désossés (1 à 2 gros filets)
Panure
  • 9 onces (1 3/4 tasses) de farine auto-levante (pas de lys blanc)
  • 1 cuillère à café de MSG
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/8 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/8 cuillère à café de thym séché
_principale
  • 2 gros œufs battus
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/3 tasse de lait
  • Huile de canola pour la friture
  • 4 pains à hamburger briochés
  • Beurre (salé), ramolli
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 12 à 16 tranches de cornichon à l'aneth

1. Préparez la saumure en combinant le babeurre, le sel casher, la sauce de Cayenne et le MSG dans un bol moyen ou un récipient de stockage. Coupez l'extrémité effilée et plus mince de chaque poitrine de poulet (afin qu'elle s'adapte mieux au pain), et tranchez le ou les filets au milieu pour les rendre plus minces, puis coupez le poulet pour faire quatre filets de 4 onces. Assurez-vous que le poulet n'est pas plus épais que ½ pouce. Couper les poitrines de poulet plus grosses et plus épaisses en deux par le milieu pour créer deux filets plus fins. Ajouter les filets de poulet à la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Retirez le poulet de la saumure et rincez-le, puis séchez-le. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes afin qu'il ne fasse pas froid au milieu lorsqu'il commence à cuire, sinon il risque de ne pas cuire correctement.

2. Préparez la panure en combinant la farine avec le MSG, les poivrons moulus, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym dans un bol moyen.

3. Battre les œufs dans un autre bol moyen, puis incorporer le babeurre et le lait.

4. Remplissez une grande casserole, un faitout ou une friteuse avec au moins 3 pouces d'huile et préchauffez l'huile à 300 degrés F.

5. Pour paner chaque poitrine de poulet, enrobez-la d'abord du mélange de farine. Tremper le poulet dans le mélange babeurre-œuf, puis le remettre dans la farine et bien l'enrober. Mélanger délicatement le poulet dans la panure pour obtenir une texture escarpée. La panure se dilatera au fur et à mesure de la cuisson, mais si vous pensez avoir besoin de plus de panure, plongez-la une autre fois dans la substance humide, puis remettez-la dans la farine. Mélangez à nouveau dans la farine pour obtenir une texture bosselée, puis laissez le poulet reposer pendant une minute ou deux dans la farine pour vous assurer que la panure colle.

6. Placez le poulet pané sur une assiette ou une plaque à pâtisserie pour qu'il repose pendant 5 minutes, puis faites frire le poulet dans l'huile chaude par lots, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et à 165 degrés F au centre. Égoutter le poulet sur une grille ou sur une assiette tapissée de papier absorbant.

7. Pour faire chaque sandwich, beurrez légèrement les deux faces d'un pain brioché et faites griller les côtés beurrés dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

8. Étalez environ ½ cuillère à soupe de mayo sur chaque moitié de pain. Disposer 3 à 4 cornichons sur le pain du bas, suivis d'une poitrine de poulet croustillante. Terminez votre sandwich en le couronnant avec le petit pain du haut.


Notes du cuisinier

Tout mélange de farine non utilisé peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois (ou préparer l'enrobage à l'avance et le conserver pour un futur utilisateur). Ne gardez pas le mélange de farine qui est entré en contact avec du poulet cru.


Recette de sandwich au poulet Popeyes

Après mûre réflexion, mon mari et moi l'avons finalement fait - nous avons essayé le tristement célèbre sandwich au poulet Popeyes.

Ce sandwich est devenu complètement viral à sa sortie et s'est pratiquement vendu partout ! Je me souviens avoir été choqué en voyant des files d'attente folles à la porte, passant devant l'un de leurs emplacements.

Après que la foule et les files d'attente se soient finalement calmées, nous les avons essayés. Nous avons tous les deux pensé que le sandwich était vraiment savoureux et avons apprécié le petit pain brioché au beurre qu'ils ont utilisé, mais dans l'ensemble, nous avons souhaité qu'il soit un peu plus gros, haha.

Ma partie préférée du sandwich au poulet frit était la panure savoureuse et croquante, qui n'avait en fait pas un goût gras, ainsi que le poulet juteux qui était parfaitement cuit. Le sandwich semblait assez facile à essayer et à recréer, j'ai donc décidé de m'y attaquer à la maison.

Après une poignée de tests en cuisine, je me suis retrouvé avec une recette de sandwich au poulet Popeyes imitée dont je suis vraiment satisfait. C'est croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur et fini avec une simple mayo épicée avec un bon coup de pied, des cornichons salés et un petit pain brioché parfaitement beurré et grillé. Notre recette de sandwich au poulet Popeyes est assez simple, ne nécessite aucun ingrédient difficile à trouver et est vraiment délicieuse.


Préparation

Étape 1

Placer le poulet découpé dans un grand bol et couvrir de babeurre. Si vous avez le temps, couvrez et réfrigérez pendant deux heures ou toute la nuit. Ceci est facultatif, mais donnera au poulet plus de saveur et d'humidité.

Dans un grand bol, ajouter les œufs, l'eau et la sauce aux poivrons rouges. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Dans un grand sac de congélation d'un gallon, mélanger la farine, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne.

Si vous avez fait mariner le poulet, retirez-le du babeurre maintenant. Saupoudrer légèrement le poulet de sel, de poivre et de poudre d'ail.

Placer tous les morceaux de poulet dans un sac de congélation avec le mélange de farine. Agiter jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.

Retirer les morceaux de poulet un à la fois en secouant l'excès de farine. Tremper chaque morceau dans le mélange d'œufs et remettre dans le sac de farine. Une fois que tous les morceaux ont été plongés dans le mélange d'œufs et remis dans le sac, secouez-le une seconde fois pour enrober à nouveau les morceaux de poulet.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 350 °F.

En travaillant par lots, déposez chaque morceau de poulet dans l'huile chaude. Faire frire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant de temps en temps si l'huile ne recouvre pas complètement le poulet. Gardez à l'esprit que le poulet à la viande brune prend plus de temps à cuire que la viande blanche. Surveillez vos segments d'aile, car ils finiront d'abord de cuire.


Popeyes - Recette d'œufs au plat

J'ai grandi en les mangeant, principalement pour le dîner, mais ce serait aussi une excellente recette de petit-déjeuner. C'est aussi amusant pour les enfants d'aider. C'est une sorte de variation sur un sandwich aux œufs sur le plat.

  • pas cher
  • facile
  • rapide
  • à toute heure
  • des gamins
  • de beurre
  • ringard
  • Oeuf
  • cuisinière
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  • ringard
  • Oeuf
  • cuisinière

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  • 8 tranches de pain (je préfère le blé)
  • 8 œufs
  • 8 tranches de fromage américain
  • beurre (ou margarine)
  • sel poivre

Ingrédients

Comment le faire

  • Beurrer les deux faces du pain. Découpez un cercle au milieu de chaque tranche à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à boire.
  • Chauffer une poêle à feu moyen.
  • Placer le pain dans la poêle et casser l'œuf dans le trou. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  • Retournez plusieurs fois pour vous assurer que l'œuf est bien cuit. Lorsque l'œuf est presque cuit, mettez une tranche de fromage sur le dessus pour faire fondre.
  • Vous pouvez également faire frire les cercles de pain que vous avez coupés plus tôt. Nous avions l'habitude de nous battre pour ces pièces quand nous étions enfants.
Les gens qui aiment ce plat 15
  • hexinfinitySan Francisco, Californie
  • my4boysmommaNulle part, nous
  • gâchetteMA
  • gigiloveschats2Valdosta, Géorgie
  • helewesNewton, New Jersey
  • lcnaylorIrving, Texas
  • johnnyrtOttawa, Californie
  • boulanger coqWichita, KS
  • mizzgreeneyez2001Brooklyn Park, Minnesota
  • jinggayLas Vegas, Nevada
  • Plus 5 autresDu monde entier!

Le cuisinier

La cote

Ma grand-mère en faisait pour nous le dimanche matin. Je sais qu'ils sont bons !
Merci de m'avoir rappelé un bon souvenir. Bienvenue. Bienvenue. Bienvenue

Cela semble vraiment amusant et facile. Merci :)

Je fais ça le week-end et tu as raison Les enfants adorent faire ça, je suppose que je suis un enfant LOL
High Five de moi
Michael


Oui, vous pouvez. Vous le ferez cuire à 425 degrés pendant 20 minutes si vous utilisez une poêle de 10 à 12 pouces. Graisser la poêle comme n'importe quelle poêle que vous utiliseriez.

Préchauffer le four à 425 degrés. Graisser un moule à gâteau de 9 x 13 pouces ou utiliser un moule à muffins comme je l'ai fait aujourd'hui. Ajouter les ingrédients dans un mélangeur et fouetter jusqu'à consistance très mousseuse. Ajouter rapidement le mélange d'œufs dans le moule à muffins ou le moule à gâteau. Tout est question de peluches en ce moment. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir avec du beurre et du sirop, du sucre en poudre ou de la cannelle et du sucre. Prendre plaisir.


Poulet Frit Végétalien Style Poulet Croustillant Épicé Popeye’s

Le poulet frit de Popeye est un arrêt au stand préféré des mangeurs de poulet frit. Bien que le poulet frit soit un favori du sud et un aliment de base dans la culture afro-américaine, ne pensons même pas à prétendre que les Noirs sont les seuls à aimer le poulet frit. Ce serait une énorme erreur. Chérie, le poulet frit est aussi américain que les hot-dogs et la tarte aux pommes !

Cependant, en tant que végétaliens, nous ne mangeons plus d'oiseau de jardin. Mais cela ne veut pas dire que les végétaliens ne veulent pas continuer à vivre cette expérience de poulet frit avec des saveurs épicées, le croustillant croustillant et tous les accompagnements et garnitures que nous avons grandi en mangeant, n'est-ce pas ?

Mon truc, c'est que si nous voulons amener les mangeurs de viande au mode de vie végétalien, nous devons rencontrer les gens là où ils sont. Si nous voulons présenter le véganisme comme une alternative viable aux omnivores, je pense que le meilleur moyen est de leur montrer, pas de leur dire. Pas de conférences, pas de photos folles d'animaux morts, pas de culpabilisation à propos de la planète ou de leur santé. Je choisis plutôt de motiver les gens en attisant leur curiosité et en éliminant leur peur du changement.

Je le fais en leur montrant de première main que ce que les végétaliens mangent peut être tout aussi délicieux que n'importe quel équivalent à base de viande.

Eh bien, dans ce sens, un ami mangeur de poulet de Popeye m'a récemment lancé un défi. Il a proposé que si je pouvais proposer un enrobage épicé et croustillant pour mon «faux poulet au cul» qui rivalisait avec celui de Popeye, il envisagerait d'abandonner son fast-food préféré.

Quoi? C'était ÉNORME. Et depuis que j'ai essayé d'amener cet homme à au moins ESSAYER de la nourriture végétalienne, j'ai retroussé mes manches et me suis immédiatement mis au défi. J'allais faire du poulet frit végétalien à la Popeye si c'était la dernière chose que je faisais.

Après quelques essais et erreurs, voici ce que j'ai trouvé.

Maintenant, je dois admettre que je me fie à la mémoire ici. Cela fait des ANNÉES que je n'ai pas mangé de poulet frit de Popeye (j'ai abandonné la restauration rapide bien avant de devenir végétalien), donc je n'ai pas de point de référence récent sur ce à quoi il devrait ressembler. Mais grâce aux images BING et GOOGLE, j'ai au moins pu voir à quoi cela devrait ressembler, et je pense que je suis assez proche avec cette interprétation de poulet frit végétalien.

Fraîchement sortis du feu, ces chiots sont croustillants et croquants, avec une touche épicée. Je lui ai tendu l'une des galettes de poulet frit végétaliennes enveloppées dans une serviette en papier. Il lui a d'abord jeté un coup d'œil sérieux, mais a courageusement pris une bouchée. J'ai retenu mon souffle.

Mais alors… mais alors… la magie s'est produite. Il m'a regardé avec un grand sourire mangeur de merde sur le visage et en a rapidement avalé trois morceaux.

La recette de seitan de style poulet que j'ai utilisée est ma préférée, et elle se trouve dans mon livre de cuisine (lien ci-dessous). Mais vous devriez vous sentir libre d'utiliser votre recette de seitan de style poulet préférée.

Même si vous avez des problèmes de gluten comme la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten, vous pouvez toujours profiter de ce plat. Essayez de préparer la recette de seitan sans gluten publiée sur le blog The Happy Herbivore.

Cette recette particulière concerne l'enrobage épicé créole assaisonné, pas le seitan.

Un conseil : le seitan cuit à la vapeur ou au four est le choix le plus simple. Si vous avez utilisé du seitan bouilli, assurez-vous de retirer tout le bouillon supplémentaire qu'il a absorbé en l'égouttant dans une passoire, puis en le plaçant sur plusieurs morceaux de papier essuie-tout. Tapotez le dessus avec plus d'essuie-tout et pressez doucement autant d'eau que vous le pouvez. Vous voulez que le seitan soit prêt à absorber les assaisonnements de poulet frit végétalien dans lesquels vous allez tremper et le rouler.

C'est un processus facile. Tout d'abord, vous mélangez les ingrédients secs dans un grand bol…

…puis vous mélangez les ingrédients de la trempette humide épicée dans un deuxième bol. À un moment donné, vous devez être courageux et goûter vos mélanges pour vous assurer qu'ils contiennent suffisamment de sel. La quantité de sel que vous devrez peut-être ajouter dépend de la marque d'assaisonnement créole/cajun que vous utilisez. Certaines marques sont beaucoup plus salées que d'autres.

Trempez votre seitan de style poulet d'abord dans le bol humide, puis dans le bol sec. Ensuite, vous l'installez sur votre grille de refroidissement pour le "régler".

Après environ 45 minutes, vous répétez le processus à nouveau. Ensuite, vous chauffez votre huile à 350 degrés et la faites frire, assis sur une grille propre ou une serviette en papier pour l'égoutter. Servez pendant qu'il est chaud pour un maximum de croustillant avec vos accompagnements préférés.

Essayez-le et faites un retour ! J'adore voir une photo de votre création.


Poulet frit épicé extra-croustillant Popeyes

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Directions

Pour le mélange d'assaisonnement : Mélanger le sel kasher, les poivrons et la poudre d'oignon dans un bol. Couvrir et tenir pour le service.

Remarque de départ importante : pour identifier la bonne quantité d'huile à utiliser dans la friteuse commerciale, placez la dinde dans la friteuse avant d'ajouter l'assaisonnement et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la dinde soit couverte.

Mesurez la quantité d'eau et utilisez une quantité d'huile correspondante. Égoutter et sécher soigneusement la friteuse avant de placer l'huile dans la friteuse.

Retirer le cou et les abats de la cavité. Bien laver la dinde à l'eau froide. Égoutter et sécher complètement l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du papier absorbant.

Coupez les extrémités des ailes et la queue afin qu'elles ne se coincent pas dans le panier de la friteuse. Placer la dinde dans une grande poêle et frotter l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec la moitié du mélange d'assaisonnements cajun pour dinde. Ne pas serrer ou attacher les jambes ensemble. Couvrir la casserole et réfrigérer la dinde pendant la nuit.

Pour la marinade : À feu très doux, faire fondre le beurre et incorporer le sel, le poivre noir, le poivre blanc et le poivre de Cayenne dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser le mélange refroidir à environ 100 degrés F.

Verser ou verser dans l'aiguille de l'injecteur et injecter la dinde, en couvrant toutes les zones épaisses telles que la poitrine et les cuisses.

Ajoutez de l'huile dans la friteuse avec un panier ou une grille. Chauffer l'huile à température moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle atteigne 365 degrés F - environ 20-40 minutes.

Placer la dinde, cou vers le bas, dans un panier ou sur une grille.

Lorsque la température de l'huile atteint 365 degrés F sur le thermomètre à friture, plongez délicatement la dinde dans l'huile. Le niveau d'huile augmentera à cause de la mousse causée par l'humidité de la dinde, mais se stabilisera en une minute environ.

Vérifiez immédiatement la température de l'huile et augmentez la flamme pour maintenir l'huile à 365 degrés F.

Cuire la dinde entière environ 3-4 minutes par livre. Surveillez et réglez la chaleur en tout temps.

Lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 170 degrés F dans la poitrine de dinde ou 180 degrés F dans la cuisse, retirez la dinde de l'huile et laissez-la s'égoutter pendant quelques minutes. (Laissez l'huile refroidir complètement avant de la ranger ou de la jeter.)

Retirer la dinde de la grille et la placer sur un plat de service. Saupoudrer immédiatement la dinde du reste du mélange d'assaisonnements cajun pour dinde. Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes avant de la découper.


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Commentaires:

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