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Recette Tarte à la rhubarbe et à la crème

Recette Tarte à la rhubarbe et à la crème


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La pâtisserie et la crème anglaise faites maison rendent cette tarte à la rhubarbe vraiment délicieuse. Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre en poudre et le caraméliser sous le grill ou au chalumeau de cuisinier.


Comté d'Antrim, Irlande du Nord, Royaume-Uni

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pour la pâte brisée
  • 200 g de farine ordinaire
  • 100 g de beurre froid coupé en cubes
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide, ou au besoin
  • Pour le remplissage
  • 500 g de rhubarbe coupée en tranches
  • Pour la crème pâtissière maison
  • 225 ml de crème double
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe rase de farine ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de beurre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en :2h

  1. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Beurrer légèrement un moule à manqué cannelé de 28 cm de diamètre.
  2. Pour faire la pâte : Placez la farine et les cubes de beurre froid dans le bol d'un robot culinaire et mélangez pendant 10 à 15 secondes (ou frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure).
  3. Ajouter le sucre, l'œuf battu et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger, ajouter plus d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler sur un plan de travail fariné et tapisser un moule à cake cannelé. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis mettre au réfrigérateur pendant que vous faites cuire la rhubarbe et faites la crème pâtissière.
  4. Faites mijoter la rhubarbe tranchée dans une casserole couverte à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettre de côté.
  5. Pour faire la crème pâtissière : Portez à ébullition le lait et une gousse de vanille fendue. Retirer du feu et laisser infuser.
  6. Dans un grand bol, fouetter le sucre en poudre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine ordinaire.
  7. Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez progressivement le lait tiède au mélange de jaunes d'œufs. Versez-le dans une casserole et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il arrive juste à ébullition, laissez mijoter très doucement pendant 2-3 minutes pour faire disparaître le goût farineux. Incorporer 1/2 cuillère à café de beurre mou.
  8. Cuire la tarte au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes pour permettre au fond de cuire. Placez-le sur une plaque à pâtisserie; Verser uniformément la rhubarbe cuite sur le fond de pâte et verser délicatement (ou à la louche) la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut de la pâte.
  9. Baisser la température du four à 150 C / Gaz 2. J'utilise pour cela le four inférieur de l'Aga. La température doit être suffisamment basse pour que la crème pisse dans la tarte - si le four est trop chaud, la tarte finira comme des œufs brouillés.
  10. Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la crème ne soit plus liquide et vacille légèrement lorsque vous la secouez. Laisser refroidir un peu avant de servir ou servir froid.

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Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
  • 10 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 livre de rhubarbe, coupée en deux sur la longueur en tiges de 3/4 de pouce si épaisses
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de purée ou d'extrait de vanille

Pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants. Arroser 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange puis mélanger plusieurs fois. Ajouter plus d'eau au besoin, en pulsant jusqu'à ce que le mélange se tienne une fois pincé. Façonner la pâte en un rectangle et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour, ou congeler jusqu'à 3 mois, décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation.

Préchauffer le four à 375 °F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 15 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 12 1/2 pouces ou un moule à tarte cannelé avec un fond amovible, en insérant la pâte dans les coins et en la repliant pour créer un bord à double couche. Réfrigérer 15 minutes.

Tapisser la pâte de papier parchemin et remplir de riz sec ou de haricots, ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond commence à sécher, de 30 à 35 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids à tarte continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit doré, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.

Remplissage: Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en longueurs de 11 pouces (si certaines sont plus courtes, ce n'est pas grave). À l'aide d'un couteau tranchant, marquez la rhubarbe le long des côtés arrondis en diagonale à des intervalles de 2 pouces (cela aide la chaleur à pénétrer et à briser les fibres, de sorte que la tarte est plus facile à trancher une fois cuite).

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, la farine, le sel, les œufs, la crème et la vanille et verser le mélange dans la croûte refroidie. Disposer la rhubarbe sur la longueur sur le dessus, les côtés rainurés vers le haut, saupoudrer du reste de 1/4 tasse de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit gonflée, dorée et juste prise au centre, de 45 à 55 minutes.

Laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de servir. Pour servir, passer une spatule sous la tarte pour la décoller de la plaque, puis la glisser sur une planche à découper. Couper en carrés servir à température ambiante ou frais. La tarte est meilleure le jour de sa préparation, mais peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour.


Résumé de la recette

  • 1 recette de pâte à tarte pour tarte aux pommes caramélisées
  • 1/3 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2 pouce (4 tasses)
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 bâton de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse de crème épaisse

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface de travail propre légèrement saupoudrée de farine, abaisser le pâté brisee en un rond de 11 pouces (environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces et couper les bords de la pâte avec des ciseaux de cuisine jusqu'à un surplomb de 1/2 pouce. Replier les bords en dessous et presser pour sceller à l'aide des dents d'une fourchette. Congeler jusqu'à fermeté, environ 20 minutes.

Tapisser la croûte de papier parchemin en laissant un surplomb de tous les côtés. Remplissez complètement avec des poids à tarte, des haricots secs ou du riz. Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit sec, 20 à 25 minutes. Retirez les poids et le parchemin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré, 7 à 9 minutes de plus. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1/4 tasse de sucre. Laisser reposer 10 minutes. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le reste de 1 1/4 tasse de sucre, les œufs, le beurre et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse et homogène. Verser la garniture dans la croûte. Répartir la rhubarbe uniformément sur le dessus, en appuyant doucement sur la crème pâtissière. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés par endroits et légèrement tremblotant au centre, de 50 minutes à 1 heure (tente de papier d'aluminium si brunissement trop rapide). Transférer sur une grille et laisser refroidir 1 heure. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, environ 1 heure et jusqu'à 1 jour.


Tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise

Mettez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un grand bol et mélangez. Ajouter le beurre et frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter 1 jaune d'œuf, la vanille et 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à se former en une pâte. Versez le mélange sur un plan de travail propre et mélangez délicatement avec vos mains. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 1h avant de l'étaler. Peut être préparé 3 jours à l'avance ou congelé 2 mois.

Mettre les gousses de vanille grattées de la gousse (ou de la pâte) dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps, versez l'œuf, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et fouettez jusqu'à consistance lisse. Verser le lait sur le mélange d'œufs en fouettant pour bien mélanger. Remettre la crème dans la poêle et cuire en fouettant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Verser dans un bol et ajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Presser une feuille de film alimentaire sur la surface de la crème pour arrêter la formation d'une peau et réfrigérer pendant 3 heures. Peut être préparé et réfrigéré 3 jours à l'avance.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle assez grand pour tapisser un moule à tarte rectangulaire cannelé de 30 x 20 cm. Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la draper soigneusement dans le moule, en la soulevant et en la pressant soigneusement dans les coins et les bords. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte, en coupant l'excédent. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Tapisser la tarte d'un morceau de papier sulfurisé froissé et remplir de haricots ou de riz et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 30 minutes, puis retirer le parchemin et les haricots, et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la base soit dorée. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec le reste de jaune d'œuf battu et remettre au four pendant 1 min pour qu'il prenne (cela crée un joint, ce qui signifie que la pâte ne deviendra pas détrempée aussi rapidement). Réserver au frais.

Chauffer le four à 190C/170C chaleur tournante/gaz 5. Mettre les bâtonnets de rhubarbe dans un petit plat à rôtir (pour qu'ils soient en une seule couche) et saupoudrer sur le sucre, la gousse de vanille et ses graines grattées, et le jus d'orange. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe ait ramolli mais conserve encore sa forme et qu'un sirop rose vif se soit formé. Sortir du four, jeter la gousse de vanille et laisser refroidir.

Sortez la crème anglaise du réfrigérateur, battez pour la décoller, puis versez sur la pâte et lissez à la spatule. Garnir de rhubarbe grillée, badigeonner d'un peu de sirop sur le dessus, puis saupoudrer sur les pistaches. Meilleur mangé le jour de sa fabrication.

CONSEILS DE RECETTES
CHANGEMENT DE STYLE

Pour une touche de style moyen-oriental, remplacez la vanille de la crème anglaise par de l'eau de rose ou de la cardamome moulue.


Darina Allen : Mes recettes de rhubarbe préférées

Tarte à la rhubarbe et à la crème : sortez et achetez de la rhubarbe d'hiver pendant la saison.

Je viens de déguster ma première rhubarbe de l'année, un sublime bol de rhubarbe rôtie arrosée de crème liquide Jersey.

Chaque année en janvier et février, j'ai envie de la saveur de la première rhubarbe après les mois d'hiver « infructueux ». Oui, je sais que les magasins regorgent de fruits mais la plupart, à part les beaux agrumes, sont des fruits sous-mûrs et hors saison de l'autre côté du monde avec une fraction de la saveur qu'ils ont en été. Je ne peux certainement pas me donner la peine de dépenser de l'argent pour des fraises en février.

J'avais l'habitude d'être affreusement « reniflant » à propos de la rhubarbe précoce forcée, mais cette année, lorsque j'en ai trouvé dans le brillant Village Green Grocer à Castlemartyr, je suis tombé dessus et j'ai pratiquement crié de joie.

J'ai ramassé les pétioles rose pâle - je viens d'apprendre ce beau mot, apparemment c'est le terme correct pour ce que vous et moi appelons tiges.

Malgré le Brexit, il était venu du Triangle de la Rhubarbe dans le Yorkshire où il est attiré hors de son hibernation hivernale naturelle dans de longs hangars sombres, principalement autour de Wakefield, Morley et Rothwell.

Dans l'atmosphère chaude et sombre, les tiges poussent plus vite que d'habitude alors que la plante cherche la lumière dont elle a désespérément besoin pour fabriquer de la chlorophylle. Le glucose sucré produit dans la plante, normalement utilisé pour faire pousser ces grandes feuilles de rhubarbe, reste dans les tiges, ce qui donne une saveur moins aigre et une texture moins fibreuse tendre que leur cousin semi-sauvage qui lutte toujours pour sortir vaillamment du froid hivernal. terre dans mon jardin.

J'attends ça aussi avec impatience, mais il faudra au moins un mois avant que les tiges soient suffisamment mûres pour être récoltées.

Pendant ce temps, j'aime la saveur délicate et moins affirmée de la rhubarbe forcée, cultivée dans l'obscurité et récoltée à la main à la lumière des bougies alors que les feuilles se déploient dans de longs hangars bas ressemblant à des granges, souvent par des familles qui ont transmis le savoir-faire d'une génération à l'autre depuis le début des dix-huit cents.

La rhubarbe n'est pas le seul légume (oui techniquement c'est un légume), à ​​bénéficier du forçage précoce, l'asperge blanche, le chou marin, la chicorée, ou encore le pissenlit en sont d'autres exemples.

Trop tard pour cette année, mais vous pouvez le faire dans votre propre jardin, en recouvrant quelques « tabourets » de rhubarbe avec une poubelle en plastique noir pour exclure la lumière lorsque la plante commence à sortir du sol en décembre. Quoi qu'il en soit, si vous n'avez pas de plante de rhubarbe, commandez-en quelques-unes à votre jardinerie locale et placez-les dans votre jardin ou même votre parterre de fleurs, ou un demi-tonneau.

De retour en cuisine, alors que faire de cette belle gourmandise rare ? La rhubarbe rôtie est une révélation, super facile et super délicieuse. N'oubliez pas que la rhubarbe d'hiver est plus sucrée et je pense également qu'elle cuit plus rapidement que la culture principale, vous pouvez donc réduire à la fois le sucre et le temps de cuisson.

J'ai également inclus une recette de crumble à la rhubarbe d'hiver, ma tarte à la rhubarbe préférée, des muffins à la rhubarbe, une tarte à la rhubarbe et à la crème avec une dispersion de pistaches.

La rhubarbe rôtie fait également une délicieuse garniture pour les scones ou une éponge avec beaucoup de crème aromatisée au romarin doucement fouettée ou que diriez-vous d'un désordre à la rhubarbe Eton, avec des morceaux ou de la meringue, de la rhubarbe rôtie et beaucoup de crème à l'eau de rose, et puis il y a le fou de rhubarbe. Trop de suggestions pour un article – presque besoin d'en faire un autre. Peut-être quand ma rhubarbe de jardin sera prête à cueillir.

Pendant ce temps, foncez et achetez de la rhubarbe d'hiver pendant la saison.

Rhubarbe Rôtie à la Crème Jersey

Il y a des années. J'ai toujours juste mijoté de la rhubarbe mais je suis devenu un grand fan de la saveur douce et intense de la rhubarbe rôtie et il y a moins de chance de se retrouver avec un pot de sauce à la rhubarbe si vous la faites trop cuire.

Préchauffer le four à 200˚C/400F/thermostat 6.

Couper la rhubarbe en morceaux de 2 ½ cm (1 pouce) et les disposer en une seule couche dans un plat allant au four ou une sauteuse de taille moyenne. Répartir le sucre sur la rhubarbe et laisser macérer un peu jusqu'à ce que le jus commence à couler. Couvrir avec le couvercle ou une feuille de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, retirer le couvercle et continuer à rôtir encore 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges - jusqu'à ce que la rhubarbe soit juste tendre, attention il ne cuit pas trop.

Servir seul ou avec de la crème Jersey épaisse.

Tarte à la rhubarbe et crème pâtissière aux pistaches

  • 225g de farine nature
  • 175g de beurre
  • pincée de sel
  • 1 cuillère à dessert de sucre glace
  • un peu d'oeuf battu ou de jaune d'oeuf et d'eau pour lier
  • 600g ou un peu plus de rhubarbe, coupée en petits morceaux
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 300 ml de crème
  • 2 gros ou 3 petits œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

45 g de pistaches grossièrement hachées

1 moule à tarte de 12 pouces (30,5 cm) ou 2 moules à tarte de 7 pouces (18 cm)

Réalisez la pâte brisée comme à l'accoutumée (voir recette) et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Chemiser un ou des moules à tarte à fond amovible et réfrigérer 10 minutes. Tapisser de papier et remplir de haricots secs et cuire à l'aveugle dans un four modéré à 180 °C/350 °F/thermostat 4 pendant 15 à 20 minutes. Retirer le papier et les haricots, peindre la tarte avec un peu de dorure et remettre au four 3 ou 4 minutes.

Disposer uniformément la rhubarbe coupée dans le fond de tarte. Saupoudrer de 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Bien battre les œufs, avec les 3 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de vanille, ajouter la crème. Filtrer ce mélange sur la rhubarbe et cuire au four à 180°C/350°F/thermostat 4, pendant 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et que la rhubarbe soit complètement cuite. Parsemer de pistaches grossièrement hachées. Servir chaud avec un bol de chantilly.

C'est un bijou de recette - un vrai gardien. La pâte est fabriquée selon la méthode du crémage afin que les personnes convaincues qu'elles souffrent de « mains chaudes » n'aient pas à s'inquiéter de frotter le beurre.

  • 225g de beurre mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 œufs, de préférence en plein air
  • 350 g de farine blanche de préférence non blanchie
  • 900 g de rhubarbe rouge tranchée (environ 1 cm d'épaisseur)
  • 370g de sucre semoule selon que vous utilisez de la rhubarbe forcée ou du jardin
  • dorure faite avec un œuf battu et un filet de lait
  • sucre en poudre pour saupoudrer

étain, 18 cm x 30,5 cm x 2,5 cm (7 x 12 x 1 pouce) de profondeur

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.

Tout d'abord, préparez la pâte. Crémer le beurre et le sucre ensemble à la main ou au mixeur (pas besoin de trop crémer). Ajouter les œufs un à un et battre pendant plusieurs minutes. Réduire la vitesse et incorporer la farine petit à petit. Démouler sur une feuille de papier sulfurisé fariné, aplatir en un film rond et réfrigérer. Cette pâte a besoin d'être réfrigérée pendant au moins 2 heures sinon elle est difficile à manipuler.

Pour réaliser la tarte, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ, et utilisez-en environ ⅔ pour en tapisser un moule adapté. Placer la rhubarbe coupée en rondelles dans la tarte, saupoudrer de sucre. Couvrir avec un couvercle de pâte, sceller les bords, décorer avec des feuilles de pâte, laver à l'œuf et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes soient tendres, env. 45 minutes à 1 heure. Une fois cuit, coupé en carrés, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et servir avec de la crème fouettée et du sucre de la Barbade.

Les crumbles sont le plat réconfortant préféré de tous, variez les fruits selon la saison.

  • 110 g de farine blanche de préférence non blanchie
  • 50g de beurre froid
  • 50g de sucre en poudre
  • 25 g d'amandes ou de noisettes hachées (facultatif)
  • ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

Plat à tarte d'une capacité de 2 pintes (1,1 L)

Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 pouce, placez-la dans un plat à tarte et saupoudrez de sucre.

Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez le sucre et la cannelle et les noix hachées si vous en utilisez. Saupoudrer ce mélange sur la rhubarbe dans le plat à tarte. Cuire au four préchauffé à 180 °C/350 °F/thermostat 4 pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite et dorée. Servir avec de la crème fouettée et de la cassonade molle.

Utilisez une partie de votre rhubarbe grillée ici.

  • recette ½ rhubarbe rôtie
  • 250 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 440g de pâte d'amande ou de pâte d'amande cassée en morceaux
  • 125g de sucre en poudre
  • le zeste de 1 orange
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ tso de sel
  • 225g de farine de polenta

Préchauffer le four à 190˚C/375˚F/thermostat 5

Doubler un plateau à muffins de 12 tasses avec des caissettes en papier. (Utilisez deux caisses par muffin car le fruit les rend particulièrement juteux.)

Au batteur électrique, battre en crème le beurre, la pâte d'amande, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs petit à petit et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la levure chimique, le sel et la farine de polenta. Ajoutez-le au mélange de beurre et mélangez bien. Répartir dans des caissettes en papier remplies aux 2/3 et presser délicatement les morceaux de fruits sur les muffins.

Cuire les muffins pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et que le dessus des muffins revienne au toucher. Laisser refroidir environ 10 minutes avant de retirer du plateau. Ceux-ci se conservent jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique.

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Veuillez trouver ci-dessous une liste des prochaines démonstrations en direct, des animations culinaires et des discussions au coin du feu.


Instructions

Cuire et réduire en purée la rhubarbe.

  • Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à ramollir.
  • Verser le mélange dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Filtrer et réduire le jus de rhubarbe.

  • Placez une passoire sur la casserole et versez la purée de rhubarbe à travers la passoire pour pouvoir récupérer le liquide, mais jetez la pulpe.
  • Ramener le liquide à ébullition à feu moyen et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse. Laisser refroidir à température ambiante.

Cuire le caillé au bain-marie.

  • Maintenant, installez un bain-marie. Vous pouvez le faire en plaçant une casserole avec plusieurs pouces d'eau sur la cuisinière et en la portant à ébullition à feu moyen. Vous aurez également besoin d'un bol en acier inoxydable non réactif à placer sur la casserole. Le fond du bol ne doit pas toucher directement l'eau.
  • Dans votre bol en inox, fouettez ensemble le sucre, la poudre de fraise et la fécule de maïs (Image 1). Incorporer les jaunes d'œufs et le jus de rhubarbe réduit (Images 2 et 3).
  • Posez le bol sur la casserole d'eau frémissante. Faites cuire le caillé de rhubarbe sur l'eau, en remuant constamment mais doucement avec la spatule - pas besoin de remuer agressivement. Continuez à remuer et à cuire le caillé de rhubarbe jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère et qu'il laisse des traces contre le côté du bol (cela signifie que lorsque vous faites tourbillonner le caillé contre le côté du bol, passez votre doigt à travers le caillé - s'il est suffisamment épais, votre doigt laissera une trace à travers le caillé sans que le caillé ne revienne). Ce processus peut prendre de 15 à 20 minutes, selon la vigueur de l'ébullition de votre eau (Image 4).

Ajouter le beurre et filtrer le caillé.

  • Retirez le bol du feu. Incorporer le beurre froid, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement et que le caillé soit lisse. Si le caillé de rhubarbe a trop refroidi et que vous avez du mal à faire fondre les derniers morceaux de beurre, vous pouvez remettre le bol sur l'eau chaude, assez longtemps pour finir de fouetter le beurre (Image 5).
  • Filtrez maintenant le caillé (pour éliminer les morceaux d'œufs cuits) en le passant à travers une passoire en treillis métallique. Il s'épaissira davantage en refroidissant.
  • Conservez le caillé de rhubarbe dans un bocal en verre à couvercle et réfrigérez jusqu'à 2 semaines (Image 6).
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Ingrédients

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Vous aurez également besoin…

Caissette à tarte rectangulaire 36 x 12 x 3 cm

Préchauffer le four à 180°C (160°C pour les fours ventilés) Thermomètre 4. Tapisser de la pâte à tarte sucrée et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré (20 min). Laisser refroidir.

Pour faire la crème anglaise, mettre le lait, la vanille et le lait concentré dans une casserole et porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps, puis retirer la casserole du feu. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et les farines dans un bol en verre avec un fouet ballon. Continuez à fouetter et ajoutez progressivement le mélange de lait bouilli, petit à petit jusqu'à ce que le tout soit homogène. Remettre l'ensemble du mélange fouetté dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute en fouettant constamment. Refroidir pendant 5 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à tarte réfrigérée (9 pouces)
  • 4 tasses de rhubarbe, hachée
  • 1 ⅓ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 3 œufs, séparés
  • 6 cuillères à soupe de crème fouettée légère
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C). Tapisser la croûte à tarte d'une double couche de papier d'aluminium et d'une couche de poids à tarte ou de haricots secs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bord de la croûte soit doré, environ 10 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que la croûte durcisse, environ 5 minutes de plus. Retirer la croûte et laisser refroidir.

Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) et placer une grille en position centrale.

Mélanger la rhubarbe, 1 1/3 tasse de sucre, le beurre et le colorant alimentaire dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et commence tout juste à se désagréger, 7 à 10 minutes.

Mélanger les jaunes d'œufs, la crème, 6 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol. En remuant constamment, ajouter au mélange de rhubarbe. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter l'extrait de vanille à la meringue.

Verser le mélange de rhubarbe dans la croûte à tarte cuite. Empilez légèrement la meringue sur la garniture. Étaler la meringue pour toucher la croûte, en scellant la garniture. Façonner le dessus de la meringue en un joli motif, avec des pointes et des bords qui bruniront à la cuisson.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 2 heures. Garder réfrigéré.


Qu'est-ce qu'un kuchen ?

“Kuchen” est un mot allemand pour gâteau. Habituellement, cela signifie un gâteau qui est servi avec du café. Il existe plusieurs types de gâteaux allemands qui correspondent à cette définition, mais un type courant est le custard kuchen. Les kuchens à la crème peuvent ressembler davantage à un gâteau ou à une tarte selon l'épaisseur de la croûte. Ils ont généralement une couche crémeuse et crémeuse avec des fruits sur le dessus et une croûte épaisse ou fine sur le fond.

De nombreuses recettes traditionnelles contiennent peu de sucre elles sont pour la plupart sucrées par les fruits qu'elles contiennent. Cette recette, vous le remarquerez, contient une bonne quantité de sucre! Cela est nécessaire pour équilibrer l'acidité de la rhubarbe. (Vous pourriez probablement diminuer un peu le sucre sans résultats négatifs, si vous pensez que cela semble trop. Je préfère être assuré que ma famille le mangera!) Cette recette particulière est une vieille recette familiale. Je l'ai légèrement adapté à partir d'une recette écrite à la main par mon arrière-grand-mère.


  1. Etalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1€ (Marie La Pate Brisse est déjà roulée) puis tapissez le moule en gardant un peu d'excédent sur les bords. Bien presser sur les côtés et la base et piquer doucement la base avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes. Chauffer le four à 190C, gaz 5.
  2. Placer la rhubarbe, le sucre et un peu d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent leur forme, égoutter et laisser refroidir.
  3. Tapisser le moule à tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots, cuire pendant 15 minutes, retirer les haricots et le papier d'aluminium, badigeonner le fond et les côtés inférieurs d'œuf et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper l'excédent de pâte des bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  4. Réduire le four à 160C, gaz 3. À l'aide d'un fouet électrique, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste épais et crémeux, incorporer la maïzena jusqu'à homogénéité puis incorporer le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  5. Étaler les morceaux de rhubarbe sur le fond de la tarte pour créer et même couche, verser sur la garniture à la crème et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste prise avec une légère oscillation au milieu. Laisser refroidir et prendre avant de servir.

Cette salade printanière la plus saine a un goût délicieux et est bonne pour vous de démarrer

Par Samuel Goldsmith • 2021-05-24T08:38:11Z

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Par Samuel Goldsmith • 2021-05-23T12:23:03Z

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Commentaires:

  1. Alborz

    la phrase Incomparable, me plaît beaucoup :)

  2. Derham

    L'excellent et dûment message.

  3. Calibumus

    C'est le bonheur!

  4. Garrad

    Délicieusement



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