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Recette de petits pains blancs à l'ancienne

Recette de petits pains blancs à l'ancienne


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Petits pains et brioches

Rien d'extraordinaire - juste délicieux, des petits pains fondants dans la bouche fabriqués à partir d'ingrédients simples de garde-robe.

193 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • 500 g (1 1/4 lb) de farine ordinaire
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 50 g de beurre
  • 350 ml (12 fl oz) d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 13 min › Prêt en : 53 min

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée. Mélanger le beurre, puis l'eau.
  2. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir à la main pendant 20 minutes. Couvrir la pâte d'huile. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et faire lever 1 heure.
  3. Former des rouleaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Prouvez pendant 45 minutes.
  4. Cuire au four à 200 C/thermostat 6 pendant 12 à 14 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(207)

Avis en anglais (149)

Quantités d'ingrédients modifiées. Ajout de farine supplémentaire par nécessité, mais je suggère d'utiliser 250 ml d'eau pour commencer plutôt que 350 ml. Vous pouvez toujours en rajouter un peu si besoin. Je réduirais également le niveau de sel à 1½ cuillère à café plutôt que d'en utiliser 2½ !-11 décembre 2010

Un gâchis humide et collant lorsque la recette était suivie à la lettre et nécessitait 25% de farine supplémentaire pour obtenir une consistance utilisable. Je fais beaucoup de pain mais je voulais essayer quelque chose de différent pour moi. Les petits pains étaient très mous et légers après la cuisson, mais compte tenu de la quantité de farine supplémentaire ajoutée, je m'attendais à ce qu'ils aient un goût plutôt court, mais je les ai trouvés excessivement salés et je suggère que le sel est d'environ 30% de trop pour la recette par rapport à d'autres utilisant des quantités similaires de farine. Ce n'est pas quelque chose que je réutiliserais à moins que des ajustements majeurs des quantités et de l'équilibre des ingrédients ne soient apportés. -11 déc. 2010

par pfaulkner

A pris des raccourcis. vraiment bon et facile. même les enfants ont aidé à faire les rouleaux. J'ai utilisé une machine à pain pour la partie pétrissage.-14 juil. 2008


PETITS PETITS PETITS POULES À L'ANCIENNE

J'ai fait chauffer le lait au micro-ondes pendant 25 secondes, il faut faire attention à ne pas le surchauffer sinon la levure va mourir !

Dans un moche tiède, j'ai dissous la levure de boulanger et l'ai mise de côté pendant environ 10 minutes.

Après cela, j'ai combiné la farine, le sucre blanc, le sel casher et le sac de sucre vanillé dans un bol à mélanger moyen.

Ensuite, j'ai ajouté l'huile de colza, et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que le tout soit combiné, et j'ai progressivement versé le combo lait et levure chauffé.

Et puis, j'ai pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et homogène, et je l'ai couverte dans un saladier avec un torchon, et je laisse la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille se multiplie.

À ce stade, je devais préchauffer le four à 180 degrés Fahrenheit.

Sur un plan de travail légèrement fariné, j'ai beurré le moule et posé une plaque à pâtisserie dessus.

J'ai dégazé la pâte avec la paume de mes doigts, je l'ai divisée et j'ai fait des boules de pâte normales, et je les ai mises dans le moule en les séparant légèrement.

Je les laisse reposer environ 20 minutes avant de badigeonner la brioche de lait et de les cuire 25 minutes au four préchauffé.

Essayez-le rapidement !! Cela le mérite vraiment, pour des recettes de pain plus faciles comme celle-ci, jetez un œil aux articles connexes ci-dessous !!


  • Auteur : Béatrice Ojakangas
  • Editeur : Presse de l'Université du Minnesota
  • Date de sortie : 2016-10-03
  • Genre: Biographie & Autobiographie
  • Pages : 184
  • ISBN 10 : 9781452953151

Beatrice Ojakangas, l'aînée d'une dizaine d'enfants, est venue naturellement : la cuisine mais aussi le courage et la persévérance qu'elle a servis avec ses célèbres plats scandinaves au fil des ans. À la suite des incendies et de la famine de Moose Lake en 1918, Ojakangas nous dit dans ce délicieux livre de cuisine que son grand-père a envoyé chercher une épouse finlandaise par correspondance et en a obtenu une qui avait suivi une formation de chef. Les histoires d'Ojakangas sont, sans surprise, ancrées dans les traditions culinaires: contes de cardamome et de seigle, cuisson du gâteau au sel à l'âge de cinq ans sur un poêle à bois, élevage de chevreuil, fabrication de nems pour Chun King et envoi d'un Pillsbury Faites cuire au four une recette gagnante sans jamais la préparer. Et à partir de là, comment ces premières racines se sont épanouies grâce à un travail acharné et à un dévouement à une carrière réussie (mais jamais facile) dans l'écriture culinaire et dans un monde beaucoup plus large, du travail pour le roi des pizzas Jeno Paulucci à la recherche sur les traditions culinaires en Finlande et à l'apparition avec Julia Child et Martha Stewart, le tout sans jamais abandonner les leçons apprises à la ferme. Comme elle le dit, « vous devez d'abord commencer avec de bons ingrédients et une bonne idée ». Rempli de recettes, d'anecdotes et d'un humour bienveillant qui donne vie à la culture finlandaise du nord du Minnesota ainsi qu'au monde culinaire au sens large, Homemade offre le salé et le sucré dans des proportions égales et jette une lumière chaleureuse sur une tranche riche du patrimoine culinaire du pays.


Pain blanc au babeurre à l'ancienne

Je viens de faire un pain et c'est délicieux ! Mes enfants et mon mari ont adoré. J'ai suivi plusieurs recettes et celle-ci a reçu une nouvelle critique de la famille et on m'a demandé de la refaire bientôt. Merci!

C'est mon nouveau pain de mie de tous les jours, il est si délicieux et si facile. J'ai doublé la miche de taille moyenne (je ne fais jamais cuire une seule miche de pain) et ajouté 4 cuillères à soupe de farine de lin juste pour augmenter la valeur nutritionnelle. OH SI BON, mais le grillage prend le dessus. Merci pour cette super recette.

Le pain était copieux, substantiel en bouche et assez solide pour un sandwich de pique-nique. J'attends avec impatience un délicieux toast au petit-déjeuner !

Je viens de faire des rouleaux, ils se sont avérés merveilleux. Merci pour la recette.

J'ai utilisé cette recette de pain parce que j'avais du babeurre supplémentaire dans la maison et que je ne voulais pas qu'il soit gaspillé. Je l'ai fait dans ma machine à pain, je l'ai laissé reposer toute la nuit et j'ai fait du pain de singe dans des moules à muffins le lendemain matin. C'était merveilleux.

Ce pain est excellent. Je cherchais du pain au babeurre pour en utiliser dans le réfrigérateur, et je l'ai fait trois fois en 4 jours, donnant plusieurs pains. Ma fille a dit: "Maman, c'est le MEILLEUR sandwich de tous les temps" Je l'ai changé un peu après la première fois, en utilisant 1 tasse de farine de blé entier blanche King Arthur, puis 3 tasses régulières. La troisième fois, j'ai ajouté du germe de blé, mais j'ai gardé le ratio de 1 tasse de blé et 3 tasses de blanc. De plus, j'ai utilisé du miel à la place du sucre. C'est très bien. Je le prépare dans ma machine à pain tout au long du cycle de pâte, puis je le façonne, le soulève et le cuit au four. Certainement un gardien!


1 paquet de levure sèche active (1/4 once)

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé blanc

1 1/2 bâtonnets de beurre ou 12 cuillères à soupe ou 3/4 tasse, fondu.

Vider le paquet de levure dans un grand bol à mélanger. Ajouter les 2 tasses d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, l'œuf battu, 4 tasses de farine auto-levante et le beurre fondu en mélangeant après chaque ajout. Vous pouvez le faire avec un mixeur ou une cuillère. ATTENTION : Si votre beurre fondu est chaud, laissez-le refroidir avant de l'ajouter afin de ne pas tuer la levure dans la pâte. Vaporiser un moule à muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson. Remplir les tasses à 1/2 à 3/4. Laisser lever la pâte dans le moule environ 20 minutes. (Il n'augmentera pas beaucoup). Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes en vérifiant la cuisson car les fours varient. Donne environ 18 muffins. Prendre plaisir!


  • 500 g/1 lb 2 oz de farine à pain biologique blanche forte non blanchie, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 30 g de beurre ou de saindoux ramolli
  • 75 ml/2½ fl oz de lait, réchauffé
  • 225ml/8fl oz d'eau tiède, pour graisser, pour saupoudrer, pour servir

Avec vos doigts, mélangez la farine blanche, le sel et la levure sèche dans un bol.

Frotter le beurre ramolli ou le saindoux dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Mélanger le lait chaud avec l'eau. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Rassemblez la pâte en boule.

Avec les mains farinées, pétrir la pâte sur une surface de travail propre et farinée pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau tiède pour assouplir la pâte.

Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un torchon propre et humide ou d'un film alimentaire. Réserver 1h-1h30 dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Lorsque la pâte a levé, la remettre sur un plan de travail fariné et la renverser.

Séparez le mélange en huit parties et roulez chacune en boule. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main et transférez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie en les rapprochant les uns des autres. Couvrir le plateau de film alimentaire et laisser reposer encore une heure ou jusqu'à ce que les rouleaux aient à nouveau doublé de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7.

Lorsque les rouleaux ont gonflé, saupoudrez-les de farine de riz et transférez-les au four. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.


Recette de pain blanc à l'ancienne

Faire le vôtre, pain fait maison n'est pas une tâche difficile, il suffit d'un peu de temps supplémentaire et d'une bonne recette de pain.

Mais l'arôme irrésistible et le goût frais du four en valent vraiment la peine !

Lorsque vous assumez cette tâche, n'oubliez pas qu'il faut un peu de pratique, en particulier lors de l'étape de mise en forme, mais que le faire plusieurs fois résoudra ce défi et même un pain maison mal formé a bon goût !

En ce qui concerne le processus, j'ai déjà publié un article sur le pain fait maison et vous pouvez obtenir les informations à l'adresse :

Découvrez cette recette étape par étape pour préparer du pain blanc et essayez-la, vous ne le regretterez pas !

Pain blanc à l'ancienne

Ingrédients:

  • 6 à 7 tasses de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de shortening
  • 2 paquets de levure régulière ou à action rapide (4-1/2 cuillères à café)
  • 2-1/4 tasses d'eau
  • Aérosol de cuisson pour graisser le bol et les casseroles
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
  • Beurre ou margarine supplémentaire à température ambiante si désiré
  1. Dans un grand bol, mélanger 3-1/2 tasses de farine, le sucre, le sel, le shortening et la levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Dans une casserole de 1 1/2 litre, faire chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude – l'ajouter au mélange de farine.
  3. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 1 minute, en s'arrêtant fréquemment pour racler la pâte sur les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange de farine soit humidifié.
  4. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer suffisamment de farine restante, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit molle, quitte les côtés du bol et soit acceptable à manipuler. C'est peut-être un peu collant.
  5. Saupoudrer légèrement de farine sur le plan de travail ou une grande planche à découper.
  6. Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir en la pliant vers vous, puis avec les talons de vos mains, en repoussant la pâte loin de vous avec un mouvement de bascule court. Déplacer la pâte d'un quart de tour et répéter. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, en saupoudrant la surface avec plus de farine de pâte commence à coller, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  7. Vaporiser un grand bol d'enduit à cuisson.
  8. Placer la pâte dans un bol en la retournant pour graisser tous les côtés.
  9. Couvrir le bol sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. La pâte sera prête si l'indentation persiste lorsque vous y enfoncez le bout des doigts d'environ ½ pouce.
  10. Vaporiser le fond et les côtés de deux moules à pâtisserie de 8 & 2154 ou 9 & 2155 pouces avec un aérosol de cuisson.
  11. Saupoudrez légèrement de farine sur votre plan de travail ou votre grande planche à découper. Enfoncez doucement votre poing dans la pâte pour la dégonfler. Tirez doucement la pâte des côtés du bol et placez-la sur la surface farinée.
  12. Divisez la pâte en deux.
  13. À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque moitié en un rectangle de 18 & 2159 pouces. En commençant du côté de 9 pouces, roulez la pâte fermement, en appuyant avec les pouces pour sceller après chaque tour. Pincer le bord du rouleau pour sceller les extrémités, puis plier sous le pain.
  14. Placer chaque pain, joint vers le bas dans un moule.
  15. Badigeonner légèrement les pains de beurre fondu, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Retirez le film plastique.
  16. Déplacez la grille de votre four à une position basse et chauffez le four à 425F.
  17. Cuire au four 25 – 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré et que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote avec le doigt.
  18. Retirer immédiatement des moules à pâtisserie et les placer sur une grille de refroidissement, en arpentant les pains, le dessus vers le haut.
  19. Pour une croûte plus douce, badigeonner le dessus de beurre à température ambiante à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
  20. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de couper.

J'espère vraiment que vous prendrez plaisir à préparer et surtout à déguster ce fabuleux pain blanc à l'ancienne ! Faites-moi savoir comment cela a fonctionné pour vous – vos commentaires, suggestions et expériences sont toujours les bienvenus et très appréciés!


Petits pains à la levure mous et au beurre à l'ancienne

1. Saupoudrer la levure sur de l'eau très chaude dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser mousser environ 10 minutes.2. Ajouter le sucre, le 1/4 tasse de beurre et le sel au lait chaud et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre soit fondu. Refroidir le mélange à 105 à 115 degrés.3. Ajouter le mélange de lait à la levure, puis incorporer l'œuf. Incorporer 4 tasses de farine, 1 tasse à la fois, pour former une pâte molle. Utilisez un peu de farine 1/2 tasse restante pour saupoudrer un chiffon à pâtisserie.4. Pétrir légèrement la pâte pendant 5 minutes. Utilisez le reste de farine pour fariner le torchon et vos mains.5. Placer la pâte dans un bol chaud beurré, tourner le côté graissé vers le haut.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 1/4 à 1 1/2 heures.6. Dégazer la pâte et pétrir 4 à 5 minutes sur un torchon légèrement fariné. La pâte sera collante, mais utilisez le moins de farine possible pour fariner les mains, sinon les rouleaux ne seront pas aussi légers qu'ils devraient l'être.7. Avec un grand couteau, couper la boule de pâte en quatre (4) morceaux.

Coupez chaque morceau en quatre (4) morceaux supplémentaires OU pincez simplement de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules rondes d'environ 1 3/4 pouces de diamètre. Pendant que vous roulez en boules, tirez les côtés vers le bas et en dessous pour façonner le rouleau. Placer le dessous en rangées ordonnées, sans se toucher, dans un moule bien beurré de 13 X 9 X 2 pouces.8.

Couvrir les rouleaux et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume 30 à 45 minutes. Une fois doublé en vrac, badigeonner les dessus de beurre fondu et cuire au four à 375 degrés F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mon four est chaud, donc je fais habituellement cuire à 325 pour que les dessus ne brunissent pas avant que les petits pains ne soient cuits à l'intérieur. Ajustez la température de votre four en conséquence.9.

Si vous le souhaitez, badigeonnez (ou baignez !) les rouleaux dans plus de beurre fondu lorsqu'ils sont chauds. Le beurre grésillera sur les côtés et le fond des petits pains pour une croûte douce et beurrée.


Petits pains à la levure mous et au beurre à l'ancienne

Temps de préparation: 2 heures 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 3 heures 5 minutes

Vous avez apprécié votre pain ? J'espère que vous l'avez fait ! Il est parfait avec de la confiture de fruits et du beurre, essayez-le et parlez-nous-en dans la section commentaires ci-dessous!

  • Si vous avez ressenti le besoin d'être plus précis dans la quantité donnée, mieux vaut utiliser une balance numérique ! Quelques grammes ou onces peuvent faire une énorme différence. Essayez autant que possible de contrôler vos proportions.
  • Le prochain conseil peut sembler étrange, mais procurez-vous un journal du pain ! Ou faites simplement une place spécifique dans votre cahier pour le pain pour continuer à noter les choses (notez les changements et écrivez).

Idées de service :

Mon ami, le pain peut être servi avec tout et n'importe quoi ! Alors restez créatif. Voici quelques-uns de mes plats préférés avec du pain :


Rouleaux de chou farcis à l'ancienne

Ces rouleaux de chou à l'ancienne faciles sont si savoureux et ultra réconfortants! Les feuilles de chou sont farcies d'un mélange de bœuf haché assaisonné, garnies de sauce tomate et cuites au four. Tellement copieux et délicieux!

Ingrédients

2/3 tasse d'eau
1/3 tasse de riz blanc non cuit
8 feuilles de chou
1 livre de boeuf haché maigre
1/4 tasse d'oignon haché
1 œuf légèrement battu
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 boîte (10,75 onces) de soupe aux tomates condensée

Comment le faire

Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les feuilles de chou et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le bœuf haché, 1 tasse de riz cuit, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de soupe aux tomates. Bien mélanger.
Répartir uniformément le mélange de bœuf parmi les feuilles de chou. Roulez-les et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle.
Dans une grande poêle à feu moyen, placer les rouleaux de chou et verser le reste de la soupe aux tomates par-dessus. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant et en arrosant souvent avec le liquide.


Voir la vidéo: VALKOINEN RUUSU


Commentaires:

  1. Ben-Ami

    Il n'est pas nécessaire de tout essayer

  2. Porteur

    Est absolument d'accord avec vous. Dans ce quelque chose, il y a une excellente pensée.

  3. Matlal

    l'idée brillante et est opportune

  4. Ponce

    Merci pour les nouvelles! J'étais justement en train d'y penser ! Au passage, bonne année à tous ;)



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