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Recette classique de coq au vin

Recette classique de coq au vin


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Le Coq au Vin est l'un de mes plats préférés - toujours délicieux et si simple à préparer. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un vin cher, mais il doit être sec.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 poulet entier (1-1,5 kg), coupé en morceaux
  • 60g de beurre
  • 120g de bacon
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 mesure de cognac ou de cognac
  • 750 ml de vin rouge sec
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 4 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 barquette de champignons

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h15min ›Prêt en :2h35min

  1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre les 3/4 du beurre et les lardons. Ajouter le poulet et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun.
  2. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail et saupoudrer de farine. Ajouter du cognac.
  3. Dans un bol, mélanger le vin rouge, l'eau et la purée de tomates et mélanger dans la poêle. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le persil et une feuille de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os.
  4. Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en faisant bouillir tout le liquide. Ajouter le poulet dans la poêle. Mélangez bien et bon appétit !

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  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 x 2kg/4lb 8oz poulet de bonne qualité, joint en 10 morceaux
  • 175g/6oz de beurre
  • 1 oignon blanc, haché grossièrement
  • 225g/8oz de lard fumé, coupé en lardons
  • 500 ml de vin rouge
  • 50 ml de brandy
  • 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • 1kg/2lb 4oz de pommes de terre King Edward
  • 200 ml de crème double
  • 100g/3½oz d'oignons argentés, laissés entiers
  • 200g/7oz de petits champignons de Paris
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Saupoudrer la farine sur une assiette et draguer les morceaux de poulet dans la farine pour bien les enrober.

Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande cocotte allant au four à feu vif. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les morceaux de poulet, par lots, côté peau vers le bas, et faites frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle, puis ajouter l'oignon blanc haché et faire revenir pendant 1-2 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, ajouter les lardons de bacon et faire revenir encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à devenir croustillants.

Versez le vin rouge et le cognac, ajoutez l'ail, le laurier et le thym, puis portez le mélange à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ce que le mélange mijote et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit jusqu'à l'os, sans aucune trace de rose.

Pendant la cuisson du poulet, porter les pommes de terre à ébullition dans une casserole d'eau froide salée. Réduire le feu et laisser mijoter les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole, puis placer la casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour sécher légèrement les pommes de terre.

Écraser les pommes de terre au presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient très lisses, puis incorporer 100 g du beurre restant et toute la crème. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garder au chaud.

Lorsque le poulet est tendre, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons argentés et les champignons de Paris et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les incorporer au coq au vin et assaisonner à nouveau.

Pour servir, dresser le coq au vin sur des assiettes de service avec une cuillerée de purée de pommes de terre à côté.


Recette Coq Au Vin Classique

Ce plat est assez exotique et facile à préparer et vous pouvez obtenir de nombreux nutriments grâce à ce plat. Si vous prévoyez un dîner aux chandelles pour votre bien-aimé, alors c'est un plat parfait car il sera préparé très rapidement et vous donnera une recette sophistiquée à votre table !

Coq Au Vin Classique

Statistiques rapides :

Ingrédients:

  • 3 lb de hauts de cuisses de poulet avec os, avec peau et pilons
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
  • 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1"
  • bébé bellas de 8 oz, tranché
  • oignon perlé de 8 onces, pelé
  • 1 grosse carotte, pelée et tranchée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • Petit bouquet de thym
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Persil fraîchement haché, pour les portions

Méthode de préparation :

  • Préchauffez votre four à 350 degrés et assaisonnez votre poulet avec du sel et du poivre noir.
  • Ajouter le bacon dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant environ 8 minutes. Retirer le bacon dans une assiette séparée après la cuisson.
  • Dans la même casserole, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le côté soit doré, pendant près de 4 à 6 minutes. Retirer le poulet dans une assiette séparée.
  • Dans la même casserole, ajouter les champignons, les oignons et les carottes et cuire environ 5 minutes. Ajouter 1 gousse d'ail et cuire encore 1 minute.
  • Ajouter la pâte de tomate et remuer pour couvrir tous les légumes, puis ajouter également la farine et mélanger pour enrober tous les légumes.
  • Ajouter lentement le vin et le bouillon et remettre le poulet et la moitié du bacon dans la casserole et ajouter le thym et assaisonner avec du sel et du poivre noir et porter à ébullition.
  • Une fois à ébullition, couvrez la casserole avec le couvercle et glissez-la dans le four. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pendant environ 20 à 30 minutes.
  • Pour garder le poulet au chaud, retirez-le de la casserole et placez-le sur une assiette.
  • Maintenant, remettez la casserole sur le feu à feu moyen et ajoutez le beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, pendant au moins 10 minutes.
  • Servir le poulet nappé de sauce et garni du reste de bacon et saupoudrer de persil.

Recette Coq Au Vin Classique

Maintenant que j'ai bien dépassé la quarantaine, je suis devenu fermement convaincu que cinquante est le nouveau vingt. Malgré cela, je me retrouve de plus en plus à repérer des choses qui étaient très différentes quand je grandissais. Il y a certains aliments qui semblent vraiment avoir changé en termes de goût. Et d'autres qui n'étaient tout simplement pas disponibles. Le Coq Au Vin était déjà un classique, mais, d'une manière ou d'une autre, j'ai eu du mal à obtenir la même profondeur de saveur lorsque je l'ai fait plus récemment.

Je ne me souviens pas avoir pu acheter du poulet pré-joint à l'époque. Ma mère achetait notre viande à un boucher familial avec un sol carrelé noir et blanc, généreusement recouvert de sciure de bois. Nous faisons la queue et parlons d'abord au boucher qui recommanderait diverses coupes de viande, puis emballons le tout dans du papier et de la ficelle. Ensuite, nous nous dirigeons vers la caisse pour payer. La caissière était un personnage un peu effrayant, une vieille dame qui avait perdu un œil et en avait un en verre, comme une bille, pour remplir l'orbite. Tout était monté sur une caisse à l'ancienne, comme une machine à écrire. Et ma mère remettait de l'argent en échange de ses paquets de viande et de volaille.

Le poulet est venu &lsquhole&rsquo. Les abats étaient une partie importante de l'oiseau et étaient toujours fournis. Ma mère les ferait bouillir pour la sauce si nous avions un rôti et notre chat de la famille profiterait d'un festin de foie, de cou et de cœur de poulet. Si elle voulait faire une casserole, maman joindrait le poulet avec des ciseaux à volaille de grande taille, en suivant généralement les instructions de Mme Beeton ou quelque chose de similaire. Il y aurait beaucoup de malédictions, mais le résultat final était 6 ou 8 morceaux de poulet qui faisaient une casserole familiale parfaite. De petites portions d'ailes et de cuisses, de la viande blanche sur l'os pour éviter qu'elle ne sèche dans la cocotte et les précieux pilons. Et, la partie restante de la carcasse de poulet serait bouillie pour faire du bouillon comme base pour la casserole ou pour la soupe. Le Coq Au Vin était quelque chose pour une occasion spéciale & ndash mes parents ont apprécié l'idée qu'ils étaient bien voyagés et quelque chose comme ça aurait été un plat de dîner. Tous les restes sont allés aux enfants pour le souper le lendemain soir et hellip

Avec suffisamment de temps et une demi-chance, je préfère toujours joindre un poulet entier plutôt que d'acheter des morceaux de poulet. Alors, quand l'équipe de The Thoughtful Producer m'a envoyé un fabuleux poulet fermier, au lieu de le rôtir, j'ai décidé de l'utiliser pour faire du Coq Au Vin. La méthode d'élevage utilisée par The Thoughtful Producer donne un poulet qui a vraiment le même goût que le poulet quand je grandissais. Les poulets sont élevés dans les meilleures conditions possibles en plein air, dans les champs et les vergers de la campagne du Berkshire. Et, ils sont élevés trois fois plus longtemps que les poulets de supermarché standard. Ensuite, ils sont cueillis à sec et gibier suspendu pour une saveur et une texture exceptionnelles. C'est à peu près ce à quoi je m'attendais des poulets que nous avons achetés dans cette ancienne boucherie de Hunstanton, à l'époque où le poulet était un luxe et aussi spécial qu'un bon rôti de bœuf. Et cela me va bien, j'aime me voir comme un & lsquofeastarian & ndash je ne veux pas abandonner la viande, mais je mange plutôt moins dans l'ensemble, et je m'en tiens à une viande de meilleure qualité, élevée sans cruauté & ndash qui a tendance à être un peu plus chère. Et bien sûr, vous pouvez toujours utiliser la carcasse pour faire du bouillon, puis l'utiliser pour quelque chose comme cette délicieuse soupe hypocalorique aux poireaux et aux pommes de terre.

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de Coq Au Vin. Je soupçonne que la version de ma mère vient de la série de livres de recettes Cordon Bleu.

Le mien était une sorte d'hybride & ndash j'ai utilisé la recette de Nigel Slater & rsquos comme aide-mémoire et je l'ai adapté de la façon dont je me souviens que ma mère préparait le plat, sans céleri ni brandy C'était tout à fait délicieux et le souper d'automne parfait & ndash servi ici avec des pommes de terre dauphinoises pour éponger toute la sauce. Je suis maintenant fermement convaincu qu'un poulet fermier entier joint est essentiel pour toute la profondeur de saveur que vous devriez obtenir avec une casserole de poulet bien faite.


Quel vin utiliser

Vous pouvez deviner d'après le nom que le vin est l'un des ingrédients principaux, et bien sûr le poulet. Je suis sûr que vous l'avez déjà entendu, mais je le répète : n'utilisez que le vin qui est assez bon à boire.

J'ai essayé ce plat avec une bouteille de vin fait maison et c'était bon du moins je le pensais. Bon mais pas assez mémorable pour en faire mon &ldquodinner spécial&rdquo.

Il m'a fallu quelques années avant de revenir à cette recette mais j'ai essayé de cuisiner avec une bonne bouteille de vin. Cette fois, j'ai vu la magie du Coq Au Vin, la qualité qui a résisté à l'épreuve du temps et a gardé ce plat sur les tables des gens pendant des générations.

Traditionnellement, les vins de Bourgogne sont utilisés dans cette recette, mais ne vous stressez pas si vous pouvez vous procurer une bouteille. Mes vins préférés à utiliser sont le Cabernet Sauvignon, le Shiraz et le Merlot.

En Alsace, ce plat est fait avec du Riesling et s'appelle Coq au Vin blanc.


Résumé de la recette

  • 6 cuisses de poulet avec os et peau
  • 1 pincée de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 8 onces de bacon, tranché transversalement en morceaux de 1/2 pouce
  • 10 gros champignons de Paris, coupés en quartiers
  • ½ gros oignon jaune, coupé en dés
  • 2 échalotes, tranchées
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1 ½ tasse de vin rouge
  • 6 brins de thym frais
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Assaisonner les cuisses de poulet partout avec du sel et du poivre noir.

Placer le bacon dans une grande poêle allant au four et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Transférer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée d'essuie-tout, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Augmenter le feu à vif et placer le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette de vidange et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson de la poêle.

Baisser le feu à moyen-élevé pour faire sauter les champignons, l'oignon et les échalotes avec une pincée de sel dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, de 7 à 12 minutes.

Incorporer la farine et le beurre au mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, environ 1 minute.

Versez le vin rouge dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Incorporer le bacon et le thym au mélange de vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ 1/3, de 3 à 5 minutes. Verser le bouillon de poulet dans le mélange de vin et mettre les cuisses de poulet dans la poêle porter le vin et le bouillon à ébullition.

Cuire le poulet au four préchauffé pendant 30 minutes. Verser le jus de cuisson sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 30 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Transférer le poulet dans un plat.

Placer la poêle sur feu vif et réduire le jus de cuisson, en écumant le dessus au besoin, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Salez et poivrez, retirez et jetez le thym. Verser la sauce sur le poulet.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 350 °F. Placer 1 tasse de farine dans un plat peu profond. Cuire le bacon haché dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au jus de bacon dans la casserole. Saupoudrer les cuisses de poulet de sel et de poivre. En travaillant par lots, enrober les cuisses de poulet de farine et les ajouter à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Disposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces.
    2. Jetez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la casserole. Ajouter les échalotes et l'ail dans la casserole et faire sauter 1 minute. Ajouter les oignons, les champignons crimini et la marjolaine et faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajouter le Zinfandel rouge et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon de poulet et le bacon bouillir 5 minutes. Verser le mélange de vin sur le poulet dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 heure.
    3. À l'aide de pinces, transférer les cuisses de poulet dans un plat. Filtrer le mélange de vin du plat de cuisson dans une casserole moyenne épaisse. Transférer le mélange d'oignons et de champignons dans une assiette avec une tente de poulet avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine et de beurre dans un petit bol pour mélanger. Porter le mélange de vin à ébullition. Incorporer le mélange de farine et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite à 2 3/4 tasses, environ 8 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
    4. Verser la sauce sur le poulet et les légumes parsemer de ciboulette.

    Ingrédients

    • 3 grosses cuisses de poulet
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 80 grammes de lardons
    • 1 cuillère à soupe bombée de farine
    • 600 ml de vin rouge
    • 150 ml de bouillon de volaille
    • 1 feuille de laurier
    • 2 brins de thym
    • 15 grammes de beurre
    • 100 grammes de petits oignons
    • 100 grammes de champignons de Paris
    • persil plat (facultatif)
    • Sel de mer
    • Poivre fraîchement moulu


    &uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

    Équipement de cuisine

    • Couteau de chef + planche à découper.
    • (grand) four.
    • Grande poêle, assez grande pour contenir les 3 cuisses de poulet + couvercle.
    • Cuillère en bois.
    • Grande cocotte à couvercle.
    • Grande assiette.
    • Petite casserole
    • Petite poêle à frire

    Voir la recette originale via:
    https://ohmydish.com/recipe/classic-coq-au-vin

    A propos de coq au vin

    Coq au vin est français pour "poulet au vin", dans ce cas, nous allons cuisiner du poulet au vin rouge. C'est un plat français classique très typique. Le poulet va cuire très longtemps au four, et à cause de cela, la viande va facilement tomber des os. Commençons.

    Préparation -- 10 minutes

    Épluchez les petits oignons. Pour gagner du temps et des efforts, il est préférable de faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez ensuite les petits oignons avec la peau et le tout pour environ 15 - 20 secondes. Laissez refroidir un peu et le tour est joué !

    Vous pouvez maintenant peler facilement les couches extérieures des petits oignons ! PRÉPARER 150 ml de bouillon de volaille. NETTOYER et couper 100 grammes de champignons de Paris.

    Cuisson du coq au vin -- 2 heures

    Assaisonnez GÉNÉRALEMENT les cuisses de poulet avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin. PRÉCHAUFFEZ votre four et réglez la température à 150 degrés Celsius (300 Fahrenheit) pour un four ventilé ou à 130 degrés Celsius (265 Fahrenheit) pour un four à gaz 2.

    CHAUFFER une cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle à feu vif. Si vous n'avez pas de grande poêle avec couvercle, utilisez plutôt une grande casserole avec couvercle. Le temps de cuisson augmente lorsque vous utilisez une casserole, alors gardez cela à l'esprit.

    COLORER les cuisses de poulet des deux côtés, puis les retirer de la poêle et les réserver sur une grande assiette. CHAUFFER la cocotte et y ajouter les restes de graisse de cuisson du poulet.

    CUIRE les lardons dans cette graisse et ajouter les cuisses de poulet quand le lard commence à prendre de la couleur. SAUPOUDRER sur 1 cuillère à soupe de farine et cuire au four pendant une minute ou 3, selon la taille des cuisses de poulet.

    Une jambe plus large signifie plus de temps de cuisson. VERSER sur le vin rouge et 150 ml de bouillon de volaille, ajouter le laurier et les brins de thym. ASSAISONNER avec plus de sel et de poivre. CHAUFFER jusqu'à ce que le liquide commence à bouillonner, puis couvrir avec le couvercle et cuire au four pendant 1,5 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

    RETOURNER les morceaux à mi-cuisson. FONDRE 15 grammes de beurre dans une petite poêle à feu doux, ajouter les petits oignons et cuire environ 6 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez. Servir avec une purée de pommes de terre et éventuellement du persil haché. Prendre plaisir!


    Coq Au Vin : une recette française classique de poulet au vin rouge

    coq au vin est une recette française traditionnelle, et à l'origine, elle demandait un coq au lieu de poulet comme ingrédient principal. Tout ce que les pauvres pouvaient se permettre était un coq, qui est un oiseau très dur et impropre à la torréfaction. La marinade et la longue et lente cuisson ont rendu un vieux coq tendre et plein de saveur.

    De nos jours, il n'est pas facile de trouver un coq, ou même une vieille poule, pour faire ce plat avec, mais si vous pouvez vous en procurer un, utilisez-le. J'ai utilisé des cuisses et des cuisses de poulet avec os, car la viande désossée ne donnera tout simplement pas autant de saveur.

    C'est un plat copieux qui ne nécessite pas beaucoup d'accompagnements, mais il se marie bien avec des légumes de saison et du pain croustillant pour éponger les jus.


    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais et faire sauter le céleri, l'ail, la carotte et la pancetta à feu doux pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver.

    Mélanger les morceaux de poulet, sel, poivre blanc et farine dans un bol et mélanger.

    Ajouter l'huile de pépins de raisin dans la poêle à feu vif et faire sauter les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

    Ajouter les oignons et les champignons, à nouveau dans la même poêle et faire sauter à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

    Remettre les morceaux de poulet avec leur jus dans la casserole, mettez le feu à vif et versez le cognac. Faire réduire légèrement puis enflammer pour flamber. Laissez les flammes s'éteindre puis versez le vin rouge et laissez mijoter, à découvert, à feu moyen pendant environ 5 minutes.

    Ajouter le bouillon de volaille, mélange de légumes réservé, herbes et gelée de groseille, et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit juste tendre.