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Recette de brioches à la cannelle Ooey-Gooey

Recette de brioches à la cannelle Ooey-Gooey


  • Recettes
  • Type de plat
  • Déjeuner

Ces petits pains sont tellement bons chauds du four quand ils sont gluants et chauds.

875 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 15

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 sachet (7g) de levure de boulangerie active séchée
  • 125 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 125 ml de lait
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs battus
  • 500g de farine nature
  • 170g de beurre
  • 100 g de sucre mou brun foncé
  • 120g de pacanes hachées, divisées
  • 100 g de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 60 g de beurre fondu

MéthodePréparation :2h30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :3h

  1. Dans un petit bol, dissoudre 1 cuillère à café de sucre et de levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez du feu. Mélanger 4 cuillères à soupe de sucre, 60 g de beurre et du sel ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir jusqu'à tiède.
  2. Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le mélange de lait, les œufs et 200 g de farine; bien mélanger pour combiner. Incorporer le reste de farine, 70 g à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.
  3. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  4. Pendant que la pâte lève, faites fondre 170 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer 100 g de cassonade en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule beurré de 22x33 cm (9x13 po). Saupoudrer le fond du moule avec la moitié des pacanes; mettre de côté. Faire fondre le beurre restant; mettre de côté. Mélanger les 100 g de cassonade restants, les pacanes et la cannelle; mettre de côté.
  5. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, abaisser en un rectangle de 45x35 cm (18x14 po). Badigeonner avec 1/2 du beurre fondu, en laissant une bordure de 2 cm découverte; saupoudrer du mélange de cassonade et de cannelle. En commençant par le côté long, enroulez fermement, en pinçant la couture pour sceller. Badigeonner du reste de beurre fondu. Avec un couteau dentelé, couper en 15 morceaux; placer, côté coupé vers le bas, dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C/thermostat 5.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes, puis renverser sur un plat de service. Grattez le reste de la garniture du moule sur les petits pains.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1156)

Avis en anglais (906)

Je viens de cuisiner ces brioches à la cannelle et elles sont délicieuses ! Si léger et moelleux ! Pas mal d'étapes, mais très facile à faire, même la première fois. Je me suis rendu compte que je n'avais pas de sucre roux, alors j'ai utilisé du sucre en poudre et une cuillère à soupe de mélasse - génial ! Sera certainement faire ces quelques fois de plus !-29 mars 2011

par DROB27

J'avais l'habitude de faire des brioches à la cannelle et des brioches de manière professionnelle. Voici comment nous avons roulé des petits pains serrés. Assurez-vous de rouler votre pâte à 1/4". Appliquez le beurre uniformément, puis le mélange sucre/cannelle. En tenant le rouleau à pâtisserie, roulez doucement sur le mélange sucre/cannelle. Au début du rouleau seulement 1/2" de pâte et pincer. Maintenant, vous devez commencer à rouler de chaque coin, au milieu, en vous déplaçant d'avant en arrière. Courbez vos coins vers le centre pour éviter trop de chevauchement (excès) IMPT : après environ 2-3 rouleaux, soulevez soigneusement chaque portion et éloignez-vous de vous, cela va « rentrer » dans la pâte, faites attention à ne pas déchirer la pâte .Beaucoup de choses à retenir, mais une fois que vous aurez pris le coup, c'est comme une seconde nature et vous aurez des brioches à la cannelle parfaites et des petits pains collants-09 mars 2004

par Helen H. Davis

C'est une bonne recette de brioches à la cannelle. Voici une astuce pour couper les rouleaux sans écraser la pâte : prenez un morceau de fil, glissez-le sous le rouleau, croisez le fil et tirez rapidement. Cela fonctionne comme par magie, et vous n'avez pas de couteau collant pour nettoyer après !-14 février 2004


Petits pains à la cannelle

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux petits pains à la cannelle Ooey-Gooey pour 15 portions :

  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • 1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs battus
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 3/4 tasse de beurre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse de pacanes hachées, divisées
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1/4 tasse de beurre fondu

Instructions de cuisson des brioches à la cannelle Ooey-Gooey

Pour cuisiner des Ooey-Gooey Cinnamon Buns, vous avez besoin d'environ 2 heures 30 minutes de temps de préparation. Le temps nécessaire pour cuire ces Ooey-Gooey Cinnamon Buns est d'environ 30 minutes, et vous pouvez servir vos Ooey-Gooey Cinnamon Buns dans les 3 heures. Voici les étapes pour cuisiner facilement des brioches à la cannelle Ooey-Gooey:

  1. 1 Dans un petit bol, dissoudre 1 cuillère à café de sucre et de levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez du feu. Mélanger 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de beurre et le sel en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir jusqu'à tiède.
  2. 2 Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le mélange de lait, les œufs et 1 1/2 tasse de farine bien mélanger. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.
  3. 3 Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  4. 4 Pendant que la pâte lève, faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer 3/4 tasse de cassonade en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Saupoudrer le fond du moule avec 1/2 tasse de pacanes mises de côté. Faire fondre le reste du beurre mis de côté. Mélanger 3/4 tasse de cassonade restante, 1/2 tasse de pacanes et la cannelle mise de côté.
  5. 5 Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée, roulez-la en un rectangle de 18x14 pouces. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, en laissant une bordure de 1/2 pouce à découvert, saupoudrer du mélange de cassonade et de cannelle. En commençant par le côté long, enroulez fermement, en pinçant la couture pour sceller. Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Avec un couteau dentelé, couper en 15 morceaux, placer le côté coupé vers le bas, dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
  6. 6 Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes, puis renverser sur un plat de service. Grattez le reste de la garniture du moule sur les rouleaux.

Remarques

  • Conseil
  • Le papier d'aluminium peut être utilisé pour garder les aliments humides, les cuire uniformément et faciliter le nettoyage.

Apports nutritionnels

Par portion: 392 calories 21.7 grammes de graisse 45.3 grammes de glucides 5.6 grammes de protéines 66 milligrammes de cholestérol 282 milligrammes de sodium.


Recette de brioches à la cannelle Ooey-Gooey - Recettes

Je ne sais pas exactement pourquoi ces friandises sucrées et collantes n'ont pas encore fait leur apparition, et je suis sûr qu'elles finiront par le faire, sous une forme ou une autre, mais en attendant, j'aimerais présenter cette version très sexy de mes amis d'Allrecipes.

18 commentaires :

Votre voix semble un peu fausse ?

Il a besoin d'ail. Cette laryngite revient !

Cela a l'air bien, mais je déteste déteste les noix de pécan. Aussi beaucoup trop sucré pour moi.

J'ai une recette que j'utilise dans mon four hollandais qui est assez bonne et qui utilise un bon glaçage léger.

Désolé Chef John. Vous voulez toujours VOTRE recette. :)

Désolé Chef John. Vous voulez toujours VOTRE recette. :)

Vous savez, après avoir regardé cette vidéo, cela montre vraiment à quel point vous faites un excellent travail. Alors que la vidéo nous montre comment faire les cinn rolls. Je me suis presque endormi.

Votre vidéo sera plus courte et aura BEAUCOUP plus de divertissement. tout ce qui implique quelque chose d'aussi gluant et sexy que les brioches cinn n'attend que votre touche SPÉCIALE.

J'ai dû m'arrêter après avoir regardé le 5ème coup d'ajout de farine.

Chef John, avez-vous déjà essayé cette recette ?

Bonne vidéo, même si ce n'est pas 'ol John ! Simple et très descriptif.

Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé, comme on dit :)

J'adore les recettes du chef John. Mais celui-ci n'est pas le sien. Ceux-ci étaient assez mauvais, ils ne sont pas ooey ils nagent juste dans une mare de beurre et ont le goût en tant que tel. La cuisson à l'envers donne ce pain ultra humide qui ne ressemble pas à un rouleau à la cannelle.. En plus de cela, ils étaient des rochers le lendemain matin

J'ai essayé cette recette, et je dois dire que je suis surpris des choses négatives qui en ont été dites. A chacun son droit. Quoi qu'il en soit, je n'avais pas de noix de pécan sous la main, je ne me souviens pas de la noix que j'ai utilisée, mais je me souviens que c'était la seule chose que j'avais. mais j'ai adoré les rouleaux. Après avoir coupé ma pâte, je les ai placées sur une plaque à biscuits tapissée et je les ai laissées congeler. Une fois congelé, je l'ai placé dans des sacs ziplock. Quand j'avais une dent sucrée ou une compagnie, je les sortais du congélateur, les laissait lever et décongeler. Je ne m'attendais pas à autant taper, je suis paresseux mais quand même. Personnellement, j'ai apprécié cette recette merci d'avoir posté

chef John, ne pensez-vous pas qu'il est temps que nous ayons votre recette. aucun substitut ne fera l'affaire pour votre club amusant ! les vacances sont finies alors retour au travail plsssss :)

Cela prouve qu'après votre départ Chef John, vous ne pouvez pas revenir en arrière. Même le titre dépourvu d'esprit est terne. Chef John, vous êtes le roi Tut de ce que j'ai dans le ventre.

D'une manière ou d'une autre, je ne pense pas que je pourrai réussir celui-ci dans mon dortoir.

Ces commentaires grossiers CONTRE la recette sont ridicules ! Comment quelqu'un dans le "bon esprit" peut-il critiquer ce qu'il n'a même jamais essayé ? ! Je ne peux pas être le seul à penser que c'est complètement stupide. Ils ne semblent pas non plus avoir honte d'appuyer sur le bouton *ENVOYER*.
Je les ai faites et elles étaient délicieuses mais je sais cuisiner donc ‍♀️
Je ne suis pas non plus assez fermé d'esprit pour penser qu'il n'y a qu'une "façon d'écorcher un chat". La plupart des gens ne *regardent* que les vidéos de toute façon et je serais prêt à parier que la plupart des téléspectateurs ne regardent que le chef John sans jamais essayer de faire ses recettes. Je regarde ET fais ce que j'aime. #openyourmindspeople


48 recettes de desserts gluants

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INSTRUCTIONS

Dans un petit bol, dissoudre 1 cuillère à café de sucre et de levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez du feu. Mélanger 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de beurre et le sel en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir jusqu'à tiède.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le mélange de lait, les œufs et 1 1/2 tasse de farine bien mélanger. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Pendant que la pâte lève, faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer 3/4 tasse de cassonade en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Saupoudrer le fond du moule avec 1/2 tasse de pacanes mises de côté. Faire fondre le reste du beurre mis de côté. Mélanger 3/4 tasse de cassonade restante, 1/2 tasse de pacanes et la cannelle mise de côté.

Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée, rouler en un rectangle de 18x14 pouces. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, en laissant une bordure de 1/2 pouce à découvert, saupoudrer du mélange de cassonade et de cannelle. En commençant par le côté long, enroulez fermement, en pinçant la couture pour sceller. Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Avec un couteau dentelé, couper en 15 morceaux, placer le côté coupé vers le bas, dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes, puis renverser sur un plat de service. Grattez le reste de la garniture du moule sur les rouleaux.


Célèbres petits pains à la cannelle de Hayley

Célèbres petits pains à la cannelle de Hayley sont célèbres pour une bonne raison. Ces petits pains à la cannelle chauds, fondants, gluants et beurrés avec un glaçage au fromage à la crème sont littéralement les parfaits petits pains à la cannelle.

Nous aimons la famille d'accueil. Ils font partie de ces familles qui sont toujours au service et à faire des choses pour les autres. J'aime la façon dont Stéphanie demande à ses enfants de collecter leurs propres fonds pour les camps ou les activités auxquels ils souhaitent participer. J'ai vu leur fils tondre de nombreuses pelouses, vendre du pain fait maison, et Hayley est certainement connue pour ses célèbres petits pains à la cannelle dans ces régions. Tout le monde réclame d'acheter ces brioches à la cannelle convoitées.

Ce sont toujours des exemples pour nous d'enseigner aux enfants comment travailler tout en apprenant une nouvelle compétence. Je suis également reconnaissant à Hayley de partager cette recette parfaite de brioche à la cannelle avec nous.

Les rouleaux de cannelle sont mes Maman aime la langue. À chaque anniversaire, tout ce qu'elle veut, c'est un gros pain à la cannelle pour elle toute seule. Je la considère comme une connaisseuse de brioches à la cannelle et quand elle a utilisé les mots "phénoménal et hors de ce monde" pour décrire les célèbres brioches à la cannelle de Hayley, je savais que nous avions un gagnant. Ce sont vraiment les MEILLEURS brioches à la cannelle de tous les temps. J'ai testé et testé et retesté de nombreuses recettes et ces fameux roulés à la cannelle remportent le premier prix.

Cela fait un GRAND lot de brioches à la cannelle. N'hésitez pas à réduire la recette de moitié si vous ne voulez faire que 7 à 8 brioches à la cannelle.

Quels sont les conseils pour faire de parfaits brioches à la cannelle maison à chaque fois ?

  1. Assurez-vous que votre levure est bonne et fraîche. Je stocke mon sac de levure, que j'achète en vrac chez Costco, au congélateur dans un sac de congélation. Cela garantit qu'il est toujours frais et prêt pour les produits de boulangerie. J'ai beaucoup d'histoires de mauvaise levure qui ne s'active jamais même avec de l'eau tiède ou du lait et du sucre. Vous pouvez savoir si votre levure est fraîche en la regardant commencer à s'activer et à mousser. Vous commencez à voir des bulles et du mouvement. Le sucre est un grand contributeur à l'activation de la levure. Je jette toujours un peu de sucre dans le mélange de levure car cela accélère le processus.

2. Laissez lever dans un four chaud, éteint. C'est une astuce clé pour faire lever votre pain ou vos petits pains à la levure. Le temps peut être difficile lorsque vous faites lever votre pain ou vos petits pains. Vous pouvez être dans des conditions pas idéales. L'astuce consiste à laisser votre four faire le travail. Cela accélère le processus car un four chaud crée un environnement propice aux petits pains à la levure. Allumez votre four à 200 degrés et laissez-le chauffer. Une fois qu'il atteint 200 degrés, éteignez-le. Placez votre pâte à brioche à la cannelle dans un bol allant au four et placez-la au four pendant 1 heure. Il devrait atteindre au moins le double de la taille. Cela vous fait gagner au moins une heure de temps de montée !

3. Surveillez la farine pour se détacher des côtés du bol à mélanger. Lorsque vous préparez n'importe quel type de pain à la levure, j'ajoute toujours de la farine par incréments et non la quantité totale à la fois. J'attends qu'il commence à se détacher des parois du bol et à se former au centre. C'est un gros indice qu'il est prêt. Dans cette recette particulière, j'ajoute 3 tasses de farine à la fois et je la mélange pendant 30 secondes entre les deux. Je me retrouve généralement avec 8 1/2 – 9 tasses de farine à chaque fois.

4. Assurez-vous d'avoir suffisamment de garniture. La garniture au sucre brun, à la cannelle et au beurre est la source de toutes les saveurs chaudes et épicées, vous voulez donc être généreux. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de cassonade ou de beurre si vous voulez un peu plus de garniture. Étendre pour enrober uniformément tout le rectangle.

5. Après avoir étalé la pâte et coupé en tranches, laissez les brioches à la cannelle lever pour la 2ème fois. C'est à ce moment-là que cela devient amusant lorsque vous commencez à voir les petits pains à la cannelle devenir gros et étonnants. Laisser lever les brioches à la cannelle pendant une heure sur un plat allant au four.

6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Cela peut être délicat. Si votre four a tendance à chauffer plus à l'arrière, retournez la plaque à mi-cuisson. Surveillez vos rouleaux pour obtenir une belle couleur dorée claire et sortez du four. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter le glaçage.

7. Tartiner d'une bonne quantité de fromage à la crème et de glaçage au beurre. Cela pourrait très probablement être la MEILLEURE partie du rouleau à la cannelle. Ne lésinez pas sur le glaçage. Recouvrez ces bébés d'une généreuse couche de glaçage au fromage à la crème. La combinaison de beurre, de fromage à la crème, de sucre en poudre et de vanille fait un glaçage phénoménal et crémeux.


Résumé de la recette

  • 1 paquet de levure sèche (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • ¼ tasse d'eau tiède (105° à 115°)
  • 4 tasses de farine tout usage, divisée
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait écrémé évaporé, divisé
  • tasse d'eau
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Aérosol de cuisson
  • 1 ¼ tasse de cassonade tassée, divisée
  • ⅓ tasse de sirop de maïs noir
  • 2 cuillères à soupe de margarine en bâton ou de beurre
  • ¾ tasse de pacanes hachées
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre cristallisé dans 1/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol, laisser reposer 5 minutes. Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Placer 3 3/4 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre granulé, la muscade et le sel dans un robot culinaire par impulsions 2 fois ou jusqu'à homogénéité. Mélanger 2/3 tasse de lait, 1/4 tasse d'eau et l'œuf. Avec le robot en marche, ajoutez lentement le mélange de lait et le mélange de levure par le processus de la goulotte jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Traitez pendant une minute supplémentaire. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 8 minutes) ajouter suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains.

Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air, 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Mélanger 1/3 tasse de lait, 1 tasse de cassonade, le sirop de maïs et la margarine dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu. Répartir les pacanes uniformément entre 2 moules à gâteau ronds (9 po) enduits d'un enduit à cuisson. Garnir chacun de la moitié du mélange de cassonade.

Dégazer la pâte et laisser reposer 5 minutes. Rouler en un rectangle de 24 x 10 pouces sur une surface légèrement farinée, enduire toute la surface de la pâte d'un enduit à cuisson. Mélanger 1/4 tasse de cassonade et la cannelle dans un petit bol, saupoudrer uniformément sur la pâte. En commençant par un côté long, enroulez la couture de pincement à la manière d'un rouleau de gelée pour sceller (ne pas sceller les extrémités du rouleau). Couper le rouleau en 24 tranches de 1 pouce, en utilisant de la ficelle ou du fil dentaire. Disposer 12 tranches, côté coupé vers le haut, dans chaque moule. Couvrir d'une pellicule de plastique enduite d'un enduit à cuisson et laisser lever au réfrigérateur de 8 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Cuire les petits pains à 375° pendant 23 minutes. Passer un couteau sur les bords extérieurs des moules. Placer une assiette à l'envers sur le dessus du moule à l'envers sur l'assiette.

Variante du mélangeur : Mélangez le mélange de levure, 3 tasses de farine, le sucre granulé, la muscade et le sel dans un bol. Ajouter 2/3 tasse de lait, 1/4 tasse d'eau et l'œuf. Battre à vitesse moyenne d'un mélangeur jusqu'à homogénéité. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 8 minutes) ajouter suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains. Passez à l'étape


Comment faire des rouleaux de cannelle Ultra Ooey Gooey

Voici mes trucs et astuces préférés pour faire les meilleurs rouleaux de cannelle de tous les temps. Avertissement de recette : vos amis et votre famille en demanderont constamment !

Puis-je pétrir la pâte à brioche à la cannelle à la main ?

Oui! Vous pouvez pétrir cette pâte à la main sans batteur sur socle ni crochet pétrisseur. Cela peut prendre un peu plus de temps et de force du haut du corps ! Consultez mon tutoriel complet sur la façon de pétrir la pâte à la main ici.

C'est une pâte très riche, elle prendra donc plus de temps à pétrir que les autres recettes. Ajoutez SEULEMENT autant de farine que nécessaire pour manipuler la pâte. Il vaut mieux que la pâte soit collante au début que d'ajouter trop de farine et de finir avec des rouleaux denses au lieu de rouleaux légers et moelleux.

Combien de temps met la pâte à brioche à la cannelle à lever ?

Cette pâte est un enrichi pâte, ce qui signifie qu'elle contient des ingrédients comme du lait, du beurre, de la crème sure, du sucre et des œufs pour la rendre ultra riche, tendre et douce une fois cuite. Mais ces ingrédients peuvent également ralentir le temps de montée. Pour moi, la pâte a pris 2 heures pour la première levée et 90 minutes pour la deuxième levée.

Le temps de montée dépendra de la chaleur et de l'humidité de votre cuisine, alors gardez cela à l'esprit.

Comment savoir quand la pâte est levée ?

La pâte doit doubler de volume pour la première levée. J'aime toujours utiliser un bol à mélanger en verre pour faire lever ma pâte afin que je puisse voir à quel point elle a levé plus facilement.

La meilleure façon de savoir si la pâte est suffisamment levée pour se former est d'effectuer le test mûr. Enfoncez deux doigts dans la pâte levée jusqu'à la deuxième articulation puis sortez-les. Si les empreintes restent, la pâte est «mûre» et prête à être découpée. Sinon, couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce que les empreintes restent.

La pâte est maintenant prête à être étalée et façonnée en rouleaux ! Laissez les rouleaux façonnés remonter jusqu'à ce qu'une légère empreinte de votre doigt reste.

Comment façonner des spirales parfaites de rouleaux de cannelle

Rouler votre pâte à cannelle bien et serré est la clé de beaux rouleaux ronds et de spirales visibles. Au fur et à mesure que vous roulez la pâte, étirez-la vers vous pour qu'elle reste serrée au lieu d'être souple. Terminez la spirale avec le côté couture vers le bas pour sceller la garniture. Poussez légèrement les extrémités vers le centre avec vos paumes pour créer une forme de bûche uniforme, puis coupez les extrémités bancales.

Comment trancher la pâte à pain à la cannelle

Pour obtenir des brioches à la cannelle parfaites, il est important de trancher la bûche de pâte sans l'écraser. Le meilleur outil pour cela est un très couteau de chef pointu que vous utilisez des mouvements de balayage, pas des mouvements de sciage. Si vous n'avez pas de couteau très tranchant, vous pouvez également utiliser un couteau dentelé et des mouvements de balayage. Ou vous pouvez utiliser du fil dentaire pour trancher la pâte, mais assurez-vous qu'il est sans saveur.

Pour obtenir des morceaux de taille égale, coupez la bûche directement en deux afin d'avoir deux bûches. Ensuite, coupez à nouveau chaque bûche en deux. Coupez chaque morceau restant en 3 morceaux pour un total de 12. Je sais que cela semble déroutant à lire, mais au fur et à mesure que vous coupez, cela aura un sens.

Glaçage à la cannelle facile

J'ai opté pour un glaçage au sucre glace basique pour cette recette. J'aime quand le glaçage inonde les brioches à la cannelle et s'y fond pour une bouchée gluante ultime. Un peu comme les tubes de brioches à la cannelle réfrigérés de l'épicerie. Vous voulez que le glaçage ait une consistance versable, ni trop épaisse ni trop liquide. Ajustez le rapport sucre en poudre/lait si besoin.

Puis-je préparer un glaçage au fromage à la crème à la place ?

Oui! Il suffit de combiner les ingrédients ci-dessous dans le bol d'un batteur électrique à feu moyen-vif pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient super lisses.

  • 8 onces (227 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre, tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel

Comment faire des rouleaux à la cannelle à l'avance

Les petits pains à la cannelle sont mieux servis frais et chauds. Dès la sortie du four si possible ! Vous pouvez les conserver couverts à température ambiante pendant une journée, mais je vous conseille de les réchauffer au four ou au micro-ondes avant de les servir.

Le fait est que les petits pains à la cannelle se rassissent rapidement. C'est pourquoi les préparer à l'avance est une excellente option !

Réfrigérez les brioches à la cannelle façonnées mais non cuites dans les moules dans lesquels vous prévoyez de les faire cuire. J'aime les laisser lever à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les réfrigérer pour leur donner un coup de fouet à la montée, surtout en hiver quand cela prend plus de temps. Couvrir hermétiquement les rouleaux d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures. La pâte doit continuer à lever lentement au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler pendant la nuit.

Au moment de préparer la cuisson, détachez le film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela dépendra entièrement de la quantité de rose dans le réfrigérateur et de la chaleur/humidité de votre cuisine. Cela peut prendre seulement 20 à 30 minutes ou cela peut prendre plus d'une heure. Procédez à la cuisson au fur et à mesure que la recette est écrite.


Petits pains collants gluants

Jusqu'à aujourd'hui, je n'ai jamais fait de petits pains collants. Cela m'a toujours semblé être une tâche énorme, plus que je ne voulais m'y attaquer. Faire la pâte semblait assez intimidant, mais il y a ensuite la garniture, puis la garniture, pouah !

Il y a quelques semaines, avant que la pandémie ne frappe. Un samedi matin, j'ai décidé de consacrer ma journée à faire les meilleurs petits pains collants de tous les temps !
Après tout, c'était une journée froide et rien d'autre n'était prévu.

Je vais m'arrêter un instant pour expliquer que lorsque je teste une recette pour le site, je la fais généralement deux fois. De cette façon, je peux vérifier que la recette fonctionne aussi, cela me permet d'avoir assez de l'article pour que je puisse prendre des photos.

J'ai décidé qu'au lieu de faire les petits pains collants deux fois, je doublerais la recette car cette recette prend quatre heures à faire, et c'est long à faire deux fois.

Ce que je ne savais pas, c'est le nombre de petits pains que cette recette fait. À la fin de la journée, j'avais des petits pains collants PARTOUT!

Nous avons passé l'après-midi à déposer des paquets de Ooey-Gooey Sticky Buns chez des voisins et des amis. C'était tellement amusant de les distribuer et de recevoir des critiques par SMS, qui étaient toutes incroyables!

La prochaine fois que je ferai cette recette, et je les ferai à coup sûr, je pourrais juste couper la recette en deux !


Commencer à cuisiner

Faire les brioches à la cannelle

Faites chauffer le lait dans un bol allant au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter les sachets de levure au lait et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne. Incorporer les œufs, le beurre fondu, le sucre et le sel.

Ajouter la farine une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Une pâte collante c'est bien. Laissez lever la pâte pendant une demi-heure ! Ceci est une étape très importante.

Abaisser la pâte. Si c'est trop collant, ajoutez un peu plus de farine à ce stade. Remplissez la pâte avec un bâton de beurre à température ambiante et de généreuses quantités de cannelle et de cassonade. Rouler puis couper en disques. Les aligner dans un moule 9 par 13 et cuire à 350 pendant environ 35 minutes. Je les ai cuites couvertes la moitié du temps et découvertes le reste du temps. PRENDRE PLAISIR!

Faire le glaçage au fromage à la crème

Dans un petit bol, fouetter le fromage à la crème fouetté, l'extrait de vanille et le sucre en poudre pour former un glaçage. Réfrigérez jusqu'à ce que les brioches à la cannelle soient refroidies à température ambiante, puis déposez-les sur le dessus!


Voir la vidéo: À la découverte des brioches à la cannelle