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Vient de sortir : Cabernets et Pinot Noirs de Californie

Vient de sortir : Cabernets et Pinot Noirs de Californie


Tous les vins rouges californiens ne se ressemblent pas

Malgré le fait que nous ayons souvent une image unique des vins rouges californiens - beaucoup de fruits, beaucoup d'alcool, peut-être pas assez d'acidité pour être de bons vins de cuisine - c'est un état d'esprit galvaudé qui ne marche pas. justice à la grande variété de saveurs et d'accords potentiels de ces vins.

Prenez ces quatre vins comme exemples :

Les 2010 Girasole Mendocino Pinot Noir (16 $) est un bon vin à siroter - doux et parfumé avec les saveurs de cerises marinées, pas beaucoup d'acidité alimentaire, mais de jolis bords acidulés pour qu'il ne semble pas trop fruité.

En revanche, le 2010 Landmark « Grand Détour » Sonoma Coast Pinot Noir (40 $) est un vin plus gros et plus complexe. Il a des saveurs exotiques, sombres et juteuses de cerise avec une touche de balsamique et quelques herbes séchées en finale. Bien équilibré et long en bouche, il se mariera bien avec des sushis plus foncés et des steaks de thon et de saumon.

En ce qui concerne les taxis, le 2009 Famille Frank Napa Valley Cabernet Sauvignon (50 $) est idéal pour les personnes à la recherche de gros fruits californiens - cassis noir, myrtilles - mariés à des saveurs crémeuses de chêne et des tanins râpeux. Bien qu'il puisse certainement aller à table, c'est un vin idéal à l'heure de l'apéritif à siroter avec quelque chose comme de riches gougeres et des noix grillées.

Les 2009 RouteStock « Route 19 » Napa Valley Cabernet Sauvignon (20 $) est une version totalement différente de la cabine - des saveurs de cerise plus vives et plus rouges avec d'agréables accents savoureux de bruyère verte. Il ferait un excellent vin de barbecue tout usage.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

Écoutez en ligne :

Ou consultez la conversation ici :

Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux.Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Ou consultez la conversation ici :

Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir.C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

Découvrez-moi sur Instagram. C'est @vinepairkeith. Je fais toutes mes affaires dans des histoires. Et aussi, vous devez suivre VinePair sur Instagram, qui est @vinepair. Et n'oubliez pas d'écouter le podcast VinePair, qui est hébergé par Adam et Zach. C'est une grande plongée profonde dans la culture des boissons chaque semaine.

Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Ou consultez la conversation ici :

Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique.Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

Découvrez-moi sur Instagram. C'est @vinepairkeith. Je fais toutes mes affaires dans des histoires. Et aussi, vous devez suivre VinePair sur Instagram, qui est @vinepair. Et n'oubliez pas d'écouter le podcast VinePair, qui est hébergé par Adam et Zach. C'est une grande plongée profonde dans la culture des boissons chaque semaine.

Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même.Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui entrent.Jusqu'à Santa Barbara, qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

Découvrez-moi sur Instagram. C'est @vinepairkeith. Je fais toutes mes affaires dans des histoires. Et aussi, vous devez suivre VinePair sur Instagram, qui est @vinepair. Et n'oubliez pas d'écouter le podcast VinePair, qui est hébergé par Adam et Zach. C'est une grande plongée profonde dans la culture des boissons chaque semaine.

Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas.Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

Découvrez-moi sur Instagram. C'est @vinepairkeith. Je fais toutes mes affaires dans des histoires. Et aussi, vous devez suivre VinePair sur Instagram, qui est @vinepair. Et n'oubliez pas d'écouter le podcast VinePair, qui est hébergé par Adam et Zach. C'est une grande plongée profonde dans la culture des boissons chaque semaine.

Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Ou consultez la conversation ici :

Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

Si vous creusez ce que je fais, reprenez ce que j'écris, allez-y et donnez-moi une note sur iTunes ou dites à vos amis de s'abonner. Vous pouvez vous abonner. Si vous aimez taper, allez-y et envoyez une critique ou quelque chose comme ça, mais diffusons ce podcast sur le vin afin que tout le monde puisse en apprendre davantage sur le vin.

Découvrez-moi sur Instagram. C'est @vinepairkeith. Je fais toutes mes affaires dans des histoires. Et aussi, vous devez suivre VinePair sur Instagram, qui est @vinepair. Et n'oubliez pas d'écouter le podcast VinePair, qui est hébergé par Adam et Zach. C'est une grande plongée profonde dans la culture des boissons chaque semaine.

Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire. Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans.Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça ? Wine 101 est enregistré et produit par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


Wine 101 : Central Coast, Californie

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Talbott Vineyards. Chez Talbott Vineyards, nous nous concentrons sur la fabrication de chardonnay et de pinot noir cultivés sur le domaine dans le comté de Monterey, dans les hautes terres de Santa Lucia. Notre vignoble Sleepy Hollow est situé dans l'un des climats viticoles les plus froids de Californie, idéal pour ces deux cépages. Ici, le vent vif et le brouillard qui soufflent sur la baie de Monterey créent une longue saison de croissance, produisant des vins fruités avec une acidité spectaculaire.Nous écoutons Wine 101, nous savons ce qu'est l'acidité, n'est-ce pas ? S'appuyant sur un héritage de près de 40 ans de savoir-faire méticuleux, Talbott continue de produire des vins de distinction hautement acclamés.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, s'attaque à l'AVA tentaculaire de la côte centrale et se concentre sur une région particulièrement excitante : Paso Robles. Au sein de la côte centrale, il existe 28 AVA qui produisent plus que du pinot noir et du chardonnay. Cela dit, ces variétés prospèrent d'une manière spéciale le long du littoral de 280 milles, avec des moyens uniques d'obtenir des acidités élevées.

Une partie de ce qui aide les raisins de la côte centrale est le flux constant de vent et de brouillard du Pacifique qui est tiré à l'intérieur des terres à travers des « brèches de vent ». Ces souffleries impliquent un mélange de températures humides qui aident les vignes à conserver l'acidité dans leurs racines, quel que soit le sol.

Avec une vaste gamme de climats, de sols et beaucoup de calcaire, la côte centrale est l'une des AVA les plus variées des États-Unis. Paso Robles en est peut-être le meilleur exemple, avec des vignerons cultivant des raisins de niche comme Picpoul de Pinet et Falanghina. Avec 666 000 acres à son actif, Paso se définit par une attitude de Far West et refuse d'être connue comme une région viticole à cépage unique.

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Ou consultez la conversation ici :

Je m'appelle Keith Beavers et je suis Gen X, qui est tellement Gen X. Juste le terme Gen X est tellement « Gen X » de la génération Gen X.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 26 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations de VinePair, et bonjour ! Napa, Sonoma, ils reçoivent beaucoup d'amour, et ils méritent tout l'amour qu'ils reçoivent. Mais il y a ce seul endroit, il est énorme, dont on ne parle pas assez. C'est la côte centrale de la Californie. La Côte Centrale est sa propre zone viticole. Il se passe tellement de choses là-dedans. Nous devons en parler, décomposer un peu, comprendre.

Quand on pense au vin américain, je veux dire, on peut l'admettre, non ? Nous pensons d'abord à la Californie. C'est exactement ce que nous faisons. Et puis, quand nous pensons à la Californie, nous pensons essentiellement à la Californie du Nord. Droit? Et nous pouvons l'admettre. Et puis dans le nord de la Californie, nous pensons d'abord à Napa, puis à Sonoma. Et puis à quoi d'autre pensons-nous quand nous pensons à la Californie ? C'est en fait ce à quoi nous associons le vin californien. Mais il se passe tellement plus de choses en Californie, juste au nord et au sud de ces deux célèbres régions viticoles.

Au nord, nous avons aussi la zone viticole Mendocino American, ce qui est génial. Et nous avons l'AVA de Clarksburg. Et ils font du bon vin. On n'en parle pas assez, et à un moment donné, j'aimerais en parler. Mais c'est au sud de San Francisco, les gars. Il se passe quelque chose là-bas, et nous devons en parler. Cela dure depuis longtemps. C'est la zone viticole de la côte centrale américaine, l'AVA de la côte centrale. Il s'étend du sud de San Francisco jusqu'au sud de Santa Barbara. Il fait 280 milles du nord au sud, le long de la côte californienne, et s'étend de la côte à l'intérieur des terres à environ 60 milles. C'est cette immense et immense zone viticole américaine. Et puis à l'intérieur de cette énorme AVA se trouvent 28 AVA qui vivent dans trois comtés et trois chaînes de montagnes et un tas de vallées. Et le climat, le sol et la géographie sont si divers qu'il est très difficile de généraliser, car vous avez une chaîne de montagnes du Pacifique juste au sud de San Francisco formant en fait la crête de la péninsule de San Francisco appelée les montagnes de Santa Cruz. .

Et puis au sud de cela, vous avez une autre chaîne de montagnes, la chaîne de montagnes du Pacifique appelée les montagnes de Santa Lucia. C'est là que se trouve Big Sur. Ensuite, à l'est de la vallée de Salinas, qui est littéralement le saladier de l'Amérique, c'est là que tous les produits sont cultivés, vous avez la chaîne de montagnes Gabilan, qui est une chaîne de montagnes intérieure, et il fait assez chaud là-bas. .

Vous avez donc un désert, une zone humide du Pacifique. Vous avez de l'altitude, vous avez des vallées, mais à une si grande échelle. Et les raisins poussent ici depuis un certain temps. Plus tôt que la partie nord de la Californie, car c'est le chemin des moines franciscains. Ils ont commencé dans ce qui est maintenant le Mexique et ont gravi les échelons jusqu'à Sonoma.

Ainsi, sur toute la côte centrale, des vignes ont été cultivées, et oui, c'était principalement le cépage Mission, mais à cause de la preuve de ce pudding, cela signifie qu'il y a toujours eu une concentration d'humains faisant du vin dans cette région. Et tout comme la plupart des régions viticoles de Californie et des États-Unis, tout allait bien jusqu'à ce que la Prohibition arrive, puis tout a mal tourné, et puis il a fallu le reconstruire, et tout ça.

C'est une histoire très familière, mais ce qui est vraiment génial sur la côte centrale, c'est ce qui se passe en ce moment. Et ils ont travaillé très dur dans certaines régions viticoles pour arriver à cet endroit. Et c'est la période la plus excitante pour les régions viticoles de cette région.

Maintenant, il y en a 28 et je ne les passerai pas encore une fois en revue les 28, mais il y en a certains qui sont très spécifiques que vous allez voir sur les étagères à vin. Et au sein de cet énorme AVA se trouve le plus grand AVA de Californie, parce que Central Coast AVA est un AVA, mais il est si grand qu'il est difficile de se dire « OK, c'est un AVA ». Mais il y a des régions plus concentrées là-bas. Et l'un des plus gros s'appelle Paso Robles. Et nous devons en parler. Je vais donc courir un peu et vous parler de la côte centrale, puis nous allons terminer sur Paso Robles et vous donner une idée de cette région viticole très excitante, très grande et pas très nouvelle.

OK, laissez-moi voir si je peux expliquer cela. Le matin, sur la côte californienne, un brouillard s'installe avec un peu de vent. Et tout au long du littoral de la Californie se trouvent ce qu'on appelle des trous de vent. Et ces trous de vent sont des entonnoirs, et l'air chaud attire l'air frais du Pacifique dans ces zones, dans ces vallées, et refroidit les zones de ces vallées. Et c'est vraiment ce qui définit une grande partie de ce qui se passe dans cette partie de la Californie. Et si ce n'est pas ça, c'est l'altitude des montagnes dans lesquelles se trouvent ces vignobles. Et si ce n'est pas ça, ce sont les nuits fraîches dans les régions chaudes qui ne reçoivent pas le brouillard. C'est juste un endroit très unique.

Si vous regardez une image satellite, en accéléré, du brouillard du matin qui s'étend sur l'ensemble du littoral de 280 = milles de la côte centrale, vous remarquerez le brouillard venant du Pacifique, et il vient juste à travers ces trous de vent, et il va aussi loin que possible à l'intérieur des terres, qui est probablement d'environ 60 milles. Et puis à un moment donné, ça se récupère pendant l'après-midi. Et cette couverture nuageuse, ce brouillard, définit tous les vignobles de cette partie de la Californie. Dans la partie nord de la côte centrale, il s'agit principalement de régions viticoles côtières influencées par le Pacifique. Et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, les régions viticoles se déplacent un peu plus à l'intérieur des terres vers les régions plus chaudes, et ces régions plus chaudes profitent principalement de ces tunnels de brouillard, de ces trous de vent qui arrivent. Jusqu'à Santa Barbara , qui est un endroit tout à fait unique, car Santa Barbara est naturellement parfaite. Il est difficile d'expliquer à quel point Santa Barbara est belle et parfaite. Oprah sait, n'est-ce pas ? Mais ce qui est vraiment unique dans ces régions viticoles intérieures plus chaudes du sud, c'est que lorsque le brouillard se dissipe, il fait chaud. Je parle à cent degrés, 95, genre, boum, boum. Il fait tout de suite très chaud.

Et puis juste quand tu te dis, mec, c'est trop chaud, ça refroidit immédiatement. Et puis avant de vous en rendre compte, vous êtes à 50 degrés Fahrenheit. Ce sont les nuits du désert. C'est donc cet endroit très fou. Nous avons du brouillard le matin qui se dissipe, il fait très chaud et se refroidit, et c'est vrai, les vignes se débrouillent très bien dans ces situations. Et pas seulement cela, cette région viticole a des sols calcaires qui remontent tout le long de la côte, ce qui est très unique dans cette région. Et le calcaire est cet incroyable “or” pour les viticulteurs. Il aide vraiment la composition du sol à drainer et à retenir. C'est la capture et la libération parfaites.

Et ce que cela fait, ce sont ces sols, même s'il y a des régions chaudes et chaudes à l'intérieur des terres mais des nuits fraîches, ce sol aide ces vignes à conserver leur acidité. Donc, que vous profitiez du brouillard et que vous reteniez ainsi l'acidité avec de bons fruits, ou que vous soyez à une bonne altitude, ou que vous soyez près de l'océan Pacifique, ou que vous soyez à l'intérieur des terres, même si vous avez un vin rouge corsé, disons un vin rouge de l'intérieur, même si ce sera un grand vin, il aura cette belle acidité. Il y a une raison pour laquelle, en 1981, lorsque Napa est devenue une AVA, l'AVA de la montagne de Santa Cruz, juste au sud de San Francisco, a fait de même. Parce que dans ces montagnes, deux vins sont sortis de ces montagnes qui étaient également dans le jugement de Paris en 1976 : le Ridge Winery, dont leur Cabernet Sauvignon, classé cinquième au concours, le Montebello Cabernet Sauvignon qu'on appelait, puis le David Bruce Winery a eu un Chardonnay qui est arrivé 10e. Et la raison pour laquelle les Français ont creusé ces vins, à mon avis, est à cause de l'acidité. C'était équilibré. Juste au sud des montagnes de Santa Cruz se trouve le comté de Monterey, et je suis sûr que vous avez entendu parler de Monterey, n'est-ce pas ? Vin de Monterey. Et quand on parle de Central Coast, on parle souvent de deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay. Il se passe bien plus que ces deux variétés sur la côte centrale, mais Monterey Bay a défini son propre style, pas nécessairement du chardonnay, mais certainement du pinot noir.

C'est l'un de ces "fournisseurs de vent et de brouillard" en tant que source de la baie de Monterey, et dans le comté de Monterey, qui est une AVA, l'AVA du comté de Monterey, il y a quatre AVA à l'intérieur. Il y a Arroyo Seco, Carmel Valley, Chalone et Santa Lucia Highlands dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Santa Lucia.

Mais la chose à propos du Pinot Noir du comté de Monterey, c'est qu'il s'agit de son propre style de Pinot Noir. Il est gros et juteux avec des cerises et de la cannelle, et il veut être gros, gras et corsé, mais l'acidité ne le laissera pas faire. C'est l'un des styles de pinot noir les plus charnus, aigus et profonds que nous avons aux États-Unis. Et ils sont beaux. Ils sont géniaux. Le Chardonnay qui en sort est également excellent. Acide élevé. S'ils y mettent du chêne, il s'agit généralement de ce gros Chardonnay audacieux, mais avec cette acidité propre et salée. Ils sont beaux. Et puis tout au sud, à la pointe sud de l'AVA de la côte centrale, se trouve le comté de Santa Barbara, qui est un autre comté influencé par l'océan Pacifique. Je vois beaucoup de vignobles du comté de Santa Barbara longeant la côte du Pacifique, et ici vous avez l'AVA de la vallée de Santa Maria, l'AVA de la vallée de Santa Ynez et l'AVA de Santa Rita Hills. Il y en a d'autres, mais ce sont ceux que vous allez voir sur les étagères à vin. La plupart du temps, il s'agira du comté de Santa Barbara, puis de l'un de ces AVAS.

Et c'est une autre zone qui est influencée par le Pacifique. Beaucoup de vignobles sont très proches de l'océan Pacifique, et c'est aussi un très gros Chardonnay, Pinot Noir. Et ce qui est unique dans cette région, c'est que parfois cet endroit peut devenir plus frais que la brumeuse Russian River Valley ou Los Carneros et la partie nord de la Californie en raison de l'influence de l'océan Pacifique, qui est cool.

Cette zone est encore à l'étude. C'est en fait là que "Sideways" a été filmé. C'est beau là-bas. C'est peut-être l'un des temps les plus parfaits d'Amérique, cette région. Il se situe entre le comté de Monterey au nord et le comté de Santa Barbara au sud. Juste au milieu, il y a un comté appelé San Luis Obispo. Dans ce comté, il y a ce genre de nouvelle AVA appelée York Mountain vers la côte. Et puis il y en a un autre appelé Edna Valley, sur lequel vous verrez les chardonnays dire Edna Valley. Et puis il y en a un appelé Arroyo Grande Valley, que vous ne voyez pas beaucoup. Mais dans ce comté, la plus grande AVA de Californie est juste là, et c'est génial. Et il ne reçoit pas toute l'attention que je pense qu'il mérite. Parlons donc de Paso Robles. À mon avis, Paso Robles bénéficie de toutes les choses climatiques et géologiques que cette chose de la côte centrale a à offrir. C'est la seule région qui a une influence côtière extrême, mais elle va si loin à l'intérieur des terres, qu'elle a également cet avantage intérieur « jour chaud, nuit fraîche ». Et dans les 666 000 acres de cette région – 26 000 acres de terres plantées de vignes – toutes sortes de raisins peuvent être cultivées dans cet endroit. Ainsi, le matin, le brouillard se forme dans la baie de Monterey, puis il traverse la vallée de Salinas vers le sud en direction de Paso Robles, et ce brouillard et ce vent sont protégés à l'ouest par la chaîne de montagnes Santa Lucia. Alors tout ce brouillard et tout ce vent s'engouffrent dans Paso. Maintenant, le fait est que c'est la seule AVA qui possède également des vignobles très à l'intérieur des terres. Donc, ce qui est unique à propos de cet endroit, c'est que la moitié de cet AVA profite du brouillard et du vent, car le brouillard ou le vent descend à Paso et commence à se précipiter à travers ces différents cols appelés Templeton Gap. Et puis tout au long de ces zones, différents vignobles sont plantés pour profiter de ce vent et de ce brouillard. Et puis quand vous passez la rivière Salinas à l'est, ce brouillard n'influence pas autant ces zones.

Mais ce qui est unique dans ces régions, comme je l'ai dit au début de cet épisode, c'est que des journées chaudes et chaudes, des nuits froides dans le désert, un excellent sol, une acidité impressionnante. Vous obtenez donc de l'acidité des deux côtés, mais avec des variétés différentes. Et c'est ce qui rend cet endroit très unique. Ils ont en fait effectué des études sur les terres, le climat et les sols, et ils ont proposé 11 sous-AVA rien que pour Paso. Donc Paso Robles est une sous-AVA de l'AVA de Central Valley, mais au sein de Paso Robles, il y a 11 autres AVA. Et j'aimerais pouvoir faire quelque chose sur ceux-ci et je ne peux pas, mais ce qui est unique à leur sujet, c'est qu'ils sont basés sur le Templeton Gap et toutes ces différentes variations climatiques et pédologiques au sein de Paso lui-même.

Et à cause de cela, même si 39 pour cent ou plus de cette superficie plantée de vignes est du Cabernet Sauvignon, et qu'il y a du beau Cabernet Sauvignon qui sort de Paso. À cause de ce soleil, vous obtenez des cabs moelleux, énormes et pleins de corps, mais avec une grande acidité, et ils ne sont pas trop lourds. Ils définissent en quelque sorte le temps et le sol de cette région.

Mais ce qui prospère aussi ici, ce sont les raisins blancs que l'on trouve généralement dans la vallée du Rhône en France. Comme la Marsanne, la Roussanne, le Grenache Blanc et les raisins rouges de cette région comme la Syrah et le Grenache. Et ce sont tous ces grands, beaux, gras, équilibrés, épicés pour les rouges, et les vins floraux et miellés pour les blancs. Mais ils ont une si grande acidité qu'ils ne sont pas si lourds en bouche. C'est très cool. Et la chose à propos de Paso, que je trouve très unique, plus que d'autres AVA en Californie, c'est que ce ne sont pas seulement ces listes de raisins dont je vous ai parlé. Ils font tout là-bas. Il y a des gens qui expérimentent des raisins avec lesquels on n'a jamais vraiment joué ici aux États-Unis.

Il existe un superbe cépage blanc du sud de la France appelé Picpoul de Pinet qui donne des vins blancs très étonnants, faciles et savoureux qui se marient très bien avec les huîtres. Ils en font d'excellentes versions à Paso. Il existe une ancienne variété indigène indigène en Campanie en Italie appelée Falanghina, c'est un beau vin blanc. Ils font ça à Paso. Ils fabriquent du Barbera, ils fabriquent du Nebbiolo là-bas. Il se passe beaucoup de choses à Paso. Et ce que Paso Robles me dit vraiment, c'est que c'est l'un de ces endroits où l'on peut y aller ou où l'on peut boire du vin à cause de sa diversité. Ce n'est pas une région viticole où nous allons pour un seul cépage. C'est un endroit où nous allons pour profiter des vins qui y sont fabriqués et qui sont géniaux. Et si vous allez à Paso, la communauté là-bas est très cool. C'est une ville à l'ancienne, mec. La ville a été fondée par deux frères appelés les frères Blackburn et l'oncle Jesse James. N'est-ce pas fou?

Et je ne veux pas dire que c'était toujours un endroit hors-la-loi, il y a cette sensation de Far West, de hors-la-loi. Et en fait, James Dean accélérait par ici. En fait, c'était autour de la zone où il a écrasé sa voiture. Mais il y a ce cœur et cet esprit rebelles à Paso en ce sens que c'est comme, c'est le vin que nous voulons faire, et j'espère qu'il vous plaira. Et je trouve vraiment que c'est une façon géniale de faire les choses. Et je sais que d'autres régions viticoles à travers le pays font cela, mais Paso est un grand endroit. C'est une région viticole importante, et il se trouve qu'elle a un terroir si varié que c'est vraiment quelque chose sur lequel nous devrions, en tant que buveurs de vin américains, nous concentrer, car c'est une autre de ces régions viticoles qui fait du vin. en Amérique et fait quelque chose de différent et unique.

À un moment donné, Napa n'était pas connu pour le cabernet sauvignon. Il était connu pour Zinfandel. Sonoma aussi. Mais quand le Cabernet est arrivé, ils ont réalisé que ce sont les endroits où il se porte bien, et bien sûr, le Cabernet Sauvignon est devenu la chose populaire. Avec Paso, ce n'est pas seulement un cépage, mais une célébration de différents types de cépages qui fonctionnent. Parce qu'en Amérique, chaque raisin que nous cultivons vient d'ailleurs. Mais lorsqu'un raisin tombe amoureux d'un lieu, quelque chose de spécial se produit. Et quand un humain fait que cela se produise, nous voyons le résultat de cela. Napa et Sonoma étaient de gros problèmes avec ça. Je pense que Paso en fait également partie, mais la seule chose à propos de Paso est la suivante : ce n'est pas une variété. C'est un tas de variétés et beaucoup de grands vignerons. Tu vas en ville à Paso, tu vas déjeuner, tu vois une bande de vignerons traîner ensemble, parler de leur récolte, parler de leur ferment, tout ça. C'est un endroit très cool.

Alors j'ai fait une diatribe là-bas. Je voulais me concentrer sur Paso car c'est la plus grande AVA de la côte centrale. Mais encore une fois, il y a beaucoup de bons vins provenant de tous ces endroits de la côte centrale. Et je pense que nous devrions tous nous concentrer un peu et dire : « Hé, allons voir ces endroits ».

Je tiens à remercier le vigneron de la côte centrale, Kamee Knutsun. Nous avons eu une conversation formidable pour obtenir des informations encore plus détaillées sur cette AVA ridiculement cool.

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Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable : Écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair pour m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je vous verrai la semaine prochaine.


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