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Sarmale au chou aigre

Sarmale au chou aigre


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Hacher la viande avec l'aneth, l'œuf, la carotte, le sel, le poivre et le paprika.

Faire chauffer un peu l'oignon dans l'huile, ajouter 100 ml de jus de tomate et le riz lavé. Laisser bouillir jusqu'à ce que le jus de tomate diminue.

Laisser refroidir, puis mélanger avec la viande hachée.

Remplissez les feuilles de chou de ce mélange. Placer la viande sur le bord de la feuille de chou, rouler et bien presser pour que la viande ne sorte pas. La taille des sarmales dépendra des préférences de chacun, mais surtout de la patience et de l'habileté. :))

Une partie du chou, ainsi que les tiges, sont finement hachées et placées au fond du bol, continuées avec des couches de rouleaux de chou et sur le dessus une autre couche de chou haché. Saupoudrer de thym, de poivre en grains. Pour le goût, selon les préférences de chacun, vous pouvez ajouter un peu de lard fumé ou haché finement, entre les couches de sarmale.

Versez dessus le jus de tomate et l'eau pour qu'elles soient bien recouvertes et mettez-les au four à feu doux pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et de la crème sure.


Choisir et dessaler les feuilles de chou aigre

J'ai d'abord choisi les feuilles de chou éligibles au sarmale : c'est-à-dire les plus grosses et les plus fines. Je les ai mis de côté dans un grand bol d'eau froide et les ai laissés quelques minutes pour perdre une partie de leur superficie et de leur sel. Ensuite, je les ai bien égouttés.


Ingrédients sarmale traditionnels dans les feuilles de choucroute

  • 1 & # 8211 1,5 kg. porc (prêt à moudre ou vous pouvez le moudre vous-même)
  • 1 & # 8211 1,5 kg. choucroute (voire un peu plus selon la qualité des feuilles)
  • 2 & # 8211 3 oignons
  • 50 ml. d'huile
  • 150 ml. de riz (une tasse), de préférence de celui à grain rond, plus riche en amidon
  • 150 ml. eau chaude
  • 1 bouquet d'aneth vert
  • 4-5 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • morceaux de côtes levées crues ou fumées (s'il est fumé, il est bon de le dessaler au préalable, en le gardant quelques heures dans l'eau froide)
  • 3-4 cuillères à soupe de bouillon de tomate, si le chou n'est pas trop acide

Méthode de préparation

Je continuerai à vous inviter à regarder la vidéo ci-dessous, mais je voudrais insister sur quelques détails :


Sarmale aux feuilles de chou & recette vidéo n°8211

Avez-vous essayé cette recette? Suivez-moi sur @JamilaCuisine ou taguez #jamilacuisine !

La recette de sarmale est indispensable pour toutes les vacances, mais surtout pour Noël et Pâques. Enfant, ma grand-mère fabriquait le meilleur sarmale du monde. Gros comme un poing, parfumé et extrêmement savoureux. Servez-les avec de la polenta chaude et poivre et ils étaient merveilleux. Parce que je l'aime tellement, j'ai pensé vous montrer ma recette étape par étape chou farci hérité de grand-mère. Bien sûr, je l'ai modifié à mon goût, afin que je puisse vous montrer ma propre version.

J'ai fait une version avec du bœuf parce que mon mari et moi ne mangeons pas de porc. De plus, je veux montrer à ceux qui croient que les sarmales de bœuf sont sèches et insipides, qu'ils se trompent lourdement. Les sarmales de bœuf sont extrêmement savoureuses, juteuses et beaucoup plus légères pour l'estomac que celles à base de porc. Mais le secret est d'acheter la moitié de la viande plus grasse et la moitié de la viande maigre.

Habituellement, les Roumains ont une mauvaise opinion sur le bœuf et évitent de l'utiliser. J'entends toujours que le bœuf est dur, c'est féerique, ce n'est pas gras, c'est sec. La vérité est que nous ne savons pas comment choisir le bœuf et nous l'évitons sans raison. Pour le sarmale, choisissez le cou de bœuf, qui est plus gras, et la chair, qui est plus faible. Mélangez-les et vous obtiendrez la viande parfaite pour cette recette. Grand-mère faisait toujours cuire des oignons et du riz avec le bouillon, alors ma mère et moi faisons de même. Je ne fais pas frire les oignons et je ne les brûle pas. J'attends juste qu'il ramollisse et diminue de volume. Le chou mariné est très important dans le sarmale.

Cela peut faire la différence entre une bonne recette et une recette désastreuse. Dans notre famille, mon père met le meilleur chou mariné. C'est parfait chaque année. Parfaitement mariné, ni trop acide ni trop salé. Dans tous les cas, goûtez la choucroute. S'il est trop acide ou trop salé, vous pouvez le laisser dans l'eau froide pendant quelques heures. J'aime cuisiner les sarmales au four, mais elles peuvent être cuites sans problème sur la cuisinière. Il suffit de les faire bouillir à feu doux, de les surveiller et d'ajouter de l'eau si nécessaire. Servez les sarmales avec de la polenta, de la crème sure et des piments forts ! Ils seront parfaits, je vous assure !


Sarmale en feuilles de chou mariné

Sarmalele est un plat roumain traditionnel extrêmement savoureux avec lequel nous avons été remarqués d'innombrables fois. Un plat complet et extrêmement savoureux, préparé par les ménagères de bien des façons. Ci-dessous, nous vous expliquons la recette de la choucroute en choucroute! Voici ce dont vous avez besoin pour faire le meilleur chou farci.

Comment faire de la choucroute en choucroute !

1. Le chou est découpé en feuilles, lavé, laissé à dessaler et profané, si nécessaire, puis nettoyé des tiges et placé les feuilles les plus belles sur une assiette. Feuilles de chou qui ne conviennent pas à la farce, hachez-les finement.

2. Pendant ce temps, faites revenir un peu l'oignon finement haché dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez le riz bien lavé dans de l'eau chaude et égoutté, faites frire ensemble pendant 1-2 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate et éteignez le tout avec 1 verre d'eau. Maintenant, laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que le riz commence à gonfler et que la sauce commence à baisser. Laisser refroidir, puis cette composition se mélange bien avec de la viande hachée, du sel, du poivre, du thym, du paprika.

On commence maintenant à préparer la recette de sarmale en choucroute !

3. Remplissez chaque feuille de chou avec une cuillère à café de la composition et roulez délicatement les sarmales pour qu'elles ne se défassent pas à l'ébullition.

4. Hacher finement le chou et bien mélanger avec une cuillère à soupe d'huile, le reste de la pâte de tomate et les épices.

5. Dans une casserole à fond plus épais, placez d'abord une couche de chou haché, puis disposez le chou farci en couches, en laissant un espace circulaire au milieu, qui est rempli de chou haché.

Parsemer le chou haché sur le dessus. Versez 2-3 verres d'eau chaude, couvrez la casserole avec un couvercle approprié et portez à ébullition à feu doux. La choucroute dans des feuilles de chou marinées est laissée quelques heures en tournant la casserole de temps en temps, afin de ne pas attraper la farce du bas et de fumer.

6. Une fois cuites, mettez les sarmales au four pour bien les dorer.

La recette de la choucroute en choucroute est prête !

Sarmale en feuilles de chou mariné

Les Sarmalele sont servis chauds ou froids avec de la crème et des légumes verts !

3 / 5 - 4 Commentaires)

Sarmale à jeun

Pour ceux qui jeûnent ou veulent simplement éviter la viande, nous avons une recette facile pour le jeûne sarmale. Les sarmales à jeun sont plus légères mais conservent la saveur des sarmales traditionnelles. Voir ci-dessous comment faire du sarmale à jeun sans trop de tracas.

Comment préparer le meilleur sarmale à jeun:

1. Le riz est nettoyé et lavé. La choucroute est découpée en feuilles, lavée et égouttée. Dans une poêle chaude avec de l'huile faire frire, 1 & # 8211 2 minutes, l'oignon finement haché et le riz. Coupez les carottes en cubes et placez-les dans la composition de riz. Trempez avec un peu d'eau et laissez mijoter 5 minutes.

2. Ajouter les beignets coupés en dés et le cœur de chou finement haché. Mélanger légèrement et assaisonner avec du sel, du poivre et des légumes verts.

Les Sarmalele peuvent aussi être préparés avec du chou cru, mais ils n'ont pas la même saveur que ceux avec du chou aigre.

3. Remplissez les feuilles de chou avec une cuillère à soupe du mélange de riz, puis roulez et placez dans une casserole graissée avec de l'huile, avec une couche de chou haché au fond. Ajoutez quelques grains de poivre, un peu d'huile, du jus de tomate et de l'eau aux sarmales. Faire bouillir à feu doux pendant 70 à 75 minutes.

2.5 / 5 - 9 Commentaires)

Sarmale de porc au chou aigre et côtes fumées

Les Sarmales font depuis longtemps partie de la culture culinaire roumaine. N'oubliez pas : même si c'est un plat que vous aimez, mangez-le avec modération. Voici comment préparer le sarmale de porc le plus appétissant et le plus délicieux!

Ingrédients (10-15 portions)

  • 800 gr de porc haché (ou mélangé avec du bœuf)
  • 4-5 kg ​​de chou aigre
  • 4 oignons
  • 100 gr de concentré de tomate
  • 2 g de paprika
  • 250 ml d'huile
  • 100g de riz
  • 300 gr de côtes levées fumées
  • 10 petites tomates pelées
  • poivre (poudre et grains)
  • thym
  • sel
  • Feuilles de laurier

Méthode de préparation

Le porc haché est mélangé avec deux oignons finement hachés et étouffé dans de l'huile et un peu d'eau. Ajoutez ensuite le riz (à moitié bouilli et refroidi dans un filet d'eau), le poivre, le thym et le sel et mélangez encore.

Séparément, choisissez les feuilles de chou (sans larmes), en les coupant en morceaux appropriés. La viande farcie est réalisée à partir de la composition de viandes préparées.

Prenez la feuille de chou, mettez une partie de la composition de viande (de la taille d'une grosse noix) au milieu, enveloppez-la en forme de rouleau, et insérez les extrémités du rouleau avec votre doigt à l'intérieur, obtenant ainsi la forme d'un fil.

Au fond d'une casserole ou d'un bol de yena, placez le chou finement haché, puis, du bord vers l'intérieur, ajoutez le chou farci, et au milieu les côtes fumées et le reste du chou haché.

Couper l'oignon restant en fines lamelles et faire revenir dans du saindoux ou de l'huile jusqu'à ce qu'il soit jaune doré, ajouter le paprika, puis tremper avec du concentré de tomate dilué dans de l'eau.

Versez le tout sur le sarmale, en ajoutant une branche de thym, des feuilles de laurier et des grains de poivre.

Laisser mijoter pendant 2,5 heures, puis mettre la poêle au four, en disposant les tomates sur les sarmales pour qu'elles dorent.

Les sarmales sont servies avec une tranche de côtes levées et de la polenta.

Recette tirée de "Cuisine roumaine" de I. Negrea et F. Bușcă, Ed. Tehnică, Bucarest, 1985


Sarmale en feuilles de chou aigre

Choisissez du porc plus gras (cuisse, côtes, cou) et passez une fois au hachoir. Une autre option consiste à hacher le porc et le bœuf en quantités égales. La viande hachée est mélangée avec le riz nettoyé et lavé dans un peu d'eau, de très petits oignons émincés, du poivre, du sel, des feuilles de laurier finement hachées et 100 ml d'eau. Il est très important d'ajouter de l'eau à la garniture.

Les feuilles de chou sont coupées en sélectionnant les morceaux dans lesquels la viande peut être facilement emballée. Mettez la feuille de chou dans votre main gauche, placez un peu de viande près du poignet et roulez la feuille de chou avec votre main droite. La main gauche est serrée pour ne pas laisser le tube de chou s'ouvrir, et avec les doigts de la main droite, les bords de la feuille de chou sont pressés vers l'intérieur et ainsi le fil est formé.

Les sarmales sont bouillies dans de grands récipients garnis de feuilles de chou, dans lesquels elles sont disposées concentriquement, en couches successives en forme d'escargot. Sur la dernière couche de sarmale, mettez de l'eau (de manière à recouvrir les sarmales), du concentré de tomate et deux cuillères à soupe de saindoux. Après une première ébullition, les sarmales sont laissées à mijoter pendant 2 heures.

En option, après une cuisson de deux heures sur la cuisinière, les sarmales peuvent être laissées encore 20 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
Servir chaud, avec de la polenta et du cognac.


Sarmale traditionnelle roumaine & # 8211 choucroute dans des feuilles de chou aigre (marinées)

Sarmale roumain traditionnel & # 8211 choucroute dans des feuilles de chou aigre (marinées). Recette de chou sarmale au porc. Comment faire le meilleur sarmale roumain avec polenta et crème ? Saucisses fumées traditionnelles cuites à la marmite ou au four. Recettes Sarmale. Recettes traditionnelles roumaines.

Ces sarmale traditionnels ne manquent pas aux tables des fêtes roumaines. Noël, les sarmales du Nouvel An sont faites pour célébrer les différents saints et même Pâques (dans certaines régions). Les choucroutes roumaines les plus appréciées sont celles au porc haché (ou mélange porc-bœuf), enveloppées dans de fines feuilles de choucroute.

Il existe de nombreuses recettes de sarmale : selon les régions ou les traditions de chaque famille. Par exemple, ma mère (de Sibiu) n'ajoute pas du tout de jus de tomate ou de bouillon aux sarmales de Transylvanie, elle les assaisonne avec du thym séché et entre elles elle glisse des tranches de poitrine de porc crues (non fumées). Sa recette est ici. En Transylvanie et au Banat, on mange des sarmales avec de la crème et du pain, pas avec de la polenta.

Les sarmales moldaves traditionnelles sont faites très petites, ont des légumes verts hachés (aneth, persil vert) et sont bouillies avec du bouillon ou du jus de tomate & # 8211 regarde ici comment j'ai fait Moldave petit comme un doigt. Ils sont servis avec de la polenta chaude.

Beaucoup de gens fument aussi parmi les sarmale : kaiser, ciolan fumé, saucisses ou côtes levées. Certains les font bouillir dans une marmite sur la cuisinière, d'autres les cuisent au four dans des marmites en terre ou émaillées.

À propos du sarmale roumain traditionnel & # 8211 une recette pour tous les roumains

Cette fois, j'ai décidé de faire un sarmale roumain traditionnel qui inclurait tous ces éléments et qui serait du goût de tous les Roumains. Que ce soit avec de la choucroute, du porc haché à la maison, avec des lanières de poitrine de porc crue mais aussi avec de la viande fumée, avec un peu de bouillon. Façonnez-les à une taille moyenne (pas aussi gros qu'un poing ou de petits morceaux) et faites-les cuire dans un plat en céramique avec un couvercle. Le résultat était un wow ! Je pense que ce sont les meilleurs sarmale que j'ai jamais fait ! Tu les manges avec les yeux


10 conseils pour un sarmale réussi

Je vous donne quelques conseils utiles pour aider les débutants dans le processus de préparation de ces délicieux sarmale.

1. Chou mariné ce serait bien d'être fait maison, mis par vous. J'ai l'ancienne recette familiale (transylvanienne) après laquelle je mets du chou en barrique chaque année & #8211 vois ici. Si le chou est trop acide ou trop salé alors il peut être rincé rapidement à l'eau froide (feuille par feuille). Astuce : préparez-vous avec 2-3 choux marinés pour pouvoir choisir les plus belles feuilles ! Les petites feuilles au centre seront hachées et placées au fond et à la surface du pot, elles peuvent être congelées ou utilisées dans un délicieux Chou de Cluj (recette ici).

2. Viande pour sarmale il vaudrait mieux être plus gros car la graisse rend la saumure tendre. J'utilise des cuisses, des épaules et des poitrines de porc grasses que je broie (talon) à la maison. Certaines personnes mettent du bœuf dans la composition du sarmale, mais chez nous ce n'est pas courant.

3. Riz et oignons de la composition ils donnent aussi de la tendresse aux sarmales. N'en faites pas trop avec du riz pour "multiplier" la garniture ! J'ai mis 10% de riz par rapport à la quantité de viande & #8211 soit 100 g de riz pour 1 kg de viande hachée. Certains mettent le riz cru et les oignons, mais je les fais frire quelques minutes avec un peu d'huile. Les sarmalas au riz durci et aux oignons me semblent beaucoup plus savoureux. Certainement pas NE PAS pondre d'œufs crus dans la composition du sarmale car ils vont le renforcer !

4. Assaisonner (assaisonner) le chou farci c'est fait au goût. J'ajoute du sel, du poivre, du thym séché et du paprika. N'en abusez pas car la choucroute est salée aussi ! Au lieu de cela, soyez généreux avec le poivre pour que la farce n'ait pas à se faner. N'importe qui peut ajouter de l'aneth, du persil vert ou même du jus ou du bouillon de tomate.

5. Modélisation Sarmale il est également fabriqué selon les préférences & # 8211 plus grand ou plus petit. Les feuilles de chou dictent souvent la taille des rouleaux de chou. Les tiges sont enlevées et seules les parties minces sont utilisées. Il est important d'envelopper le processus (torsion, emballage) afin que le remplissage soit bien fermé.

6. Construire les sarmales dans le pot cela ne se fait pas selon une règle fixe. Au fond du pot mettez une couche de chou aigre haché (il y a aussi des tiges coupées dans les feuilles), quelques brins de thym séché et un peu d'oignon haché (c'est comme ça que je le dis). Disposez ensuite les sarmales en couches et parsemez les morceaux de viande fumée ou crue. Ils peuvent être disposés concentriquement ou en rangées droites. Il ne faut pas les empiler car le riz qu'ils contiennent augmentera leur volume à la cuisson ! Continuez à superposer jusqu'à ce que les récipients soient pleins. Cependant, il faut laisser 3 à 4 cm libres pour que le jus dans lequel les sarmales sont bouillies ait lieu.

7. Au-dessus des sarmales ainsi reconstitué mettez une couche de chou haché et des brins de thym. Les meilleurs rouleaux de chou sont bouillis dans un moulin à chou dilué avec de l'eau. Le liquide doit bien contenir les sarmales. Le riz qu'ils contiennent absorbera beaucoup de liquide, il faut donc le compléter de temps en temps. Cette fois j'ai aussi mis 2 bonnes tasses de jus de tomate épais. Il leur donne une agréable couleur jaunâtre-rougeâtre et un arôme spécifique. Je ne mets pas de feuilles de laurier dans la sauce sarmala, mais beaucoup le font.

8. L'ébullition réelle des sarmales elle se déroule soit dans une marmite métallique placée sur un feu direct (sur la cuisinière) soit au four (dans des marmites métalliques ou céramiques). Dans les deux cas, les sarmales sont bouillies sous le couvercle et à feu doux. Faire bouillir les sarmales (à feu doux) prend env. 1.5 & # 8211 2 heures calculées à partir du moment où elles bouillent en masse. Les sarmale les plus savoureux sont préparés au four, à basse température (150 C) et leur cuisson dure 3-4 heures. Et dans leur cas, le liquide doit être rempli de temps en temps. A la fin, retirez le couvercle de la marmite en céramique et laissez les sarmales dorer pendant environ 30 minutes à 180 C. Attention à ne pas les brûler ! Ce chou bruni n'est pas du goût de tout le monde, alors vous choisissez de le faire ou non.

9. Il faut le dire que les sarmales sont plus savoureuses si on les laisse reposer 1 à 2 heures dans la marmite ou la marmite dans laquelle elles ont été cuites et qu'elles semblent encore meilleures les jours suivants, réchauffées.

10. Servir les sarmales il est confectionné selon les traditions familiales de chacun : avec du pain fait maison, avec une polenta pointue retournée et coupée au fil (recette ici), avec de la crème sure fraîche ou marinée et des piments forts, etc. En Moldavie ou en Olténie, j'ai entendu dire que les sarmales chaudes se mangent avec le rhume (boulette de viande de porc & recette # 8211 ici). Je n'ai pas essayé la combinaison.

Mettons-nous au travail et préparons du sarmale roumain traditionnel ! Sur 1 kg de viande hachée, il en sort 50 sarmale. J'ai utilisé 500 g de viande hachée, j'ai obtenu 25 sarmale moyens.


Sarmale aux feuilles de chou & recette vidéo n°8211

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La recette de sarmale est indispensable pour toutes les vacances, mais surtout pour Noël et Pâques. Enfant, ma grand-mère fabriquait le meilleur sarmale du monde. Gros comme un poing, parfumé et extrêmement savoureux. Servez-les avec de la polenta chaude et poivre et ils étaient merveilleux. Parce que je l'aime tellement, j'ai pensé vous montrer ma recette étape par étape chou farci hérité de grand-mère. Bien sûr, je l'ai modifié à mon goût, afin que je puisse vous montrer ma propre version.

J'ai fait une version avec du bœuf parce que mon mari et moi ne mangeons pas de porc. De plus, je veux montrer à ceux qui croient que les sarmales de bœuf sont sèches et insipides, qu'ils se trompent lourdement. Les sarmales de bœuf sont extrêmement savoureuses, juteuses et beaucoup plus légères pour l'estomac que celles à base de porc. Mais le secret est d'acheter la moitié de la viande plus grasse et la moitié de la viande maigre.

Habituellement, les Roumains ont une mauvaise opinion sur le bœuf et évitent de l'utiliser. J'entends toujours que le bœuf est dur, c'est féerique, ce n'est pas gras, c'est sec. La vérité est que nous ne savons pas comment choisir le bœuf et nous l'évitons sans raison. Pour le sarmale, choisissez le cou de bœuf, qui est plus gras, et la chair, qui est plus faible. Mélangez-les et vous obtiendrez la viande parfaite pour cette recette. Grand-mère faisait toujours cuire des oignons et du riz avec le bouillon, alors ma mère et moi faisons de même. Je ne fais pas frire les oignons et je ne les brûle pas. J'attends juste qu'il ramollisse et diminue de volume. Le chou mariné est très important dans le sarmale.

Cela peut faire la différence entre une bonne recette et une recette désastreuse. Dans notre famille, mon père met le meilleur chou mariné. C'est parfait chaque année. Parfaitement mariné, ni trop acide ni trop salé. Dans tous les cas, goûtez la choucroute. S'il est trop acide ou trop salé, vous pouvez le laisser dans l'eau froide pendant quelques heures. J'aime cuisiner les sarmales au four, mais elles peuvent être cuites sans problème sur la cuisinière. Il suffit de les faire bouillir à feu doux, de les surveiller et d'ajouter de l'eau si nécessaire. Servez les sarmales avec de la polenta, de la crème sure et des piments forts ! Ils seront parfaits, je vous assure !