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Délicieuse recette de sauce aux abats de dinde

Délicieuse recette de sauce aux abats de dinde


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  • Type de plat
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  • Sauce

Nous avons reçu cette délicieuse sauce à la dinde de notre famille américaine lorsque nous étions en visite pendant Thanksgiving. Nous l'utilisons maintenant chaque fois que nous cuisinons notre dinde à Noël.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • abats et cou de dinde (par exemple gésier, rognons) à l'exclusion du foie
  • 950 ml d'eau
  • 230 ml de jus de dinde
  • 50g de maïzena
  • 120 ml d'eau froide
  • 1 œuf dur, haché
  • sel et poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h30min

  1. Placer les abats et le cou de dinde dans une casserole avec 950 ml d'eau et porter à ébullition; réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 700 ml, environ 1 heure. Filtrer le bouillon et réserver 70g d'abats ; hacher.
  2. Mélanger le bouillon d'abats et le jus de dinde dans une casserole à feu moyen. Fouetter la maïzena dans 120 ml d'eau froide dans un bol jusqu'à consistance lisse. Fouetter la fécule de maïs dans le bouillon et les jus de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et incorporer les abats hachés et l'œuf cuit dur dans la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

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Avis en anglais (10)

par Teresa Joudrey

C'est ce qui ne va pas quand vous laissez n'importe qui enseigner aux autres comment cuisiner. C'est faux. Vous obtenez une pâte de papier peint assez méchante! Essayez d'utiliser de la farine comme agent épaississant et ajoutez un peu de saveur. Sauge savoureuse en poudre d'oignon ... n'importe quoi! C'est fade!-29 sept. 2018


Sauce aux abats de dinde

Photo de Joseph De Leo, Stylisme des accessoires par Megan Hedgpeth, Stylisme des aliments par Rebecca Jurkevich

Une température de torréfaction élevée caramélise le jus de cuisson, ajoutant une saveur et une couleur fantastiques.

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Résumé de la recette

  • 4 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 2 tasses d'eau
  • Cou et abats de dinde grillée au sel et au poivre
  • Jus de poêle de dinde grillée au sel et au poivre
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs (facultatif), cuits durs et hachés grossièrement
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Porter à ébullition le bouillon, l'eau, le cou et les abats de dinde dans une casserole. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer transparente ou un séparateur de sauce et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit séparé, environ 10 minutes. Débarrassez-vous de la graisse.

Passer le bouillon et les abats au tamis fin en éliminant les solides. Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter le jus de cuisson dégraissé et porter à ébullition à feu moyen.

Mettre la farine dans un bol résistant à la chaleur. En fouettant constamment, versez 1/2 tasse de mélange de bouillon bouillant jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Fouetter la pâte dans le reste du bouillon dans la casserole et faire bouillir pendant 3 minutes. Incorporer les œufs si désiré et assaisonner de sel et de poivre.


  • J'aime vraiment établir un budget et réduire les coûts en utilisant un minimum d'ingrédients de cuisine sans compromettre le bon goût et la saveur.
  • Par exemple, dans cette recette de sauce d'abats de dinde particulière, seulement 5 épices et assaisonnements sont utilisés, mais il y en a assez pour rendre cette sauce de dinde si savoureuse et délicieuse.

Voici ma recette budget pour le délicieuse sauce aux abats de dinde:

Les épices et les assaisonnements rendent cette sauce à la dinde si savoureuse et délicieuse.


Résumé de la recette

  • Abats et cou réservés de dinde (foie jeté)
  • 3 brins de thym
  • 3 brins de persil plat
  • 1 branche de romarin
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 petite carotte, hachée grossièrement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, haché grossièrement et bien lavé
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 5 grains de poivre noir entiers
  • 1 feuille de laurier fraîche ou séchée
  • 3/4 tasse de vin blanc sec, de bouillon de dinde maison (voir étape 1) ou d'eau
  • Graisse de poêle réservée (voir étape 5) ou 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparez le bouillon de dinde pendant que la dinde rôtit : Retirez le gras et la membrane des abats. Rincer les abats et sécher le cou en tapotant. Ajouter à la rôtissoire avec la dinde et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 minutes. Retirer les abats et le cou du moule mis de côté.

Regroupez le thym, le persil et le romarin et nouez avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni réservé.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole (4 pintes). Ajouter le céleri, la carotte, le poireau et l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, de 5 à 10 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter les abats, le cou, le bouquet garni, les grains de poivre, la feuille de laurier et 4 tasses d'eau. Couvrir porter à ébullition. Découvrir, réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise à environ 3 tasses, 50 à 60 minutes.

Verser le bouillon à travers un grand tamis fin placé sur une grande casserole propre. Réserver les abats et le cou et jeter les légumes. Remettre le bouillon sur la cuisinière et garder au chaud à feu moyen-doux. Hacher grossièrement les abats et déchiqueter la viande du cou de l'os avec une fourchette mise de côté.

Préparez la sauce à la sortie du four : Versez le jus de la rôtissoire dans un bac séparateur de graisse. Laisser les jus se séparer, environ 10 minutes.

Déglacer la poêle : placez la poêle sur le dessus de la cuisinière sur deux brûleurs, ajoutez du vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en raclant les morceaux dorés sur le fond avec une cuillère en bois. Réserver le liquide de déglaçage.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de poêle réservée (du haut du séparateur) ou de beurre dans une grande casserole propre et placez à feu moyen-doux. Ajouter la farine pour faire un roux, en fouettant vigoureusement pour combiner. Cuire en fouettant jusqu'à ce que la farine soit d'un brun doré foncé et parfumée, environ 7 minutes. En fouettant vigoureusement, ajouter le bouillon en filet au roux. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

Ajouter le liquide de déglaçage réservé, le jus de cuisson (du fond du séparateur), les abats et la viande du cou au mélange. Remettre à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 20 minutes.

Verser la sauce à travers un tamis fin placé sur une grande casserole, jeter les abats et la viande du cou, si désiré. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir (jusqu'à 30 minutes) assaisonnez de sel et de poivre.


Les clés d'une bonne sauce à la dinde !

Comme la meilleure sauce, cette recette est une dernière minute effort dans notre gamme de préparations de Thanksgiving Day. Après tout, la sauce bien chaude est généralement le dernier ajout à toute votre dinde et vos accompagnements durement gagnés. Chez nous, il se prépare comme tous les autres plats sont mis à table.

La première étape d'une sauce à la dinde au goût impressionnant est une excellente base. C'est-à-dire les jus de cuisson et les jus de dinde. Si vous avez besoin de conseils sur la façon de faire mariner et rôtir la dinde parfaite, essayez notre recette de dinde rôtie parfaite de grand-père, de poitrine de dinde rôtie ou de dinde rôtie aux cinq épices.

Chacune de ces recettes contient des détails sur la préparation de la sauce, mais nous les avons synthétisées en deux points clés :

  1. Utilisez une belle base de légumes comme lit pour votre dinde rôtie, de sorte que vous ayez beaucoup de jus de cuisson savoureux
  2. Pendant que la dinde rôtit, assurez-vous d'ajouter de l'eau dans la rôtissoire si elle sèche, car vous ne voulez certainement pas de sauce au goût de dinde brûlée !

Si, pour une raison quelconque, votre rôtissoire est brûlée ou si vous n'avez pas assez de jus de cuisson, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez les compléter avec du beurre et du bouillon de poulet, tout en préparant une savoureuse sauce à la dinde pour votre dîner de Thanksgiving.


    1. Assaisonnez la dinde à l'extérieur avec du sel et du poivre et placez-la, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire épaisse juste assez grande pour la contenir. Disposer le foie, le cou et le gésier autour de la dinde. (Les abats sont souvent dans un petit emballage caché dans l'extrémité du cou de l'oiseau.) Pliez une feuille de papier d'aluminium pour créer une triple épaisseur, la rendant juste assez grande pour couvrir la poitrine. Frotter uniformément le beurre sur un côté du papier d'aluminium plié, puis le placer, côté beurré vers le bas, sur la poitrine.
    2. Glissez l'oiseau dans le four et allumez le four à 350 °F (il n'est pas nécessaire de préchauffer). Rôtir environ 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et continuez à rôtir la dinde pendant environ 1 heure et demie de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans l'espace entre la cuisse et la poitrine sans toucher l'os indique 140 °F. Transférer la dinde dans un plat, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 20 minutes avant de la découper.
    3. Pour faire la sauce, retirez le foie, le gésier et le cou de la rôtissoire. Retirez la viande du cou et jetez les os. Placer la viande du cou, le gésier et le foie dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ne pas transformer en pâte. Mettez les abats de côté.
    4. Vérifiez les jus dans la rôtissoire. Si vous avez beaucoup de jus, transférez-les dans un pichet en verre, écumez le gras avec une louche et remettez 3 cuillères à soupe de gras dans la casserole. Si vous avez très peu de jus, placez la casserole sur la cuisinière, faites bouillir les jus jusqu'à ce qu'ils caramélisent au fond de la casserole et se séparent de la graisse, et versez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse. Ajouter la farine à la graisse dans la casserole à feu moyen et mélanger pendant 1 minute pour cuire la farine et former un roux. Si vous avez des jus dégraissés, ajoutez du bouillon dans le pichet mesureur pour un total de 3 tasses. Incorporer graduellement le bouillon ou le mélange bouillon-jus et continuer à remuer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce que le roux et les jus caramélisés se dissolvent dans la sauce et que la sauce soit lisse et ait épaissi jusqu'à une belle consistance. Ajouter les abats moulus, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce dans une saucière réchauffée.
    5. Découper l'oiseau et servir avec la sauce.

    Réimprimé avec la permission de Viande : une éducation culinaire par James Peterson, © 2012 Ten Speed ​​Press

    James Peterson est un écrivain gastronomique, professeur de cuisine et photographe primé qui a commencé sa carrière culinaire en tant que cuisinier de restaurant à Paris dans les années 1970. De retour aux États-Unis dans les années 1980, il perfectionne ses techniques de cuisine française pendant son mandat de chef-partenaire au Petit Robert à New York. Professeur de cuisine très apprécié depuis plus de deux décennies, Peterson enseigne à l'Institute of Culinary Education (anciennement Peter Kump's New York Cooking School). Son premier livre, Sauces, a remporté deux prix James Beard en 1992 Légumes, Glorious French Food, Cuisine, et Pâtisserie lui ont valu quatre autres James Beard Awards. Peterson cuisine, écrit et photographie à Brooklyn, New York.


    Dinde classique avec sauce aux abats et aux champignons

    Une dinde rôtie classique avec une sauce riche en saveurs sera la pièce maîtresse de votre table de Thanksgiving.

    1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde à l'eau froide courante et bien égoutter en l'essuyant avec du papier absorbant. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire (17" par 13 1/2"). Replier les extrémités des ailes sous le dos de la dinde pour qu'elles restent en place. Répartir les brins de thym et la moitié des oignons, ainsi que toutes les carottes et le céleri, dans le plat autour de la dinde.
    2. Dans un petit bol, mélanger la sauge, le thym haché, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez la moitié du mélange d'herbes à l'intérieur des cavités du corps et du cou, et frottez le reste du mélange d'herbes partout à l'extérieur de la dinde. Placer 6 quartiers d'oignon dans la cavité du corps et 2 quartiers d'oignon dans la cavité du cou. Pliez la peau du cou sous le dos de la dinde et fixez les pilons avec une bande de peau, une pince à farce ou une ficelle de cuisine. Verser 1 tasse d'eau sur les légumes dans la poêle.
    3. Couvrir la dinde avec une tente en vrac de rôti de papier d'aluminium 2 1/2 heures. Retirez le papier d'aluminium, ajoutez 1 tasse d'eau si la poêle est sèche et faites cuire environ 1 1/2 heure de plus. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, en ajoutant une autre tasse d'eau si la poêle est sèche. La dinde est prête lorsque la température sur le thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse à côté du corps (sans toucher l'os), atteint 175 à 180 degrés F et la température de la poitrine atteint 165 & degF. (La température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés F au repos.)
    4. Lorsque la dinde est cuite, soulevez-la délicatement de la rôtissoire et inclinez-la légèrement pour permettre au jus de couler dans la poêle. Placer la dinde sur une grande assiette sans serrer avec du papier d'aluminium pour la garder au chaud.
    5. Sauce complète aux abats et aux champignons : Retirer la grille de la rôtissoire. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide de 8 tasses ou dans un grand bol, jeter les légumes. Laisser le jus de cuisson reposer 1 minute pour permettre à la graisse de se séparer du jus de viande. Verser 3 cuillères à soupe de graisse de dinde dans la rôtissoire et jeter le reste de graisse. Ajouter suffisamment de bouillon de dinde facile au jus de cuisson dans une tasse à mesurer pour obtenir un total de 5 tasses.
    6. Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs au-dessus de la cuisinière et ajouter la margarine. Faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en utilisant une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés de la poêle. Saupoudrer de farine sur les champignons et cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le xérès et laisser mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, en remuant constamment. Ajouter le jus de cuisson et le bouillon réservés et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 9 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment.
    7. Pendant ce temps, couper le cou de dinde réservé en quartiers et retirer la viande des os jeter les os. Hacher finement la viande et le gésier et les ajouter au mélange de champignons épaissi. Cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Donne environ 6 tasses de sauce.
    8. Verser la sauce dans la saucière et servir avec la dinde. Garnir le plat de dinde de poires, d'oranges et d'herbes.


    Recette de sauce pour abats

    Il m'a fallu des années pour apprendre à faire une délicieuse sauce digne d'être servie.

    La sauce à la dinde maison est un incontournable sur toute table de Thanksgiving ou de Noël lorsque la dinde rôtie au four est servie.

    Je me souviens avoir grandi en pensant que les abats étaient destinés aux chiens non servis aux vacanciers.

    Mais ils ajoutent une saveur intense au bouillon de dinde fait maison et à la sauce.

    Dans notre maison, nous utilisons tout sauf le foie. Ils sont mijotés avec des oignons et du céleri pour créer un bouillon riche, puis les abats et le cou sont cueillis, râpés et hachés avant d'être jetés dans la sauce.

    Faire de la sauce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Il peut être difficile d'équilibrer le rapport farine/graisse/liquide. Mais cette recette est maîtrisée pour être simple.

    Après tout, il se passe suffisamment de choses dans la cuisine pour que cette recette soit à l'épreuve des erreurs.

    L'équation pour faire la sauce parfaite est à parts égales de matière grasse et de farine.

    Ainsi, pour chaque 2 tasses de sauce, vous utiliserez 3 cuillères à soupe de graisse ou de beurre, 3 cuillères à soupe de farine et 2 à 3 tasses de bouillon de dinde.


    Ingrédients

    • Portion : 1 (51,4 g)
    • Calories 57,6
    • Matières grasses totales - 1,8 g
    • Gras saturés - 0,5 g
    • Cholestérol - 7 mg
    • Sodium - 64,6 mg
    • Glucides totaux - 8,2 g
    • Fibres alimentaires - 0,9 g
    • Sucres - 1,3 g
    • Protéines - 2,2 g
    • Calcium - 16,6 mg
    • Fer - 0,4 mg
    • Vitamine C - 2,2 mg
    • Thiamine - 0 mg

    Étape 1

    Retirer les abats de l'oiseau. Placer dans une casserole. Ajouter le sel et le poivre, la sauge, le céleri et l'oignon. Couvrir d'eau. Faire bouillir. Laisser mijoter à couvert pendant 2 ou 3 heures pendant la cuisson de la dinde. Lorsque la viande commence à se détacher des os du cou, passez le liquide dans un mélangeur. Hacher le foie et le gésier et les ajouter au mixeur. Prélevez la viande des os du cou et ajoutez-la au mélangeur. Réduire en purée jusqu'à liquéfaction. Ajouter la farine assaisonnée de sel et de poivre. Mélanger à plusieurs reprises jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

    Étape 2

    Après que la dinde a été retirée de la rôtissoire. Retirez la graisse en laissant des morceaux bruns et du jus et des morceaux de farce ou de viande collés à la poêle, mais enlevez toute peau collée. Fouettez autant de « trucs coincés » que vous le pouvez. Versez le contenu du mélangeur dans la rôtissoire, en fouettant pendant que vous versez, s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau et continuez de fouetter et d'ajouter de l'eau jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. N'ajoutez pas trop d'eau à la fois. Placer la rôtissoire dans un four à 450-500 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et bouillonne.

    Étape 3

    Juste avant de servir : ajoutez plus d'eau et fouettez si nécessaire, mais assurez-vous qu'elle bouillonne. Il doit être assez épais. Verser dans une saucière et servir chaud. Ce devrait être la dernière chose mise sur la table pour qu'elle soit très chaude.


    Voir la vidéo: Haricots verts en sauce لوبيا خضرا بهذه الطريقة


Commentaires:

  1. Mackinnon

    Vous c'est sérieux?

  2. Nazeem

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  3. Icarius

    Tu as tout à fait raison. Dans ce document, quelque chose est aussi pour moi cette idée est agréable, je suis entièrement d'accord avec vous.

  4. Trevls

    Sûrement. Je rejoins tout ce qui précède. On peut parler de ce sujet. Ici, ou dans l'après-midi.

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  6. Faron

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  7. Bohannon

    Je trouve que c'est le mauvais sens.

  8. Torht

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