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Snack du jour : Orange sanguine

Snack du jour : Orange sanguine


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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Les oranges sanguines peuvent être trouvées dans les épiceries de janvier à mars.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé d'oranges sanguines. "Enfin, l'hiver est là !" n'est pas quelque chose que les gens disent généralement, à moins que vous ne soyez un fan de l'orange sanguine. Alors, comme moi, c'est votre période préférée de l'année. Ils ne sont en saison que pour une courte période, et vous ne pouvez pas les trouver hors saison (et pourquoi voudriez-vous de toute façon ?). Les oranges sanguines sont non seulement délicieusement sucrées, mais aussi magnifiquement de couleur pourpre à l'intérieur. Cliquez ici pour voir 13 recettes d'orange sanguine à essayer absolument.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots".

Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Filets de truite de mer faciles au four avec marinade à l'orange sanguine

Aussi populaires que soient les filets de saumon, les filets de truite de mer sont une excellente alternative qui ne reçoit pas la même attention. Je pense que je préférerais peut-être même la truite de mer au saumon. A les regarder, ils sont très difficiles à distinguer. Les filets de truite de mer peuvent être d'un orange plus foncé, mais pas nécessairement.

Ces filets de truite de mer cuits au four sont faciles à préparer. La marinade est simple et se compose de cinq ingrédients. L'ingrédient principal est le jus d'orange sanguine. Quand les oranges sanguines sont de saison, j'essaie d'en profiter au maximum. Si vous habitez aux États-Unis, vous les verrez commercialisés sous le nom d'oranges Dracula des producteurs australiens d'orange sanguine Redbelly Citrus. Leur saison est parfaitement chronométrée pour Halloween.

Les filets de truite de mer cuits au four finissent moelleux et tendres. Ils font un excellent dîner de famille, simplement servis avec une salade verte. J'ai jeté des segments d'orange sanguine dans ma salade pour ajouter cet élément supplémentaire d'orange sanguine.


Salade d'orange sanguine, feta et basilic

Cette SALADE D'ORANGES SANGUINES, FETA & AMP BASILICest le moyen idéal pour commencer cette semaine des agrumes en beauté. Nous sommes à un chiffre ces derniers temps ici à Chicago, ce qui signifie que c'est comme (-) 100 avec le facteur de refroidissement éolien ! J'ai décidé de mettre l'accent sur les recettes à base d'agrumes au cours des deux prochaines semaines pour ajouter un petit rayon de soleil à nos vies hivernales. C'est absolument, haut la main, l'une de mes salades les plus préférées ! J'ai trouvé cette recette chez Smitten Kitchen en 2010 quand j'avais besoin d'un petit coup d'hiver ! J'ai modifié quelques éléments et ajouté quelques éléments pour le rendre plus mien, mais dans tous les cas, cette recette est à coup sûr un « Petit rayon de soleil » ! j'ai fait ça SALADE D'ORANGES SANGUINES, FETA & AMP BASILICquelques fois par an depuis. N'ayez pas peur de mélanger des fruits avec des ingrédients salés comme le basilic, le fromage ou l'oignon. Cette salade est tout au sujet de la qualité des ingrédients frais.

C'est ici que réside le seul problèmeoranges sanguines avoir une courte saison. Les Orange sanguine la saison commence généralement en décembre et se poursuit jusqu'en mars. j'ai pu trouver oranges sanguinesdans les épiceries suivantes ici à Chicago : Whole Foods, Mariano’s & Caputo’s. Je peux généralement les trouver de fin décembre à mi-février. Trop court à droite. Ces fruits paradisiaques sont parfois cultivés et expédiés de Californie, mais la plupart du temps ils viennent de la Méditerranée. Si par hasard vous ne trouvez pas d'oranges sanguines, vous pouvez utiliser un mélange d'autres agrumes comme du pamplemousse rouge rubis, des clémentines, des oranges de Caracara, etc. ce que j'ai fait à plusieurs reprises. Faire ceci SALADE D'ORANGES SANGUINES, FETA & AMP BASILICet vous aurez l'impression d'être en Sicile parmi les agrumes et les brises marines chaudes !

Regardez ma vidéo ci-dessous pour voir comment enlever le zeste des oranges et trancher les oranges pour faire une belle salade !


BLOOD ORANGE MARGARITA (photo publiée avec l'aimable autorisation de Honestly Yum)

Il y a ces recettes que vous utilisez votre créativité et que vous inventez par vous-même, il y a ces recettes qui sont juste “alors que vous devez modifier ici et là pour faire mieux….et puis il y a cette recette pour MARGARITAS À L'ORANGE SANGUINE où vous n'avez rien à changer ! Je suis sérieux! Je suis tellement sérieux que je vais admettre une pure défaite ! La défaite signifie que j'agite les mains en l'air en disant "Je ne suis pas digne, je ne suis pas digne" ! Cette recette est tellement bonne ! Ai-je mentionné est aussi si beau? Tellement belle que je n'ai pas osé m'aventurer hors de cette recette OU même essayer de prendre des photos de la mienne. Encore une fois…J'admets la défaite ici ! La recette entière et TOUTES LES PHOTOS sont une gracieuseté de Honestly Yum. C'est un site/blog très cool avec différents contributeurs pour les recettes de nourriture et de boissons. Ils ont également des articles/idées sur des projets de divertissement et de bricolage. Veuillez les consulter sur www.honestlyyum.com !

Je me suis complètement éloigné du sujet…de retour à ces magnifiques MARGARITAS À L'ORANGE SANGUINE! L'homme brillant exceptionnel qui a proposé cette recette de cocktail s'appelle Todd Wagner. Si Dieu a mis ces belles oranges sur cette terre pour une raison et une seule, c'était pour faire ces margaritas. Ce ne sont pas trop sucrés, pas trop acidulés, pas trop alcoolisés (est-ce qu'il y a une telle chose.) Ils sont vraiment parfaits. Ils sont tellement parfaits que je vais juste aller de l'avant et vous donner le lien pour que vous puissiez les faire ce week-end !


Beignets à l'orange sanguine


Yossy Arefi’s (de Apt 2B Baking Co.) le nouveau livre de cuisine est sorti aujourd'hui, et j'aimerais juste commencer par dire que c'est Si belle. Je suis fan du travail de Yossy depuis un certain temps et j'attends cette sortie avec impatience. Le livre se concentre sur tout ce qui concerne les fruits et est rempli de superbes photographies, de combinaisons de saveurs uniques et de recettes qui fonctionnent. ‘Les recettes de ce livre vont des affaires simples à cinq ingrédients à des activités de cuisson plus complexes et plus complexes comme la pâte feuilletée et les tartes composées. J'espère que vous trouverez quelque chose à votre rythme et que ces recettes montrent la large gamme de desserts que vous pouvez préparer et qui mettent en valeur les fruits frais de saison toute l'année. Je pense que vous ne pouvez jamais avoir trop de livres de pâtisserie et je le recommande vivement. ajouter ce bijou à votre collection. Aussi, vous pouvez consulter le belle bande-annonce de livre ici.

Donuts à l'ancienne à l'orange sanguine
Réimprimé avec la permission de Plus doux hors de la vigne, par Yossy Arefi, copyright © 2016, publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.

Les beignets à l'ancienne sont humbles et sans prétention, escarpés et fêlés. Mais l'ajout d'une couverture de glaçage rose à l'orange sanguine transforme ces anciennes en reines de beauté. Si vous n'avez jamais fait de beignets frits auparavant, ce style est un excellent point de départ car la pâte se rassemble un peu comme la pâte à biscuits. La pâte peut également être préparée la veille de la friture si vous souhaitez surprendre vos amis avec des beignets pour le petit-déjeuner la prochaine fois que vous organisez un brunch chez vous.

Beignets
2 1/2 tasses (285 g) de farine à gâteau
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/4 tasse (55g) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (100g) de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste d'orange sanguine
2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
3/4 tasse (170 g) de yogourt entier ou de crème sure, à température ambiante
3 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine
1 cuillère à café d'extrait de vanille

GLAÇAGE
2 oranges sanguines
3 tasses (300g) de sucre glace, tamisé
Pincée de sel
Huile de canola, pour la friture

Pour faire les beignets : Tamisez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.

Dans un batteur sur socle équipé de la palette ou avec un batteur électrique à main, mélanger le beurre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient sablonneux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger pendant 30 secondes, en raclant les parois du bol pour assurer un mélange uniforme. Le mélange doit s'éclaircir et être très épais. Ajouter le yaourt et remuer jusqu'à homogénéité, puis ajouter le jus d'orange sanguine et la vanille. Ajouter le mélange de farine en une seule fois et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Utilisez une spatule pour racler jusqu'au fond du bol pour assurer un mélange uniforme. La pâte sera épaisse et collante comme une pâte à biscuits. Envelopper la pâte dans un morceau de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à une nuit.

Juste avant la friture, préparez le glaçage : zestez l'une des oranges et dosez 1/2 cuillère à café de zeste. Pressez les deux oranges et mesurez 1 à 4 tasses de jus. Fouetter le jus, le zeste et le sel dans le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Vous voulez que le glaçage soit épais mais versable. Si le glaçage vous semble fin, ajoutez un peu plus de sucre glace s'il vous semble trop épais, ajoutez un peu plus de jus d'orange. Mettez de côté pendant que vous faites frire les beignets.

Pour faire frire les beignets : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placer une grille de refroidissement sur le dessus. Ajoutez suffisamment d'huile dans un faitout ou une poêle à bords profonds pour mesurer une profondeur d'au moins 3 pouces. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ºF (170 ºC) sur un thermomètre à bonbons.

Pendant que l'huile chauffe, coupez les beignets. Fariner légèrement une plaque à pâtisserie. Abaisser la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à environ 1 à 2 pouces d'épaisseur. Utilisez un coupe-beignet bien fariné pour couper autant de beignets et de trous que possible, la pâte sera molle et collante, alors faites de votre mieux pour la manipuler doucement. Fariner le cutter entre chaque coupe pour éviter qu'il ne colle. Roulez doucement les chutes et coupez à nouveau. Transférer les beignets coupés et les trous sur la plaque à pâtisserie farinée. Réfrigérer pendant que l'huile chauffe.

Lorsque l'huile a atteint la température, époussetez l'excès de farine sur les beignets et les trous et placez soigneusement chacun dans l'huile chaude, en travaillant par lots et en veillant à ne pas surcharger la poêle, les beignets se dilateront un peu dans l'huile. Gardez un œil sur la température de l'huile, vous devrez peut-être augmenter ou réduire la chaleur sous la casserole pour maintenir l'huile à une température constante. Réfrigérer la plaque à pâtisserie avec les beignets non cuits entre les fournées.

Faites frire chaque lot de beignets et de trous jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond, environ 90 secondes, puis utilisez une spatule ou une passoire en forme d'araignée pour retourner soigneusement les beignets. Cuire l'autre côté pendant environ 90 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit. Retirer sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment au toucher, environ 5 minutes.

Tremper chaque beignet chaud dans le glaçage et laisser égoutter l'excédent. Remettez les beignets glacés sur la grille, glaçage vers le haut, et laissez-les reposer jusqu'à ce que le glaçage ne colle plus. Servez chaud ou à température ambiante. Ces beignets sont meilleurs le jour où ils sont faits.


Bitters à l'orange sanguine

Ingrédients:

  • 4 oranges sanguines
  • 1 tasse d'alcool de grain neutre à haute résistance (pensez à Everclear, au clair de lune ou à la vodka), divisé
  • 1/2 tasse de bourbon ou de seigle
  • 1 cuillère à café de racine de gentiane
  • un morceau de 2" d'écorce de cannelle cassia (l'écorce de cannelle ordinaire fonctionnera aussi!)
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers ou de baies de piment de la Jamaïque entières (j'ai utilisé du piment de la Jamaïque)
  • 1 gousse d'anis étoilé
  • 3 pots Mason avec couvercles, assez grands pour contenir au moins 2 tasses de liquide

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à la température la plus basse (le mien était à 200 F, mais si vous pouvez atteindre 100 F, tant mieux !).
  2. Zester les oranges (en veillant à éviter la peau blanche) et les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec, en prenant soin de ne pas les brûler, environ 25-40 minutes selon la température de votre four (à 200F, le mien a pris 25 minutes). Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Répartir l'alcool de grain neutre entre deux pots Mason, en plaçant 1/2 tasse dans chacun. Dans le premier pot, ajoutez le zeste d'orange refroidi. Fermez avec le couvercle, secouez et réservez.
  4. Dans le deuxième pot avec l'alcool de grain neutre, ajoutez les graines de carvi, les clous de girofle/le piment de la Jamaïque et l'anis étoilé. Fermez avec le couvercle, secouez et réservez.
  5. Dans le pot restant, ajoutez la racine de gentiane, l'écorce de cannelle et le bourbon. Fermez avec le couvercle, secouez et réservez.
  6. Laissez les bocaux pendant 10 jours (traitez-les comme une personne amère que vous évitez peut-être ?). Ensuite, filtrez le liquide du pot avec du bourbon et du pot avec les graines de carvi DANS le pot avec le zeste d'orange. Ne filtrez pas le pot d'écorce d'orange. Laissez les oranges dans le bocal plein de liquide ! Il faut qu'il infuse encore un peu :)
  7. Une fois que tous les liquides filtrés sont joyeusement dans le bocal avec le zeste d'orange, fermez le bocal, secouez-le et laissez les saveurs se présenter les unes aux autres avant qu'elles ne se marient et forment une union amère de saveurs. Laissez le pot seul pendant 10 jours, puis retirez les pelures d'orange et filtrez le liquide à travers un filtre à café. Bouteille et utilisation dans vos cocktails préférés !

Si vous aimez tous ces discours sur les amers, vous pouvez vous renseigner sur le sujet ! (merci Amazon !)


Snack du jour : Orange sanguine - Recettes

La saison des oranges sanguines s'étend maintenant jusqu'en mai, offrant les différents types d'oranges sanguines.

On pense que les oranges sanguines sont originaires de Chine ou du sud de la Méditerranée. Elles sont cultivées en Italie, en Espagne et ailleurs depuis le XVIIIe siècle et sont aujourd'hui la principale orange cultivée en Italie.

La Californie est le premier producteur d'oranges sanguines aux États-Unis. La Californie est le premier producteur d'oranges sanguines aux États-Unis. L'Arizona, la Floride et le Texas cultivent également le fruit.

Les principales variétés cultivées en Californie - le Moro, le Sanguinello et le Tarocco - varient selon la quantité de couleur rose à l'intérieur et l'intensité de la saveur de framboise. Certains ont du blush sur le zeste d'orange, certains ont une couleur de zeste d'orange conventionnelle.

Faites le plein de ces merveilleuses oranges, en :


Voici des recettes de cocktails, salades et plats principaux (poisson, agneau) et desserts (cheesecakes, soufflés).

Cette recette de The Circus Gardner va encore plus loin et ajoute des herbes fraîches.


RECETTE #1 : SORBET À L'ORANGE SANGUINE & AU THYM

L'une de nos façons préférées de savourer le jus d'orange sanguine est dans un sorbet.

Ingrédients pour 8 portions


Préparation

1. PLACER le jus d'orange, le sirop d'érable et les feuilles de thym hachées dans un grand pichet et remuer ou fouetter pour combiner. Refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

2. VERSER le mélange refroidi dans une sorbetière et baratter. Une fois qu'il commence à prendre, versez le sorbet dans un récipient allant au congélateur. Couvrir le récipient avec un couvercle et congeler pendant au moins 4 heures.

3. SORTIR le sorbet du congélateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.


RECETTE #2 : ZESTES D'AGRUMES CONFITES


Préparation

1. LAVEZ les agrumes, essuyez-les et enlevez la pulpe du fruit et autant de moelle blanche que possible. Couper la peau en tranches de 1/4 de pouce de large.

2. BOUILLIR de l'eau dans une petite casserole, ajouter les lanières de pelure. Faire bouillir pendant 5 minutes, jusqu'à tendreté.



[1] La variété d'orange sanguine Moro a moins de couleur et moins de douceur de framboise que le…


[2]…variété Sanguinello (photos #1 et #2 © Good Eggs).


[3] Sorbet à l'orange sanguine avec un teaser au thym (recette à gauche photo © The Circus Gardener).

4. ÉGOUTTER la peau cuite sur du papier absorbant. Après séchage, vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique pendant une semaine.
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*RECETTE DE SALADE : Une de nos salades préférées : betteraves miniatures, fenouil émincé, mesclun et une touche de roquette (utilisez des épinards si vous n'aimez pas la roquette), garnie d'un cercle de fromage de chèvre et de noix grillées facultatives. Pour la vinaigrette, vous pouvez réduire le jus d'orange sanguine avec du vinaigre de vin blanc. Ou, adaptez le classique, en divisant l'acide en mélangez moitié vinaigre, moitié jus d'orange sanguine avec de l'huile d'olive ou de l'huile de noix dans la proportion de 3 parties d'huile pour 1 partie d'acide. Nous aimons particulièrement l'huile de noisette ou de noix avec cette recette, mais l'huile d'olive est très bien. Si vous avez une huile de noix française, qui a tendance à être très dense en saveur, vous pouvez la mélanger avec de l'huile d'olive.
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L'HISTOIRE DU GÂTEAU À L'ENVERS

Au début du 20e siècle, James Dole a décidé d'avoir des ananas en conserve dans toutes les épiceries du pays. Il vendait des ananas frais et en conserve cultivés à Hawaï, mais les fruits en conserve n'étaient pas périssables, avaient bon goût et pouvaient être vendus partout.

L'arrivée de l'ananas en conserve et des recettes pour l'utiliser a engendré le gâteau renversé à l'ananas. C'était autrefois le gâteau le plus populaire d'Amérique. Il était également connu sous le nom de gâteau à la poêle car il était cuit sur la cuisinière dans une poêle en fonte.

Le fruit est placé au fond de la poêle (ou aujourd'hui, la poêle) la pâte a été versée dessus. Le gâteau cuit au four est inversé et le fruit qui était autrefois au fond forme une garniture décorative.

Aujourd'hui, certains cuisiniers préparent encore le gâteau dans une poêle, comme pour la recette n°3 ci-dessous. mais est cuit au four pour un résultat plus uniforme.

Nordicware fabrique une casserole spéciale avec des empreintes pour maintenir les rondelles d'ananas en place dans le four, ainsi qu'une casserole pour les minis individuels à l'envers. Les moules ont des fonds incurvés [non angulaires] pour donner une forme agréable au gâteau inversé.

La recette ci-dessous est pour un bon gâteau à l'ancienne avec de l'orange sanguine, de l'ananas ou tout autre fruit que vous aimez. Utilisez des pommes et vous obtenez une Tarte Tatin, une tarte renversée accidentelle de la France des années 1880.

Personne ne peut déterminer exactement quand le gâteau à l'envers est apparu, mais l'Amérique des années 1920 est la meilleure estimation. Les livres de cuisine et les magazines publiés confirment alors que l'ananas en conserve était facilement disponible et que la cerise au marasquin était devenue populaire pour garnir le centre des rondelles d'ananas.

Faisons entrer le gâteau renversé dans le 21e siècle. La recette n°3 (ci-dessous) est un superbe gâteau renversé à l'orange sanguine. Il n'y a rien de rétro là-dedans. Mais d'abord…


[6] Gâteau renversé aux fraises avec babeurre et cassonade. Voici la recette.

RECETTE #3 : GÂTEAU À L'ENVERS À L'ORANGE SANGUINE

Le gâteau renversé à l'ananas est tellement rétro. Donnez-lui une touche de modernité avec cette recette de Good Eggs.

Ce gâteau se déguste de préférence quelques heures après la cuisson. Autre remarque : Good Eggs a laissé les écorces des tranches d'orange tant le résultat est joli. La plupart des gens voudront peut-être les couper, alors donnez une fourchette à tout le monde et couteau (un couteau à beurre est très bien).

Ce magnifique gâteau de Good Eggs est magnifique à l'intérieur comme à l'extérieur. Riche des saveurs de polenta aux noisettes et d'orange sanguine, c'est un éblouissant.

Le temps de préparation est de 10 minutes, le temps d'activité est de 60 minutes.

Ingrédients pour 8-10 portions


Préparation

1. PRÉCHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger la farine, la polenta, la levure chimique et une pincée de sel dans un petit bol. Dans un bol plus grand…

2. CREME ensemble 8 cuillères à soupe de beurre et le sucre cristallisé avec un mélangeur électrique, jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse. Tournez le mélangeur à bas et ajoutez la vanille et les œufs, un à la fois.

3. AJOUTER la moitié du mélange de farine dans le bol sucre-beurre-œuf et mélanger avec le mélangeur à basse température. Répéter avec le reste du mélange de farine et de lait. Incorporer délicatement le jus d'orange sanguine à l'aide d'une spatule.

4. FONDRE les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle en fonte 8-10 & 8243 et incorporer la cassonade. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

5. RETIREZ la poêle du feu et disposez les tranches d'orange sanguine en cercle au fond de la poêle. Verser la pâte sur les tranches d'orange et lisser le dessus de la pâte en une couche uniforme avec une spatule. Cuire au four environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

6. SORTIR du four et laisser reposer le gâteau 10 minutes. Pour inverser, utilisez un couteau tranchant pour détacher les côtés du gâteau de la poêle et placez une grande assiette sur le dessus de la poêle. Tenez les deux extrémités de la poêle et de l'assiette ensemble (avec des maniques !) et retournez le gâteau sur l'assiette.


CROSTINI AU FROMAGE DE CHÈVRE AVEC MARMELADE D'ORANGES SANGUINES ET POIVRONS NOIRS et SALADE DE CAROTTES ET BETTERAVES RTIS AUX ORANGES ET ROQUETTE et PANNA COTTA D'ORANGES SANGUINES

28 samedi mars 2015

Ainsi que des recettes de cocktails utilisant les belles oranges sanguines que j'avais diligemment découvertes (https://recipedoodle.com/2015/03/27/blood-orange-negroni-and-cava-sangria-and-blood-orange-ginger-margarita -et-sicilienne-75-et-orange-sang-champagne-cocktail-et-orange-sang-française-75/), j'avais de superbes recettes d'entrées, de salades et de desserts que je voulais tester et expérimenter.

CROSTINI AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MARMELADE D'ORANGES SANGUINES ET DE POIVRONS NOIRS

8 onces de fromage de chèvre, température ambiante

1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

18 tranches de baguette française de 1/2 po d'épaisseur, grillées

Mettre le fromage de chèvre dans un petit bol. Râpez finement 1 cuillère à café de zeste d'une orange sanguine, incorporez le zeste au fromage.

À l'aide d'un économe, retirer la peau en lanières des 3 oranges restantes, les hacher finement et les placer dans une casserole moyenne. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la moelle blanche des 4 oranges. Travailler au-dessus d'un autre petit bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes d'orange pour libérer les segments. Pressez le jus restant des membranes dans un bol. Jeter les membranes. Hacher grossièrement les quartiers d'orange et les ajouter à la casserole avec le jus du bol à la casserole. Incorporer le miel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à 1/2 tasse, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Frais. Assaisonner avec plus de poivre noir moulu au goût et avec du jus de citron frais.

Garnir les tranches de baguette grillées de fromage de chèvre, puis de marmelade. Placer les crostinis sur une assiette et servir.

Recette adaptée de Bon Appetit, décembre 2007

SALADE DE CAROTTES ET BETTERAVES RTIS AUX ORANGES ET ROQUETTE

8 carottes, pelées et tranchées en diagonale 1/2 pouce d'épaisseur

sel et poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Chauffer le four à 400F. Répartir les noix dans un moule à tarte et griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 8 minutes.

Placer les carottes et les betteraves dans des moules à tarte séparés. Saler et poivrer les carottes et arroser d'1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler et poivrer les betteraves, arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive et ajouter le romarin, le thym et les gousses d'ail. Couvrir les deux casseroles hermétiquement avec du papier d'aluminium et faire rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes pour les carottes et 1 1/2 heures pour les betteraves. Laisser refroidir. Jeter les herbes et l'ail.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le vinaigre balsamique avec le 1/3 de tasse d'huile d'olive restant. Incorporer le zeste d'orange, assaisonner de sel et de poivre.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oranges en vous assurant d'enlever toute la peau blanche amère. Trancher les oranges en travers.

Eplucher les betteraves et les trancher finement en travers. Répartir les betteraves, les oranges et les carottes sur une grande assiette. Arroser 1/3 tasse de vinaigrette sur les betteraves, les oranges et les carottes.

Dans un grand bol, mélanger la roquette avec le reste de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la roquette, les noix grillées, la ciboulette et le thym autour du plat et servir.

Recette adaptée de Food and Wine, septembre 2007

PANNA COTTA ORANGE SANGUINE

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser reposer 5 minutes pour ramollir.

Dans une casserole moyenne, mélanger le jus, la crème et le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le mélange de gélatine et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Répartir le mélange dans 6 verres de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Recette adaptée de Cooking with Paula Deen, janvier/février 2012


Guimauves à l'orange sanguine

Vaporisez légèrement un moule à gelée 11 x 15 ou un moule 9 × 13 avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis frottez doucement avec une serviette en papier pour répartir le spray et laisser juste le moindre éclat d'huile sur la plaque. De même, vaporisez légèrement une grande spatule décalée et placez-la à côté du plateau préparé.

Mélanger le concentré d'orange sanguine, 1/4 tasse d'eau et la gélatine dans un bol moyen et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Mettre de côté.

Mélanger le reste de l'eau, le sirop de maïs, le sucre et le sel dans une casserole de 6 pintes. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque le mélange bout, brossez les parois de la casserole au-dessus de la surface supérieure du sirop avec un pinceau à pâtisserie propre et humidifié, ou couvrez la casserole avec un couvercle pendant deux minutes pour permettre à la condensation de dissoudre les cristaux persistants.

Placez un bonbon ou un thermomètre à lecture instantanée dans le sirop et continuez à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 255 F. Ne remuez pas le mélange une fois que vous avez retiré le couvercle. Une fois qu'il atteint 255 F, retirez la casserole du feu et incorporez soigneusement le mélange de gélatine.

Versez le mélange dans une passoire fine dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé du fouet. Couvrir rapidement le bol d'une pellicule plastique légèrement drapée ou d'un torchon propre afin d'éviter les éclaboussures, et augmenter progressivement la vitesse du batteur à « élevée ». Fouetter le mélange pendant 12 minutes. Ajouter le zeste d'orange et battre 30 secondes de plus.

Grattez le mélange dans le moule préparé et étalez-le en douceur avec une spatule coudée huilée. (Une spatule humide ou des mains mouillées fonctionnent bien aussi) Mettez la guimauve de côté, à découvert, à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de la couper.

Avant de couper les guimauves, mélanger la fécule de maïs et le sucre glace dans un grand bol. Coupez les guimauves avec un couteau légèrement huilé ou un coupe-pizza et cassez-les en morceaux individuels. Il peut être nécessaire de laver et de huiler à nouveau le couteau s'il devient collant. Alternativement, enduisez le couteau avec le mélange de fécule de maïs avant de le couper et quand il commence à devenir collant, recouvrez-le. Mélanger les guimauves coupées avec le mélange de fécule de maïs pour les enrober complètement. Transférer les guimauves dans une passoire à mailles fines et secouer autant que possible l'excès d'amidon.

Conservez les guimauves dans un contenant hermétique avec le couvercle légèrement entrouverte jusqu'à deux semaines.

Remarque : si vous faites des découpes de guimauves, utilisez-les dans la plus grande taille de moule afin que les guimauves soient suffisamment fines pour les emporte-pièces. Vaporisez généreusement les emporte-pièces, à l'intérieur comme à l'extérieur, avant de découper les guimauves. Conservez les restes pour les friandises au riz krispies ou mélangez-les au chocolat chaud pour une friandise au chocolat à l'orange.


Ingrédient de saison : oranges sanguines

Le temps chaud appelle de délicieux agrumes. Voici un aperçu de nos recettes les plus populaires qui utilisent des oranges sanguines.

Salades

Égayez votre salade typique.

Lumineux et acidulé

Une salade rafraîchissante d'oranges sanguines et de fenouil de légumes verts sains combinée avec de l'avocat, de la menthe, du radis, du parmesan et des noix garnie d'une vinaigrette aux agrumes.

Un petit quelque chose sur le côté

Que ce soit votre plat principal ou en accompagnement, cette recette en fait assez pour un plat principal ou 2-3 comme salade d'accompagnement.

Audacieux et beau

Les saveurs fraîches et audacieuses de cette salade ajouteront un petit quelque chose en plus au dîner de ce soir. Cette salade est excellente à préparer à l'avance, puis à mélanger avec la vinaigrette juste avant de servir.

Repas

Incorporez les saveurs acidulées et sucrées de l'orange sanguine !

Allez pour le sang. Des oranges

Les bols d'avoine granola à l'orange sanguine et aux mûres sont le moyen idéal pour commencer la journée ! L'avoine facile du jour au lendemain est garnie de miel, de granola, d'oranges sanguines, de mûres et de noix de coco grillée. Vous aurez envie de plonger dedans !

Canard incroyable

Éliminez le mystère du rôtissage entier d'un canard (ou de n'importe quel oiseau d'ailleurs) ! Cette préparation élégante est une façon si simple de savourer le canard, fini avec une peau délicieusement croustillante et un délicieux glaçage pour démarrer !

Breuvages

Ce fruit polyvalent fait également une boisson parfaite.

Provoquer un émoi

Ce cocktail simple est un mélange rafraîchissant de sucré et d'amer, parfait pour siroter au coucher du soleil.


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