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Recette de soupe de laitue aux poireaux et à l'estragon

Recette de soupe de laitue aux poireaux et à l'estragon


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  • Soupe aux poireaux

C'est une soupe ultra-légère, parfaite pour les chauds mois d'été. Servir avec des petits pains, si désiré.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 60 g de beurre non salé
  • 2 poireaux, hachés
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 tête de laitue romaine, rincée, séchée et hachée
  • 4 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Placer les poireaux et l'ail dans la poêle et cuire lentement en remuant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporer le bouillon de poulet et le sel. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
  2. Augmenter le feu à moyen-doux et incorporer la laitue romaine. Cuire 5 min. Incorporer l'estragon. Retirer du feu.
  3. Dans un mixeur, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  4. Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (17)

Vraiment savoureux et tellement rapide à faire. La saveur donnée par l'estragon est juste géniale-17 août 2013

par ScottFamily

C'était très bon, cependant, c'était beaucoup trop salé pour nous. Je ne pense pas que j'ajouterais du sel au début la prochaine fois, et je salerais juste au goût par la suite. J'ai dû remplacer les poireaux par un mélange d'oignons nouveaux hachés et d'oignons blancs, car je n'en avais pas, et je n'avais que de l'estragon séché sous la main, j'ai donc utilisé 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café. La saveur était bonne à part le problème du sel. C'est génial d'avoir une nouvelle utilisation pour toutes les têtes de laitue que nous avons obtenues de notre CSA !-04 juin 2010

par Goody2shz

OMG, qui aurait pensé que la soupe de *laitue* aurait un goût si bon ! J'ai utilisé une romaine, des poireaux et de l'estragon de mon jardin. La laitue était un peu dure parce qu'elle avait été laissée trop longtemps dans le sol, j'ai donc dû lui trouver une autre utilisation que la salade. Cette recette fait parfaitement l'affaire ! J'ai coupé le beurre non salé à 2 cuillères à soupe, j'ai utilisé du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et j'ai ajouté seulement 1 cuillère à café. de sel, ce qui était la quantité parfaite à mon avis. Je ne l'ai pas non plus mélangé, préférant le laisser en morceaux, et je suis content de l'avoir fait de cette façon. Pas besoin de yaourt ou de crème sure ! C'est fantastique tel quel. Il faut absolument aimer l'estragon, ce que je fais. Je vais certainement le refaire. Merci !-25 mai 2011


Soupe Estragon-Poireau

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La réponse du végétarien à la soupe au poulet. Beaucoup de poireaux et d'ail dans cette soupe d'hiver aident à combattre les bactéries et à renforcer l'immunité défaillante. Les tomates riches en antioxydants sont un bonus supplémentaire. Servir avec des baguettes de blé entier pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 4 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle), bien rincés et tranchés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe. farine de blé entier
  • 1/2 tasse de jus de tomate
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon en conserve
  • 1/2 tasse de tomates en dés
  • 1 c. miel ou sirop de riz
  • 1/4 tasse d'estragon frais finement haché (réserver quelques brins pour la garniture)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment à feu doux 2 à 3 minutes.

Incorporer lentement le jus de tomate, le bouillon et les tomates. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Ajouter le miel ou le sirop de riz et l'estragon. Couvrir et cuire 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans des bols de service.


Instructions

Mélanger la crème fraîche et 1/4 cuillère à café d'estragon dans un petit bol. Couverture. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'échalote cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe d'estragon restante. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Avec la partie centrale du couvercle retirée pour permettre à la vapeur de s'échapper, réduire la soupe en purée au mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange en purée dans la casserole. Ajouter la crème, le sel de mer et le poivre blanc. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Verser dans des bols à soupe. Garnir chaque portion d'une cuillerée de mélange de crème fraîche.


  • 1 grosse laitue romaine
  • 1 grosse laitue scarole
  • 1 tête de laitue au beurre
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement (environ 3 tasses)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte (15 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 3/4 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat frais bien tassées
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Crème fraîche
  • brins d'aneth

Rincer la laitue romaine, scarole et beurre, bien secouer et sécher. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges, jeter les noyaux.

Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 5 minutes. Ajouter le vin et cuire 1 minute. Incorporer les laitues, le bouillon et les haricots. Couvrir et augmenter le feu à moyen-vif porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les feuilles de laitue soient fanées et les tiges ramollies, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu incorporer la crème sure, le persil et l'aneth

À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger la soupe chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer le sel et le poivre. Garnir les portions de crème sure et de brins d'aneth, si désiré.


Soupe aux orties et laitue

Si vous envisagez de servir une soupe en entrée, essayez celle-ci. Ce n'est pas une soupe épaisse. Si vous ressentez le besoin de l'enrichir de produits laitiers, essayez une cuillerée de crème fraîche. La richesse nette et nette serait agréable ici.

Pour 4 personnes
oignons de printemps 4
Beurre 20g
carotte 1, petit
gousse d'ail 1, petit
bouillon de légumes ou de poulet 1,5 litre
salade 1, petite à moyenne
feuilles d'ortie 100g
pois 160g

Coupez les racines et les feuilles vert foncé des oignons nouveaux et jetez-les. Trancher finement les oignons et les laisser ramollir avec le beurre dans une poêle pendant que vous hachez finement la carotte et l'ail. Ajouter les deux dans la poêle et remuer de temps en temps à mesure qu'ils deviennent tendres. Faites chauffer le bouillon et versez-le.

Lavez et déchirez les feuilles de laitue et ajoutez-les au bouillon avec les orties soigneusement lavées, les petits pois et un assaisonnement de sel et de poivre. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les orties soient tendres mais que tout soit encore vert vif.

Passer au mixeur jusqu'à consistance lisse – ce n'est pas une soupe pour le mouli. Vérifiez l'assaisonnement et servez.


Sélectionnez la fonction BROWNING, ajoutez l'huile et laissez chauffer. Ajouter les cuisses de poulet côté peau et cuire pendant 3 minutes, puis retourner le poulet et cuire encore 3 minutes. Ajouter l'ail et répéter pendant 3 minutes finales avec la peau du poulet vers le bas.

Ajoutez tous les autres ingrédients et remuez pour combiner, puis appuyez sur CANCEL.

Mettez le couvercle et fermez la vanne de pression puis sélectionnez la fonction RAGOT/SOUPE et réglez le temps à 8 minutes.

Lorsque le programme est terminé, appuyez sur CANCEL. Pour cette recette, nous recommandons la méthode QUICK RELEASE avant d'ouvrir la soupape de pression et de retirer le couvercle.


Soupe aux poireaux, pommes de terre et estragon

Merci, tante Tamara, pour cette délicieuse recette de soupe. L'estragon et les poireaux accompagnent parfaitement une soupe de pommes de terre. Les pommes de terre à peau rouge font également une grande différence ici. Ils ont un goût subtil mais distinctif et apportent une autre dimension à la soupe.

Vous pouvez réduire la soupe en purée pour une présentation plus crémeuse et plus élégante, mais je l'aime rustique et épaisse. 

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés
  • 1 petit oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 1 livre de petites pommes de terre à peau rouge, coupées en quartiers
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir concassé
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de yogourt entier nature
  • 2 cuillères à café d'estragon frais, émincé

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une marmite de 6 pintes à feu moyen et ajouter l'huile d'olive.
  2. Ajouter les poireaux, l'oignon et l'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 10 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et mélanger le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
  5. Ajouter la crème, le yaourt et l'estragon et faire chauffer.
  6. Verser dans des bols et servir.

Astuce : Assurez-vous de bien laver les poireaux. Coupez le bout de la racine et émincez le poireau au milieu. Séparez les couches et lavez-les bien sous l'eau courante. Le gravier et le sable sont des ajouts désagréables à une soupe.


Soupe aux poireaux, pommes de terre et estragon

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail et 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient juste dorés, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Mélanger à l'estragon. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer. Réchauffez-vous avant de continuer. Incorporer la crème et le yogourt. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre.

Quelle note donneriez-vous à la soupe aux poireaux, pommes de terre et estragon ?

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Soupe de laitue et livèche

Faire suer l'oignon dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les petits pois et la laitue. Verser les deux tiers du bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 4 à 6 minutes (jusqu'à ce que les pois les plus gras soient complètement tendres).

Retirer du feu et ajouter les feuilles de livèche ou l'estragon, puis mixer la soupe au mixeur plongeant ou au mixeur. J'arrête de mélanger avant qu'il ne soit complètement lisse, car j'aime voir et sentir une certaine texture, mais une texture complètement lisse et veloutée est également agréable. Diluer la soupe à la texture de votre choix avec le bouillon restant. Je l'aime assez épais, mais encore une fois, c'est une question de goût personnel.

Pour servir froid, placez-le au réfrigérateur ou, si vous êtes pressé, transférez-le dans un bol froid et placez-le dans un deuxième bol plus grand à moitié rempli d'eau glacée. Remuer jusqu'à refroidissement, en changeant l'eau et en ajoutant plus de glace si nécessaire.

Pour servir chaud, réchauffer en remuant de temps en temps et ne pas laisser bouillir. Dans les deux cas, décorez d'une seule feuille de livèche ou d'un petit brin d'estragon dans chaque bol.


Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir doucement l'oignon pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, en remuant régulièrement.

Ajouter la laitue et les pommes de terre et cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter le bouillon et porter à petite ébullition. Couvrir sans serrer avec un couvercle et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, en remuant de temps en temps.

Retirer la casserole du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Si la soupe est un peu épaisse, ajoutez un peu d'eau bouillie. Assaisonner au goût avec beaucoup de sel et de poivre.

Verser dans des bols chauds et, si vous le souhaitez, garnir de tourbillons de crème et d'herbes hachées.

Conseils de recettes

Vous pouvez utiliser toutes les feuilles de salade que vous aimez. Retirez toutes les feuilles anciennes ou endommagées et lavez-les bien avant la cuisson. La romaine, Little Gem, l'iceberg, la laitue ronde ou les sacs de feuilles mélangées fonctionnent tous bien. Vous pouvez également utiliser du cresson, des épinards et du pak choi.

Pour une soupe au goût plus crémeux, incorporer 100 ml/3½ fl oz de lait juste avant la fin du temps de cuisson.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, laissez la soupe refroidir quelques minutes avant de la mixer dans un robot culinaire ou un mixeur vertical.

Pour servir frais, laissez la soupe mélangée jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.


Voir la vidéo: Soupe - Velouté de Carotte et Coriandre


Commentaires:

  1. Odbart

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), je l'aime beaucoup.

  2. Tojas

    c'est évident, tu ne t'es pas trompé

  3. Damh

    Je crois que vous avez été trompé.

  4. Carter

    Vous n'êtes pas correcte. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  5. Tyeson

    En elle quelque chose est. Merci pour l'information.



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