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Recette de steaks de surlonge de Susan

Recette de steaks de surlonge de Susan


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J'ai découvert cette façon de cuisiner les steaks lorsque j'habitais à Buenos Aires. Ils sont servis avec une sauce simple à base de 3 ingrédients - du vin rouge, du sel et du romarin frais.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 225 ml de vin rouge de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 branche de romarin frais
  • 4 steaks de surlonge

MéthodePréparation :5min ›Cuisson :16min ›Temps supplémentaire :3h de trempage › Prêt en :3h21min

  1. Mélanger le vin rouge, le sel et le romarin dans un petit bol. Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.
  2. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Placer les steaks sur la poêle chaude et cuire environ 8 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
  3. Verser le mélange de vin et laisser bouillir pendant une minute. Servir les steaks avec la sauce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(53)

Avis en anglais (38)

par Jillian

Super recette ! J'ai adoré la marinade. J'ai ajouté de l'ail frais émincé, de l'huile d'olive et de la sauce Worcestershire. J'ai juste tout regardé et tout mis dans un sac ziploc. Je n'ai pas préparé les steaks dans une poêle, je les ai mis sur le gril. Le fumé du romarin frais accompagne agréablement les steaks. Ceux-ci vont très bien avec des pommes de terre au four sur le gril et une salade fraîche du jardin.-23 mars 2010

par MAIBOCK

J'étais sceptique à propos de cette recette et j'ai suivi les conseils des autres. Après avoir retiré les steaks, j'ai ajouté de l'ail et de l'oignon émincé dans la poêle, j'ai fait sauter pendant quelques minutes, puis j'ai ajouté le mélange de vin. J'ai réduit le mélange de vin à environ 1/3 tasse puis retiré du feu et ajouté 2 cuillères à café de beurre. Mon entreprise a tout apprécié et a vraiment aimé les saveurs.-14 juin 2007

par SMPARSON

Sympa, j'ai enlevé les steaks avant de faire la réduction et j'ai ajouté un peu d'ail et de beurre qui épaissit la sauce et ajoute un peu de saveur. Le résultat final va dépendre de la qualité du vin, une autre substitution serait d'utiliser du vinaigre balsamique pour déglacer à la place du vin.-23 Nov 2004


Steak de Salisbury, comme il se doit

Le steak de Salisbury est un plat à l'ancienne qui existe depuis toujours, alors qu'est-ce qui distingue une recette de toutes les autres ? Dans cette recette de steak de Salisbury, The Way It Should Be, le plat fini a le goût d'un steak tendre de bonne qualité et non d'un pain de viande. C'est ainsi que le steak de Salisbury est censé être, et avec cette recette simple et sans fioritures, vous pouvez y parvenir. Les saveurs sont simples et directes et avant de vous en rendre compte, vous savourerez un repas classique et charnu avec votre famille. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer là-dedans ?

Si vous aimez les repas vintage comme celui-ci, n'oubliez pas de consulter ces 30 délicieuses recettes à l'ancienne qui vous mettront l'eau à la bouche !

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J'aime que tu mets du thym dans cette recette. Je pense que c'est l'un des ingrédients qui le distingue du pain de viande. J'aime utiliser un peu de sauge et de cumin dans mes salsburys. Le thym est-il ce qui le distingue pour vous, ou est-ce plutôt du mandrin moulu?

Cette recette de steak de Salisbury, comme il devrait être, est absolument la recette ultime de steak de Salisbury. Certes, ce n'est pas votre dîner en semaine, mais c'est un délicieux dîner du dimanche en famille où tout le monde est assis autour de la table pour passer du temps. La recette n'est pas aussi compliquée qu'elle en a l'air, et les saveurs sont à tomber par terre. Servez certainement avec de la purée de pommes de terre pour toute cette délicieuse sauce. Faites de chaque jour une occasion spéciale avec cette merveilleuse recette.

La plupart de mon expérience avec le steak de Salisbury a été du type dîner télévisé. Je sais que ma mère a cuisiné quelque chose de similaire quand j'étais jeune, bien qu'en utilisant une recette pas aussi élaborée que celle-ci. C'est plus un steak de Salisbury pour des invités spéciaux que celui que nous ferions probablement nous-mêmes. Je suis d'accord qu'un mélange de bœuf et de porc offre un meilleur goût que le bœuf seul. La sauce aux champignons a l'air délicieuse bien qu'elle soit un peu plus compliquée que je ne le souhaiterais, à moins que je ne fasse tout pour les invités.

Il y a beaucoup d'ingrédients dans cela. Il n'en fait que cinq, mais utilise deux livres de viande. Je préférerais faire des galettes plus petites. La sauce nous a assez impliqué aussi. La sauce aux champignons est assez savoureuse cependant. C'est un plat où vous voulez vraiment cuisiner et passer du temps dans la cuisine. Ce n'est pas vraiment pour les débutants.

C'est de la nourriture réconfortante sous stéroïdes - surtout si vous aimez la viande comme moi. Cette recette est un peu plus complexe et avec plus d'ingrédients que je n'en prépare habituellement, mais le résultat final semble vraiment en valoir la peine. Ils disent que la combinaison de paleron haché, de surlonge et de porc est la clé du bon goût et ce serait quelque chose à essayer, car je n'utilise généralement qu'une seule variété de viande dans mon pain de viande.

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Vérifiez la cuisson des steaks avec un thermomètre à viande interne. Retirez les steaks du four lorsqu'ils atteignent le niveau de cuisson souhaité.

Le faux-filet est une bonne source de protéines. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de bifteck de faux-filet grillé, coupé à zéro pouce de gras, fournit 20,3 grammes de protéines. Cela représente près de 50 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 36 pour cent de la valeur quotidienne pour les hommes, selon les National Academies of Sciences.

Si vous surveillez votre consommation de sodium, sachez que de nombreux assaisonnements pour steaks peuvent être riches en cet ingrédient. Selon l'American Heart Association, l'apport quotidien ne doit pas dépasser 2 300 milligrammes ou 1 500 milligrammes si vous souffrez d'hypertension artérielle ou d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 rôti de haut de surlonge (3 livres)
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 6 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 4 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 gros oignons doux, pelés et hachés
  • ½ tasse d'eau
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros poivrons verts, coupés en morceaux de 2 pouces

Frottez la viande avec du sel, du poivre et du paprika. Avec un petit couteau, faire des entailles dans le rôti. Presser les lamelles d'ail dans le rôti.

Placer les pommes de terre, les carottes et les oignons dans une grande mijoteuse. Placer la viande sur les légumes. Verser l'eau et le bouillon de bœuf, ajouter les cubes de bouillon et la feuille de laurier.

Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire pendant 6 heures à puissance élevée ou 8 heures à puissance faible. Durant la dernière demi-heure de cuisson, ajoutez les poivrons verts.


Recette de steak de Salisbury


Nous préparons du steak Salisbury avec des oignons et de la sauce. C'est l'un de ces plats réconfortants traditionnels du Sud que vous trouverez au menu des restaurants et des diners de style Mom and Pop dans tout le Sud. Du bœuf haché frais, des oignons caramélisés et une riche sauce brune en font un article encore plus délicieux à servir à votre famille et vos amis. Tout ce dont vous aurez besoin pour le rendre encore meilleur, ce sont de la purée de pommes de terre. Maintenant, nous parlons !

Maintenant, n'allez pas penser que cela aura le goût de l'un de ces dîners surgelés bon marché que vous pourriez trouver dans la section des aliments surgelés de votre épicier local. Ces petits plateaux avec du plastique sur le dessus ne peuvent tout simplement pas être comparés à ceux faits maison. Celui-ci est à peu près aussi rapide et facile à préparer, à l'exception des oignons caramélisés. Cela prend un peu de temps mais cela en vaudra la peine.

Je dois admettre cependant que j'ai eu ma juste part des imposteurs. Lorsque vous pouvez acheter un repas emballé avec de la viande, de la sauce, de la purée de pommes de terre, du maïs et un brownie, le tout pour un dollar, il est difficile de ne pas en mettre un ou deux dans votre panier d'épicerie. Néanmoins, j'espère que vous allez bientôt essayer cette petite recette.

Certains peuvent prétendre qu'il s'agit d'un steak de hamburger. Nous ajouterons une recette de steak de hamburger plus tard. Le steak de hamburger n'est généralement pas servi avec de la sauce comme le steak de salisbury est servi. Au lieu de cela, il est servi comme une galette de viande frite ou grillée et peut inclure des oignons grillés sur le dessus. Vous pouvez y ajouter votre sauce à steak préférée si vous le souhaitez. Il est également le plus souvent servi avec de la purée de pommes de terre, nappée bien sûr de sauce.

C'est une recette assez simple. Ne précipitez pas trop les oignons et ce sera rapide et facile. Nous allons d'abord faire cuire les galettes, caraméliser les oignons, puis laisser mijoter le tout dans une riche sauce brune pendant environ 15 minutes. Pendant que cela cuit, nous préparerons de la purée de pommes de terre et nous préparerons pour de la vraie viande et des pommes de terre Goût de la cuisine maison du Sud. Prêt?


Voici les ingrédients dont vous aurez besoin. J'utilise du bœuf haché rond dans un mélange 80/15. Je montre un paquet de deux livres sur la photo, mais je n'en utilise que la moitié dans la recette, ce qui me donnera quatre portions.


J'ai juste divisé le paquet en deux et placé environ une livre dans un bol à mélanger.


Utilisez vos mains ou une fourchette pour le casser un peu.


Commencez par ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir. Nous allons simplement ajouter les premiers ingrédients, puis nous les mélangerons.


Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.


Ajouter 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.


Ajouter un œuf entier, moins la coquille bien sûr. (Le sourire)


Ajouter 1/4 tasse de chapelure sèche. J'ai utilisé de la chapelure comme maman en utilisait toujours. J'ai pris une tranche de pain de mie blanc et je l'ai très bien émiettée dans mes mains. C'est plus facile avec du pain d'un jour ou deux. Bien sûr, vous pouvez utiliser de la chapelure achetée en magasin ou même des biscuits salés si vous le désirez. Le pain sert simplement de liant pour le mélange pour aider à maintenir les choses ensemble. Nous ne savions rien de la chapelure achetée en magasin autour de notre maison.


Maintenant, sautez dedans avec les deux mains et mélangez le tout. Je l'ai plié, écrasé, écrasé et encore plié. Mélangez bien le tout et amusez-vous. Cuisiner doit être amusant, alors allez-y et écrasez-le entre vos doigts.


Divisez le mélange en parts égales. J'ai fait quatre galettes de la livre de bœuf. Façonnez-le en galettes, comme vous le feriez pour des hamburgers, formez-le seulement en plus d'un ovale que quelque chose de rond. Pour une raison quelconque, les galettes de steak de Salisbury semblent toujours être de forme ovale.


Placez votre “Je n'ai pas de Paula Deen,” poêle ordinaire et bien utilisée à feu moyen. Laissez-le réchauffer pendant environ une minute, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vrai beurre. Utilisez toujours les vraies choses au lieu de la margarine. Il aura naturellement meilleur goût. Demandez à Paula Deen, elle vous le dira.


Placer les galettes dans la poêle. Ne les surchargez pas, donnez-leur un peu d'espace. Au début, je ne pouvais en mettre que trois, mais une fois qu'ils en ont cuit, j'ajouterai le numéro quatre. Laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes.


Pendant que les galettes cuisent, commençons par les oignons. Commencez par couper un oignon entier en deux et retirez la peau extérieure.


Couper chaque moitié en tranches d'environ 1/4 de pouce. Mettre de côté.


Après environ 4 à 5 minutes, vous commencerez à voir le bord inférieur des galettes commencer à brunir comme les deux en haut à droite. Maintenant, vous devrez les retourner et faire dorer l'autre côté pendant à peu près la même durée. Ils n'ont pas besoin de cuire tout le long, nous ne faisons que dorer les deux côtés pour le moment, pour sceller les jus.


Même avec seulement 15 pour cent de matières grasses, les galettes vont rétrécir. Après avoir tourné les trois, j'avais assez de place pour ajouter ma quatrième galette. Il vous suffit de regarder les premiers et de ne pas les laisser brûler. Sortez-les lorsqu'ils sont complètement dorés des deux côtés.


Retirer les galettes de la poêle et réserver. Encore une fois, ne vous inquiétez pas s'ils sont cuits jusqu'au bout. Nous allons continuer à les cuire un peu plus dans quelques minutes.


Ne jetez pas les morceaux bruns laissés dans la poêle. Ils sont pleins de saveur et nous voulons tous les sauver.


Placez vos oignons émincés dans la poêle, juste au-dessus de tous ces morceaux dorés. Réduisez un peu le feu et laissez les oignons cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient clairs et caramélisés. Ne les pressez pas. Laissez-les cuire doucement et lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune. Cette étape peut prendre 20 minutes ou plus, mais cela en vaut la peine. S'ils cuisent trop vite, ils brûleront et vous ne voulez pas que cela se produise.


Les oignons commenceront à devenir clairs ou translucides, puis ils commenceront à dorer. Nous continuerons à les cuire un peu plus au fur et à mesure que la recette se poursuit.


Maintenant, saupoudrez les 2 cuillères à soupe de farine sur le dessus des oignons.


Mélanger la farine et les oignons ensemble. Ensuite, laissez cuire environ 2 minutes de plus pour faire dorer la farine. Si vous ne laissez pas la farine cuire et dorer à ce stade, vous obtiendrez un goût de farine crue dans le plat fini. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes.


Ajouter lentement 2 tasses d'eau tiède. C'est juste de l'eau chaude qui sort du robinet. Si vous utilisiez une poêle en fonte, vous ne voudriez jamais ajouter d'eau froide dans une poêle chaude car cela pourrait la faire craquer. Mélanger l'eau et les oignons ensemble.


Ajouter 2 cuillères à café de granulés de bouillon de boeuf. Je préfère les granulés aux cubes. Les cubes semblent toujours mettre une éternité à se dissoudre. Vous pourriez certainement utiliser environ 2 tasses de bouillon de bœuf si vous en aviez à la place. Cela rehaussera le goût de la sauce.


Remuez bien le mélange, puis ramenez le feu à environ moyen.


Remettez délicatement les galettes de viande dans le mélange de sauce.


Couvrir la casserole. Laissez le tout mijoter à feu moyen ou juste un cran en dessous du milieu, pendant environ 15 minutes de plus. Ils ont juste besoin de mijoter légèrement et de ne pas bouillir. Vous pouvez également retourner les galettes de viande à mi-cuisson.


Après environ 15 minutes, tout est prêt à servir. Mec, j'ai faim en ce moment. Je suis un vrai type de viande et de pommes de terre et j'adore ce steak de Salisbury.

Nous cuisinons beaucoup de plats avec de la sauce, ou de la sauce et des oignons, ici dans la cuisine Taste of Southern. Il semble que la plupart d'entre eux se marient mieux avec de la purée de pommes de terre servie en accompagnement. Vous pouvez également les servir sur un lit de riz si vous préférez. Ajoutez du maïs entier ou peut-être des haricots verts et un morceau de pain de maïs, et vous obtenez un vrai repas pour le déjeuner ou le dîner tous les jours, même le dimanche.


Rôti de pointe de surlonge (Rôti à pointe ronde)

Astuce de surlonge

Bien que moins tendre que le haut de surlonge ou le rôti de longe, le rôti de bœuf à pointe ronde peut être assez savoureux et convient à la rôtissage à sec, mais peut être sec s'il est trop cuit et doit être tranché finement.

Pour faire ressortir davantage de saveur et produire une texture plus beurrée, vous pouvez faire vieillir le rôti à sec pendant quelques jours.

Faites vieillir la pointe de surlonge au réfrigérateur en la laissant à découvert sur une grille au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus de cuisson pendant au moins une journée ou jusqu'à 3-4 jours.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le rôti, coupez les morceaux séchés après le vieillissement. Il est courant qu'un rôti perde 5 à 15 % de son poids au cours du vieillissement.

Instructions de cuissons Recette de rôti de pointe de surlonge

Une basse température de 250 degrés fera cuire la viande uniformément du centre au bord extérieur sans aucun dessèchement, laissant la viande tendre et juteuse.

Vous pourriez être préoccupé par la possibilité de bactéries et il a été démontré que cette façon de cuisiner est réellement sûre, mais pour avoir l'esprit tranquille, il existe un moyen de résoudre ce problème et en même temps de donner au rôti une belle surface brune.

Les bactéries se développent de l'extérieur et un moyen de s'en débarrasser est de saisir d'abord le rôti. Le fait de saisir le rôti scellera le jus, laissant vos recettes de pointes de surlonge très attrayantes lorsqu'elles seront servies.

1. Une heure avant la cuisson, sortez le rôti de pointe de surlonge du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 250 degrés et réglez la grille à la position médiane inférieure. Prenez une rôtissoire à fond épais ou une poêle en fonte, placez-la sur la cuisinière et chauffez la poêle ou la poêle à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est chaude, saisir le rôti de tous les côtés 1 ½ à 2 minutes par côté pendant environ 6 à 8 minutes au total.

3. Retirez délicatement le rôti, placez une grille au centre de la rôtissoire et placez le côté gras du rôti vers le haut sur la grille.

Assaisonner avec du sel et du poivre et saupoudrer généreusement de vos assaisonnements préférés, tels que de la poudre d'oignon ou d'ail, etc. moitiés de clou de girofle dans le rôti.

4. Transférer la casserole au four et cuire, à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre 130-140 degrés, environ 1-2 heures selon la taille et la forme. Vérifiez la température 45 minutes à 1 heure après l'entrée dans le four.

5. Retirer le rôti de pointe de surlonge du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 15 à 20 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément tout au long du rôti.

Couper la ficelle du rôti et couper dans le sens du grain en fines tranches. Si la ficelle est attachée correctement, elle doit traverser le grain, donc coupez simplement dans la même direction que la ficelle a été attachée.


Rôti de pointe de surlonge fumé lentement

Rôti de pointe de surlonge fumé lentement

Pointe de surlonge fumée lentement Rôti, tendre, juteux et bien fondant dans la bouche. Nous voulions de la GROSSE VIANDE pour notre dîner en amoureux, alors nous sommes allés faire du shopping. Patti et moi avons regardé des steaks, des côtes courtes, puis nous avons vu ce rôti de pointe de surlonge de 5 ½ livres. Nous l'avons fumé pendant une heure dans le Gourmet Blend Pellet Blend de Green Mountain Grill, puis nous y avons mis un peu de chaleur avec un coup de pouce Wedgie pour que nous puissions manger ce soir. Tellement bon et ça vaut le coup d'attendre servi avec les pommes de terre deux fois cuites au four de Patti.

Patti et moi avons prévu une soirée par semaine rien que pour nous. C'est notre soirée de rendez-vous. Nous mettons généralement quelque chose de spécial sur notre gril / fumoir à granulés de bois Green Mountain, mais parfois nous cuisinons à l'intérieur. Nous mangeons toujours dehors sur notre terrasse où il est très confortable avec un thème de forêt tropicale. Chauffe-terrasse aux granules de bois, petites lumières, bougies, lanternes et son surround. On savoure un peu de vin, ou des margaritas aux fraises avec des fraises surgelées comme glace, de la bonne bouffe, de la musique et parfois une danse ou deux…

Découvrez tous nos livres de cuisine Ce sont des livres d'images « Comment faire » pour le barbecue

“Reverse Sear, qu'est-ce que c'est ?” Et “ L'art du barbecue : du bœuf sur le gril aux granulés de bois l”

Barbecue dans la cour Une recette de gril aux granulés de bois

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1h. fumer 150 degrés (66c), 300 degrés (149c) jusqu'à ce que l'IT. 125 degrés (52c)
Gril : Gril/Fumeur à granulés de bois Green Mountain
Granulés: Granulés de mélange gastronomique Green Mountain Grill’s

Ingrédients : Rôti de pointe de surlonge fumé lentement

Directions: Rôti de pointe de surlonge fumé lentement

Donnez à votre rôti un bon saupoudrage avec votre friction « Big Kahuna » de Big Dick pour une belle touche hawaïenne.

Placez-le dans un plat allant au four, versez le vin rouge. Nous avons utilisé la sonde à distance de GMG, nous l'avons donc insérée et nous sommes prêts pour le gril. Nous l'avons fumé pendant une heure à 150 degrés (66c), puis nous avons monté la chaleur à 300 degrés (149c). A 300 degrés il n'y a pas de fumée et j'en voulais un peu plus. Nous mettons donc un Wedige sur le gril avec le rôti pour un boost de fumée. Arrosez de temps en temps avec le vin dans le plat allant au four. Nous n'avons pas chronométré cette partie du cuisinier, mais à la place nous recherchions une température interne de 125 degrés (52c). Gardez à l'esprit que la viande continuera à cuire pendant encore 5 à 10 degrés après l'avoir retirée du gril.

Ajoutez le vin et vous êtes prêt pour la fumée

dans la fumée

Barbecue dans la cour Une recette de gril aux granulés de bois

Instructions de cuisson : Gril/Fumeur à granulés de bois Green Mountain

J'aime tout fumer pendant au moins 30 minutes, une heure étant encore mieux. Après tout, le gril à granulés de bois Green Mountain est un excellent fumeur, alors utilisez-le pour toute la saveur de fumée de bois qu'il ajoutera à vos aliments.

Preheat your Grill Grates, I like around 400* (205c) for a cleaning burn. So, after the grill comes up to temp and burns clean turn it back down to 150 degrees (66c). Place everything directly onto the grill and just let it hang out in the smoke and get happy for an hour or so. This is referred to as “Smoking” or “Hot Smoking”. After an hour, turn the (Temperature Control) up to 300 degrees (149c).

When the meat reaches an internal temp of 125 degrees (52c) pull it off, cover it and let it rest for 10 minutes before serving. This will be rare. Keep in mind that the meat will continue cooking for another 5-10 degrees after you pull it off the grill. So for medium pull it at 140 (60c) and overdone 160 (72c). I use a Maverick ProTemp Instant Read Thermometer for checking meat temps.

Noter: I get a lot of questions about the kind of pellets you can use with a recipe. Gardez à l'esprit qu'une recette n'est qu'un aperçu. Some you need to follow closely like when you are making bread, but most you can do anything you can dream, our favorite way to cook. N'hésitez pas à mélanger et assortir les pastilles jusqu'à ce que vous trouviez une combinaison que vous aimez vraiment. Also you are only smoking at temps less than 250 degrees (122c), anything higher is cooking and there will not be much if any smoke so it does not matter what kind of pellet you are using.

Backyard BBQ A Wood Pellet Grill Recipe

Cooking In the Oven:

We have been getting requests for recipe conversions for the Oven. I tell folks all the time that cooking on a Wood Pellet Grill/Smoker is just as easy as cooking in your oven. Presque tout le monde peut le faire et le faire bien. Pensez-y. Vous réglez votre bouton de commande à la température que vous souhaitez, mettez votre viande et laissez-la pendant un temps défini.

It is the same thing, time and temperature is what it is all about. The Green Mountain grill is just like your oven except it uses wood pellets and has wheels. Cook at 300 degrees (149c), basting every so often with the wine in the baking dish. We did not time this part of the cook, but instead we were looking for an Internal Temperature of 125 degrees (52c). Use a remote meat thermometer for this. Easy…

Lookin’ Good

Reserve the Wine Drippings for Dinner

Backyard BBQ A Wood Pellet Grill Recipe

Let’s Eat.

About Our Recipes

We do our recipes on our patio where we have a lineup of grills, including Green Mountain, Uuni Wood Fired Pizza Oven, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, Traeger pellet grills, Char Griller side box smoker, Saber, Charmglow, Char-Broil, The Big Easy, Lodge Sportsman’s, Brinkman and Weber. I call it our “Wall of Grill”. Our grilling styles are healthy and low fat and will fit pelletheads, gas, natural wood and even charcoal purists. Presque toutes nos recettes peuvent être préparées sur n'importe quel bon barbecue.

La chose importante à garder à l'esprit est le TEMPS et la TEMPÉRATURE. You can do our recipes on any grill, even some of them in the oven or crock pot, but, then you lose all the flavors you get from cooking outdoors. Mais parfois il pleut.

N'oubliez pas qu'une recette n'est qu'une esquisse, elle n'est pas gravée dans le marbre. N'ayez pas peur d'apporter des modifications à votre goût. Take it and run with it….


9 top ways to enjoy summer tomatoes. No contest.

Our annual Top Tomato contest is on hiatus this year, so we rounded up a set of delicious tomato recipes for you instead. Find previous winners here and here, check out some of our favorite tomato dishes from the Recipe Finder, listed in categories below, and you’ll be well equipped to handle the crush of incoming fruit for the rest of the summer.


(Deb Lindsey /Pour le Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
(Dixie D. Vereen/For The Washington Post)
(Deb Lindsey /Pour le Washington Post)
(Dixie D. Vereen/For The Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
(Dixie D. Vereen)
(Deb Lindsey /Pour le Washington Post)
(Deb Lindsey /Pour le Washington Post)

Savory Swiss Steak with Brown Gravy

Ingrédients

  • 2 pounds ½ to 1 inch thick grassfed beef round steak
  • ½ cup organic flour of your choice Note from Kelly: I use spelt flour or einkorn flour these days. If you're grain-free, try arrowroot flour.
  • 1½ teaspoons fine sea salt
  • 1½ teaspoons freshly ground organic black pepper
  • 1 large organic onion sliced
  • 8 ounces fresh mushrooms of your choice sliced
  • About 2 cups beef broth preferably homemade (here's how to make homemade broth or if you just don't think you'll make it, you can buy this kind online that tastes great and is from pastured animals for the most nutrition — it's shelf stable too so you can keep it on-hand for busy days.)
  • 4 tablespoons pastured lard pastured beef tallow, or pastured ghee, whichever you prefer

Instructions

THANK YOU STAN!

If you like this recipe for Swiss steak with brown gravy, please share it with the social links, thank you!

Get Stanley Fishman's books here:

More on bone broth:

    , basically like a broth bible! (part 1) (part 2)
  • Again, if you don't think you'll make broth or are too busy, get this delicious broth online that is shelf-stable and from pastured animals so it's so good for you!
  • My post on using chicken feet: Chicken Feet in my Soup: SICK!

Meal Planning Help!

Sick of planning meals and answering the question, “What am I going to feed these people?” No matter what kind of eater you are (traditional, GF, paleo, vegetarian)… Check out these affordable interactive easy-to-use meal plans where the work is done for you. NOW recipes also available from Nom Nom Paleo, The Paleo Mom, et Wellness Mama all in one spot! You can read over my review here.

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Comments

The Michigan weather has turned again, so I made this tonight with round steak from my BIL’s ‘Miss Steak’. I’ve never made Swiss Steak before, but my hubby and I both agree – this recipe is a keeper! Thanks, Kelly!

Hi Carol! Yes, it feels like fall out there again so this recipe sounds perfect. ??

Great chatting with you the other day!

Shelly Emeigh Barroner says

We raise our own grass fed, grass finished Angus beef. We don’t have a problem with tough round steak, arm roast, or any other cut of meat. It makes me wonder how many weeks the grass fed beef you buy hangs before it’s cut up. We get our butcher to let ours hang for three weeks.

Kelly the Kitchen Kop says

I made this last week with cubed chuck pieces and served it over egg noodles. Perfect comfort food!

Awesome, thanks for your feedback, Annette!

Fortunately we have our own grass fed beef, but I am surprised at the comments re toughness of grass fed rounds. Due to local demand for whole inside rounds for roast beef dinners we have very few round steaks to retail and I get to sample very few and had not tried any for many months. I had believed that the inside round was fairly tough and generally tried it as stir fry at high heat for less than 1.5 minutes total and then wrapped in tin foil to rest for five minutes for tender best results.
I operate a beefmobile to retail our beef direct. Because we run the cooler and freezer with a generator whilst on the road, I also have a hot plate and cast iron frying pan on board and prepare samples fried in butter from time to time to dispel the common perception amongst new customers that grass fed beef is tough.
Much to my surprise when I was in my 70’s I have discovered there is very little difference between marinateing steaks and the best if they are cooked rare and let rest. I use butter because the smoke point is about 350 degrees and not hot enough for carcinigents to form, yet hot enough to seal the steak. I used to time the steak for two minuteson each side before rest until I discovered that about a minute on each side is enough and the turn the heat off and rest. About 5 minutes rest gives maximum tenderness.
Last week I had a round steak spare and decided to try with the above method and was very pleasantly surprised and have eaten much worse expensive grain fed middle cuts, strip loins included.
If I remember rightly Stanley Fishman states that grass fed beef takes much less cooking time and I can attest to that. For the past two years we have left all our bull calves entire, marketing them mainly between 16 and 28 months.
The perhaps exceptional round steak came from a 18 month bull with absolutely no grain, hormone implants etc., raised on grass, out door wintered and fattened on grass, as close to wild as possible. We are told by native customers that the taste and flavour is close to or better than a young bull Moose from the best part of New Foundland.
Before going to grass fattened beef pre BSE in 2003 we had fattened many thousands of head finished on grain rations, however I had spent my youth in grass fattening country in the UK, Roman Wall, English Borders countryside. Here cattle had been grass fattened for thousands of years. Our herd is influenced by British breeds, including, Angus, Galloway, Shorthorn and British Whites. The beef is very fine grained and Genetic testing on over 300 head of grass fats indicated the belted Gene is generally present.
I have come to believe because of the carotenoids in the grass being ten times that of the best greens, cabbage, spinach, kale etc., that these converted into essential and other natural fatty acids result in cattle up to ten times higher in such anti cancer anti inflammatory properties than grain fattened meats. If you can get it, such beef is the best of the best, as proven down through history.

I made this with bison stew meat instead. I subbed arrowroot for the flour.

It couldn’t be a simpler recipe and it’s crazy how you open the cover and all of the sudden, you’ve got this luscious gravy in there!

I love round steaks! I have ours cut about 1″ thick. My preferred way to cook it is in either the pressure cooker or crockpot. I brown it in a skillet over medium high heat, add an onion, salt, and pepper, then pressure it for about 40 minutes. OR, I put it in the crockpot and cook on low for at least 6 hours. Either way I cook it, I make a basic brown gravy with the broth, and serve it over rice. It is one of my family’s favorite meals. My mother-in-law taught me how to cook it, and although she only ever had access to grocery store beef, it works really well with my grass-fed beef. Miam miam! I think I will have to put round steak on the menu for next week!

I use round steak for jerky because there’s no fat to go rancid. I have also used round steak for fajitas successfully. It has to be in small strips and cooked very fast.
I need to try this recipe. I’m sure my husband will love it. The only thing is, I’m trying to avoid grains.

I just added some grain-free options/ideas to the post, thanks for the reminder!


Meatloaf

Posted on July 2, 2007. Filed under: beef, maindish, pork |

I’m single. A good meatloaf can last me an entire week between dinners and meatloaf sandwiches for lunch (at which time I don’t want to see meatloaf again for a while, so I cook it infrequently). This recipe is mostly from the Fannie Farmer Cookbook, but my parents have taken bits and pieces from assorted sources over the years. Great with mashed potatoes and ketchup or salsa. Try with a pineapple salsa for some tartness.

I used to have a silicone loaf pan which, frankly, was a nightmare when it comes to meatloaves. You need a firm pan to pack the mixture into, so go to the grocery store and buy one of the cheap metal loaf pans. It’ll be much easier.

2 pounds ground meat

2 T minced onion

1 C breadcrumbs or oatmeal

1/2 C Ketchup

1/2 C Water

1 t salt

1 œuf, légèrement battu

Preheat oven to 350. Mix all the ingredients in a bowl, mixing with your hands. Meatloaf is one of those things where the best utensil is definitely your hands. Besides, its more fun that way. Once the ingredients are thoroughly mixed, press into a loaf pan. We usually remove the loaf from the pan once it’s been shaped and packed, and cook it on a foil covered sheet. It seems to work better.

You can obviously make meatloaf with any ground meat of your choice, but remember that if you use something super-lean, like ground turkey or very lean beef, you need to replace the fat content somehow or it’s going to be as dry as a bone.


Voir la vidéo: Glinka Ivan Susanin 1979