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Recette de jambon à la marmelade collante

Recette de jambon à la marmelade collante


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La recette parfaite de gammon pour un bien-être supérieur. Servez le gammon chaud avec du chou rouge et des pommes de terre rôties ou froid avec une sélection de fromages et de cornichons.


Sussex, Angleterre, Royaume-Uni

69 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 7

  • 3,5 kg de joint de jambon désossé étiqueté Freedom Food (ou étiqueté élevé en plein air, élevé en plein air, en plein air ou biologique)
  • 1L de jus d'orange frais
  • 8 clous de girofle, plus un supplément pour clouer le gammon
  • 1 oignon, pelé, coupé en deux
  • 2 grandes feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'orange
  • 4 cuillères à soupe de miel clair
  • 3 cuillères à soupe de moutarde complète

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Mettre le gammon dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu et égoutter.
  2. Remettez le jambon dans la poêle, puis versez le jus d'orange. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement le gammon.
  3. Enfoncez deux clous de girofle dans chaque moitié d'oignon et ajoutez-les à la poêle avec les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle et porter doucement à ébullition (cela prendra environ 30 minutes), écumer la surface puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire doucement pendant 2 ½ heures, en ajoutant plus d'eau chaude dans la casserole si nécessaire.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Retirez le gammon de la poêle et posez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un long couteau, retirez la peau en laissant une fine couche de graisse. Marquez le gammon en losanges avec la pointe d'un couteau. Placez un clou de girofle au milieu de quelques diamants. Placez le gammon dans un plat à rôtir.
  6. Mélanger la marmelade, le miel et la moutarde. Verser ou badigeonner le glaçage uniformément sur le gammon.
  7. Rôtir le gammon au four pendant 45 minutes, en arrosant fréquemment avec le glaçage et le jus de cuisson, jusqu'à ce que le gammon soit bien cuit et doré partout.

Conseil

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J'ai utilisé cette recette à Noël dernier et elle a été un tel succès auprès de la famille que je la réutiliserai cette année-19 décembre 2013


Jambon cuit glacé à la marmelade

Pour faire un jambon bouilli, vous avez besoin de gammon, une forme de porc salé par salage ou saumure qui doit être cuit avant de pouvoir être consommé en toute sécurité. Toujours un favori lors de célébrations telles que Noël, le jambon bouilli est également l'offre typique du lendemain de Noël et populaire à Pâques. Il fait un merveilleux déjeuner et est idéal pour les buffets.

Ce jambon glacé à la marmelade est une délicieuse alternative fruitée aux jambons plus traditionnels au miel ou à la mélasse. L'utilisation de marmelade et de cassonade comme glaçage crée un merveilleux enrobage collant qui, étonnamment, ne domine pas les saveurs délicates du jambon.

Vérifiez toujours si le gammon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour éliminer le goût salé, bien que de nombreuses marques utilisent un processus de durcissement plus doux qui ne nécessite pas de trempage. Le jambon peut être préparé un ou deux jours à l'avance puis emballé et conservé au réfrigérateur non tranché. Ne pas découper jusqu'à ce que vous en ayez besoin ou la viande perdra sa couleur, bien que cela n'affectera pas la saveur. Servez-le chaud en tranches épaisses avec des pommes de terre bouillies et des légumes rôtis, ou tranchez-le finement lorsqu'il est froid pour des salades ou des sandwichs avec du chutney et des cornichons.


Jambon glacé à la marmelade à la mijoteuse

Jambon glacé à la marmelade à la mijoteuse - assez infaillible, mais assez sophistiqué pour une occasion spéciale.

Notre premier Noël marié, le jour de Noël lui-même n'était que nous deux, alors nous avons fait bouillir la viande, un rôti de jambon et rôti les légumes. C'était une véritable fête - il n'est certainement pas nécessaire que ce soit la dinde pour être Noël. En effet, selon Desmond Morris's Christmas Watching, le jambon est associé au milieu de l'hiver depuis bien plus longtemps que Jésus.

Maintenant, nous mangeons du rôti d'oie et de noix pour le dîner de Noël, et nous cuisinons donc souvent un jambon au Nouvel An. Cependant, nous le cuisons souvent en plus de le faire bouillir. Si vous faites d'abord cuire le jambon, c'est un processus assez peu stressant car il est déjà cuit, à moins qu'il ne soit totalement carbonisé, il devrait toujours être comestible, quelle que soit la façon dont vous le faites cuire. Il suffit d'adapter le temps et la température de cuisson à vos accompagnements.

Jambon sans chichi

Ce jambon glacé à la marmelade n'est pas une recette de pantalon de fantaisie qui utilisera la moitié de votre étagère à épices et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux (à moins que vous ne choisissiez un jambon coûteux). Il est possible que le jambon glacé à la marmelade conçu par le chef ait un meilleur goût, mais pour le cuisinier à la maison moyen avec seulement deux mains et de nombreux plats à préparer, qui a le temps ? J'ai utilisé de la marmelade de valeur de supermarché cette fois, et elle avait un goût très bien - un jambon magnifiquement doux avec une croûte collante et croustillante.

Il est tout aussi utile en été pour l'ajouter aux salades et aux sandwichs ou pour préparer des repas rapides en milieu de semaine avec par exemple, celui-ci a terminé ses jours comme une soupe au jambon et aux lentilles, et une bolognaise au jambon. Vous pouvez même le mettre dans une tarte. Il se congèle bien. Assurez-vous simplement de bien le décongeler avant de le cuire. N'oubliez pas de conserver votre eau de cuisson pour les soupes et les sauces, miam !


Jambon au four épicé Celebration avec glaçage à l'orange et à la marmelade

Un délicieux jambon glacé collant cuit dans du cidre épicé et avec un glaçage à la marmelade acidulée! C'est l'une de mes recettes les plus demandées par la famille et les amis - je cuisine et prépare ce jambon depuis environ 20 ans maintenant, il est merveilleux pour les célébrations et les rassemblements festifs ! Vous pouvez facilement augmenter les quantités et le poids, bien que j'aie donné ici le poids minimum du jambon. La méthode &quotbouillir avant de cuire&quot vous donne un jambon moelleux et savoureux avec un glaçage collant et juste un soupçon d'épices. Quelques &quotmusts&quots, utilisez une marmelade de bonne qualité et à haute teneur en fruits, et si le jambon est fumé ou fortement saumuré - faites tremper le jambon pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures, dans de l'eau froide - il disperse l'excès de sel. Ce jambon constitue une merveilleuse pièce maîtresse pour tout repas spécial, cependant, c'est aussi un moyen merveilleux et très économique de fournir deux autres types de collations ou de repas - des sandwichs au jambon, ainsi que le bouillon de jambon constitue une base délicieuse pour tous les types de soupes, en particulier le jambon et soupe aux pois ! J'ai indiqué les oranges pour la finition décorative - mais les clémentines ou les mandarines fonctionneraient très bien aussi.


Gambon facile au four avec glaçage à la marmelade collante

Si vous n'avez jamais essayé de faire cuire du gammon auparavant ou si vous n'êtes tout simplement pas sûr de la meilleure façon de le cuisiner, vous allez adorer cette recette ! Avec deux ingrédients, cette recette de gammon est non seulement d'une valeur incroyable (ce joint de gammon ne coûte que 10 £ !), mais elle est aussi merveilleusement facile à préparer. Il y a des notes fruitées du glaçage à la marmelade, des notes subtiles de salé du porc, et le résultat ? Un jambon cuit merveilleusement succulent, fondant et tellement gourmand que vous ne résisterez pas à prendre des petites bouchées au fur et à mesure que vous le trancherez !

Le Gammon

En plus d'être une valeur énorme, une chose qui sépare nos gammons du reste est sa préparation. Salé à sec à l'aide de la recette classique de 1972 de Dot Ridgway (le fondateur de Swiss Farm), chacun de nos joints de gammon fumé est 100% britannique, soigneusement préparé à la main par nos maîtres bouchers de Swiss Farm, et lentement fumé au chêne dans notre propre fumoir.

La recette!

Premièrement, vous n'avez PAS besoin de faire tremper ce gammon ! Tout ce dont vous avez besoin est un plat à rôtir, du papier d'aluminium, un pot de marmelade et l'un de nos joints de jambon fumé (vous pouvez utiliser non fumé si vous préférez !).

Ingrédients

Rôti de jambon fumé (2-2.5kg)

Il y a tellement de bonnes façons de savourer le gammon que vous pouvez l'accompagner d'œufs, servir avec des rôtis croustillants, ajouter des légumes de votre choix ou simplement arroser d'une sauce au porto maison. Quelles que soient vos envies, vous ne pouvez pas vous tromper !

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2. Placer le gammon dans un plat à rôtir et couvrir de papier d'aluminium.
  3. Mettre au four et cuire environ 4 heures. Si vous utilisez un joint plus gros, un guide est de prévoir 30 minutes par 450 g (1 lb).
  4. 30 minutes avant la fin, versez tout le pot de marmelade sur le jambon, couvrez de papier d'aluminium et remettez au four pour le temps restant.
  5. Une fois cuit, laissez reposer le gammon pendant 15 minutes, puis tranchez-le et dégustez !

2-2,5 kg de jambon fumé et non fumé 10 £

Rôti de jambon fumé et non fumé 4kg 20 £

Disponible dans nos boucheries de campagne Ashbocking et Gt Bromley


Tant de gluant que nous pouvons à peine nous contenir. Et ces tranches d'orange confites sont la touche finale parfaite.

Lassé des mêmes vieux verts? N'ayez crainte, la marmelade à la rescousse ! Mélangez vos légumes chauds dans de la marmelade avant de les assaisonner et cela leur donnera un coup de pied acidulé et sucré qui fait des merveilles, promis.


Message de Chris Holland

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a la passion d'utiliser les meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique sous vide. Au cours de la dernière partie de mes années d'école à Wardle High School Rochdale, j'ai toujours voulu être chef. Je savais dès le début que mon cheminement vers le travail ne serait jamais académique, mais qu'il serait toujours quelque chose de pratique et concret.

En grandissant, j'ai été inspiré pour cuisiner avec ma grand-mère qui était et est toujours une inspiration pour moi. J'ai des souvenirs d'avoir aidé à faire les gâteaux qu'elle a toujours fait pour les visiteurs et la famille. Elle a fait les gâteaux les plus incroyables et je n'ai rien aimé de plus que de manger la pâte à gâteau crue sucrée directement dans le bol. Nous avions l'habitude de nous disputer pour savoir qui lécherait le bol/la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget limité, a toujours été d'utiliser des ingrédients frais et de saison, cultivés sur place ou achetés sur le marché.

L'école était un peu un frein pour moi car j'avais hâte d'apprendre à devenir chef.

J'ai commencé à l'université Hopwood Hall en tant que chef et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Pour moi, c'était la seule fois où j'ai excellé dans quelque chose et cela m'a inspiré à vraiment réfléchir et à travailler dur. Le collège était la première fois que j'excellais vraiment dans quelque chose et m'a donné l'occasion de rire des professeurs qui disaient que je ne ferais jamais quelque chose de ma vie.

Pendant les trois années à l'université, j'ai également occupé un poste à temps partiel dans un hôtel local, travaillant d'abord au bar et au restaurant, puis à la cuisine. Ce furent des jours formidables et m'ont donné l'occasion de voir comment fonctionne l'industrie. J'ai beaucoup appris de ces jours bons et mauvais !! Mais je dois dire que j'avais hâte de travailler uniquement dans la cuisine mais c'était un bon aperçu du monde de la restauration.

Après avoir terminé mes études universitaires, je me suis éloigné de Rochdale pour un emploi à temps plein dans l'un des restaurants d'hôtels les plus connus du Cheshire, le Stanneylands Hotel. C'était l'école des coups durs pour moi car j'ai rapidement réalisé que bien qu'exceller à l'université ne signifiait rien dans « The Real World ».

J'ai adoré chaque minute des jours de 18 heures 6 jours par semaine au salaire minimum. Bien que difficile, je sens que sans cette base, je n'aurais pas atteint ce que j'ai aujourd'hui. Après 18 mois de dur labeur, j'ai quitté Stanneylands et suis allé avec le chef cuisinier pour ouvrir un restaurant gastronomique au Mere Golf and Country Club. L'opportunité de travailler aux côtés de Matthew Barrett était trop belle pour la refuser. J'ai tellement appris de l'ancien chef du Ritz et travailler dans un rôle beaucoup plus lent m'a aidé à développer une bien meilleure compréhension de la façon d'organiser et de gérer une cuisine. Nous étions une très petite équipe et le travail d'équipe était et est toujours la seule voie à suivre pour moi.

Après 2 ans chez Mere, j'ai eu l'opportunité d'entrer à l'hôtel Alderley Edge en tant que sous-chef junior. Les premiers jours à l'Edge étaient consacrés à l'apprentissage de nouveaux styles de cuisine, ce qui est inestimable dans n'importe quel rôle en tant que chef. J'ai eu l'opportunité de grandir et d'apprendre tous les aspects de chaque section, ce qui était inspirant. On m'a offert l'opportunité à l'âge de 29 ans (2004) de prendre le rôle de chef de cuisine. Pour moi, c'est à ce moment-là que j'ai vraiment commencé à développer mon propre style de nourriture.

Après 9 ans au Cheshire restaurant de l'année, chef de l'année et apparaissant sur GBM parmi de nombreux points forts, y compris la cuisine pour de nombreuses célébrités et personnes célèbres, j'ai décidé de passer au développement avec Sousvidetools.

L'inspiration principale pour cela était de former et d'éduquer les gens. J'ai toujours eu une grande passion pour l'éducation, mais je ne me suis jamais vraiment vu dans un collège. Le travail est super gratifiant et je suis fier de dire que nous sommes devenus le leader de l'éducation sous-vide au Royaume-Uni. C'est quelque chose dont je suis très fier. La nourriture est ma plus grande passion et c'est ce qui m'intéresse le plus. J'aime voyager et essayer les cuisines d'autres pays. Je suis constamment inspiré par les ingrédients et la recherche d'en tirer le meilleur parti sans détruire leur saveur naturelle. Il est très important pour moi de continuer à essayer d'être à l'avant-garde de la scène culinaire. continuer à avancer.

La technologie est maintenant largement utilisée dans l'industrie et je suis très fier de dire que nous avons joué un rôle important dans la diffusion de ce message.

J'ai beaucoup de chance d'occuper le poste que je suis et la volonté d'améliorer constamment notre formation et nos liens avec la prochaine génération de jeunes chefs en herbe.

TI pense que mon expérience au cours des 25 dernières années me permet vraiment de me rapprocher et d'éduquer la « prochaine génération » de chefs.

L'industrie que j'aime a vraiment du mal à recruter de nouvelles recrues et si je peux aider ce processus, j'en serai immensément fier.

La nourriture vue au Royaume-Uni s'est considérablement améliorée au cours des dix dernières années et je pense que cela continuera avec une éducation correcte. Ce qui se passera ensuite, seul le destin nous le dira.


La mélasse de grenade, disponible dans la plupart des épiceries fines, a une belle saveur aigre-douce qui complète le caractère fumé de la viande.

Article de : Melissa Scheepers

Le producteur de contenu en ligne de Woolworths TASTE fait face à une tentation constante depuis qu'il a rejoint l'équipe l'année dernière. Quand elle ne pense pas à son prochain repas (c'est généralement une variante d'un toast au fromage), elle recherche les meilleures méthodes de cuisson pour son prochain article.


Recette de gammon à la marmelade collante - Recettes

J'adore servir un jambon glacé collant à Noël, c'est tellement festif et c'est un repas si facile. Vous pouvez le manger chaud avec des rôtis ou de la purée, ou froid avec une sélection de salades ou tout simplement le frapper dans un bap blanc moelleux – miam !

Je suis normalement la recette de Nigella qui vous voit faire bouillir le jambon dans du coca cola et le glacer avec de la mélasse, du sucre et de la moutarde, mais les gens de Le Crueset m'ont contacté pour voir si j'essaierais leur version.

La recette utilise du cidre pour faire bouillir la viande plutôt que du coca, ainsi que des tranches de pomme, de carotte, d'oignon, de feuilles de laurier, de clou de girofle et de baies de genièvre - une combinaison vraiment parfumée qui vous laisse un merveilleux bouillon qui sera parfait pour soupe ou risotto à une date ultérieure.

J'ai légèrement ajusté la recette car je ne voulais pas cuisiner assez de jambon pour nourrir toute la rue pendant une semaine.

En ce qui concerne le glaçage, il est bon de le retenir et de continuer à l'ajouter au cours de la phase de torréfaction pour une finition ultra collante. Aussi, pour éviter que la viande ne se dessèche, mettez un plat d'eau dans le bas du four pour obtenir de la vapeur sur le pouce.

Le résultat final était une affaire collante et sucrée, la pièce maîtresse de notre buffet du lendemain de Noël avec des amis.

Il est maintenant heureux de se trouver dans le réfrigérateur et d'être choisi, je pense que je pourrai en retirer pas mal de repas cette semaine. J'adore manger des restes à Noël!

Jambon glacé à la marmelade de clémentines

Ingrédients

1 kg de rôti de jambon désossé et non fumé
3 feuilles de laurier
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, hachée
1 pomme à manger, coupée en quatre
½ cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de baies de genièvre
500 ml de cidre sec ou de jus de pomme pressé

Pour le glaçage

3 cuillères à soupe de marmelade de clémentines (j'ai utilisé mon pamplemousse rose et ma canneberge de Noël dernier)
3 cuillères à soupe de sucre muscovado léger
2 cuillères à café de moutarde complète (j'ai utilisé Dijon)

1. Placer le rôti de jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, éteignez le feu et laissez un peu refroidir. Retirez le joint et jetez le liquide de la casserole.

2. Remettre le joint dans la poêle et ajouter les légumes préparés, la pomme, les épices, les herbes et le cidre.

3. Ajouter suffisamment d'eau au contenu de la casserole pour couvrir le joint et porter à nouveau à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement très lent. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium pour garder l'humidité.

4. Cuire 1 heure. Préchauffer le four à 190ºC/170ºC chaleur tournante/gaz 5. Laisser le jambon refroidir légèrement avant de le retirer du bouillon dans un plat à rôtir. (Conserver et congeler le bouillon)

5. Retirez délicatement la couche supérieure de la peau en laissant la couche de graisse. Entaillez le gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en diagonale de 2 à 3 cm (1 pouce) dans les deux sens pour créer un motif en losange.

6. Mélangez les ingrédients du glaçage dans une casserole à feu doux et appliquez-en un tiers sur la graisse de jambon rainurée à l'aide d'un pinceau à badigeonner en silicone.

7. Mettre au four et cuire 10 minutes, retirer et appliquer un autre tiers du glaçage, puis remettre au four 10 minutes supplémentaires, retirer à nouveau pour appliquer le reste du glaçage et cuire les 10 dernières minutes. Laisser refroidir un peu avant de découper. Servir généreusement tranché, chaud ou froid.

Cette recette vous est proposée par Le Creuset – le une cocotte spécialistes


Marmelade de gammon à la moutarde

Cuisinez la marmelade gammon la veille de Noël et elle vous nourrira pour les festivités aux côtés du rôti principal ou dans le cadre d'une collation froide le lendemain de Noël avec des cornichons et de la salade.

  1. Peser le jambon et calculer le temps de cuisson (15-20 minutes pour 450g), puis le faire tremper une nuit dans une grande casserole d'eau froide.
  2. Égoutter l'eau de trempage et remplir la casserole avec la bière de gingembre et suffisamment d'eau froide pour couvrir le gammon. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Portez à ébullition (ne laissez pas l'eau bouillir car cela durcirait la viande). Laisser mijoter pendant le temps de cuisson calculé, en écumant toute écume si vous avez l'intention d'utiliser le bouillon pour la soupe plus tard.
  3. Laissez le jambon dans la casserole de liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Égoutter et réserver le bouillon, si vous le souhaitez. Jeter les légumes et les épices.
  4. Chauffez le four à 200°C (four à chaleur tournante 180°C) repère 6. Coupez la peau en laissant une couche uniforme de graisse. Marquez la graisse dans deux directions pour former des losanges et clouez chaque losange avec un clou de girofle. Placez le gammon dans une petite rôtissoire.
  5. Mettre la moutarde, le sucre et la marmelade dans une petite casserole et mettre à feu doux pour dissoudre. Badigeonner le gammon. Cuire au four pendant 40 minutes, en badigeonnant avec le glaçage toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et collant. Laissez reposer le jambon de marmelade pendant 20 minutes, puis servez tranché chaud ou froid.

Cuisinez la marmelade gammon la veille de Noël et elle vous nourrira pour les festivités aux côtés du rôti principal ou dans le cadre d'une collation froide le lendemain de Noël avec des cornichons et de la salade.


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