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Accro au fromage : trois fromages suisses que tout le monde devrait connaître

Accro au fromage : trois fromages suisses que tout le monde devrait connaître


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Qui n'aime pas le fromage suisse? Je l'adore sur un sandwich de ma charcuterie de quartier, dans une omelette classique, fondue sur un hamburger aux champignons maison… la liste est longue. Cependant, alors que je pourrais chanter les louanges de votre standard suisse jusqu'à ce que les vaches rentrent à la maison (jeu de mots), pour cette histoire particulière, je veux plonger dans trois fromages artisanaux fabriqués par le collectif laitier suisse primé Gourmino.

J'ai d'abord entendu parler du collectif laitier Gourmino grâce à mon ami Joe Salonia, un amoureux du fromage qui a commencé à travailler avec ce fantastique groupe de fromagers suisses l'année dernière. La coopérative est composée de onze maîtres fromagers qui se sont associés en 2001 pour commercialiser leurs fromages de petite production. Tous les fromages qu'ils vendent sont fabriqués à la main dans de petits villages ruraux et respectent les traditions et les méthodes de production suisses séculaires. La mission déclarée de Gourmino est de promouvoir ces artisans et leurs histoires, tout en veillant simultanément à ce que leurs fromages incarnent systématiquement la plus haute représentation de la fabrication du fromage suisse, du village à la table.

Les trois fromages que Joe m'a donnés à essayer étaient chacun distinctifs et délicieux, et pris en groupe, ils ont amené le concept de «fromage suisse» au niveau supérieur.

Gotthelf: Le premier fromage que j'ai goûté était un fromage que je ne connaissais pas, ce qui est toujours un régal passionnant. Nouvellement introduit aux États-Unis, le Gotthelf est produit à Sumiswald, un hameau des montagnes de l'Emmental dans le centre-ouest de la Suisse, par le maître fromager Niklaus Käser. Käser a nommé ce fromage en l'honneur du romancier suisse Jeremias Gotthelf (1797-1854), qui vivait dans la ville voisine de Lüzelflüh (Quelle est la beauté de ces noms suisses ?!). Le Gotthelf est un fromage au lait de vache légèrement lavé, vieilli cinq mois et présenté en meule de douze livres. Ce fromage avait un intérieur ambré foncé parsemé de minuscules cristaux de protéines. Il était ferme, n'avait pas d'"yeux" (les trous que nous avons tendance à associer aux fromages suisses) et avait une belle onctuosité qui contribuait à la saveur de grain grillé et légèrement vanillée. Ce fromage était si bon que je l'ai nommé ma « trouvaille de la semaine ».

Gruyère: Vient ensuite le Gruyère affiné 18 mois de Gourmino, le célèbre fromage au lait de vache. Ce gruyère particulier est fabriqué par le duo de fromagers Michael et Monika Spycher et a été nommé champion du monde du fromage dans le Wisconsin en 2008. Il avait une texture ferme, une couleur ambrée et était un peu gras avec un minimum de cristaux de protéines. Son arôme donne des notes de beurre noisette et de foin. Maintenant, c'est vrai que le bon Gruyère est facile à trouver, mais celui-ci était exceptionnel, surtout compte tenu de son long processus de vieillissement. Une chose qui m'a impressionné était la persistance du fromage - comment les teintes de vanille et de châtaigne sont restées sur mon palais longtemps après que j'aie fini de le manger. Après avoir goûté ce fromage seul, j'en ai ensuite coupé en tranches dans une omelette et j'ai ajouté de minuscules tomates cerises. Parfait.

Emmentaler: J'ai terminé ma dégustation suisse avec un Emmentaler de quatre ans. Ce fromage est fabriqué en très grosses meules qui vont de 150 à 225 livres… grosses je vous dis ! Selon les mots de mon ami Joe, "C'est comme si Parmigiano et Emmentaler avaient un bébé qui est devenu un joueur de football professionnel." Une description appropriée. C'est un fromage au lait entier, au lait de vache, avec des yeux de la taille d'une noix comme marque de fabrique. Il avait l'odeur caractéristique du blé grillé suisse et des quantités massives de cristaux de protéines, et était un peu plus sec et beaucoup plus dense que le jeune Emmentaler. Il avait manifestement été extrêmement bien entretenu et soigneusement vieilli ; les saveurs étaient profondes et complexes. Joe m'a dit que ce fromage est généralement vendu vers quatorze à seize mois, donc celui que j'ai apprécié était un régal rare.

Les fromages suisses font clairement partie de mes préférés, et même si je n'abandonnerai jamais mon suisse de charcuterie bien-aimé, je dois admettre que j'ai un faible pour les suisses de montagne artisanaux bien vieillis présentés dans la chronique d'aujourd'hui. Ils ont des profils de saveur incroyablement nuancés et lorsqu'ils sont bien entretenus, ils ne peuvent que s'améliorer avec l'âge. Ces fromages sont avant tout à présenter sur une assiette de fromages, accompagnés de vins blancs croustillants et acidulés ou de cidres puissants et à déguster avec élégance, mais n'ayez pas peur de les utiliser de manière plus créative ! Suivant sur mon menu du dîner: un bol de soupe à l'oignon française avec des croûtons faits avec l'Emmental de quatre ans. Je ne peux pas attendre.

Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Cheese 101 : Le monde du vrai fromage suisse

Si vous êtes comme moi, vous avez grandi en comprenant que le fromage suisse signifie un bloc de plastique plein de trous, à trancher au comptoir de charcuterie à côté de ce quart de livre de jambon. Si vous êtes vraiment comme moi, vous détestiez en quelque sorte le fromage suisse, parce qu'il avait une saveur douce et étrangement de noisette, comme du lait bouilli trop longtemps dans une casserole.

Mais c'était alors. Maintenant, après avoir passé deux semaines en Suisse, en Autriche et dans le sud de l'Allemagne (Bavière), j'ai perdu les derniers vestiges de mes idées fausses d'enfance. La scène fromagère ici est tout aussi innovante qu'aux États-Unis, avec d'innombrables jeunes fabricants abandonnant les fromages traditionnels et régionaux (Emmenthaler et Appenzeller notamment) pour inventer de nouvelles recettes qui s'inspirent des bases de la vieille école. Cela dit, ils respectent, protègent et célèbrent également leurs traditions. C'est vraiment le meilleur des deux mondes.

Alors que l'UE les frontières désignent maintenant l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse comme des pays séparés, leur histoire commune du fromage signifie que les fromages de ces régions ont plus en commun que, par exemple, le sud de l'Allemagne (bavaroise) et le nord de l'Allemagne. Aujourd'hui, la Suisse reste politiquement et économiquement séparée de ses voisins, mais pendant des centaines d'années, son fromage était mobile, les recettes et la tradition se déplaçant avec fluidité au-delà des frontières.

Les trois régions se croisent au lac de Constance, où la laiterie de choix est la vache, en particulier la race Suisse Brune. Ces vaches ont des corps plus petits et plus robustes spécialement équipés pour la marche et la consommation de pâturage. Pendant des milliers d'années, les animaux ont été conduits des vallées urbaines aux alpes montagneuses de juin à septembre, de sorte que les terres de basse altitude peuvent être utilisées pour la production de foin afin de nourrir les animaux pendant les hivers prolongés. Cela reste le cas aujourd'hui.

Dans le monde du fromage d'alpage, les fromages de chèvre et de brebis le sont, et la plupart des fromages sont produits à partir de lait cru (ou de lait thermalisé, qui est une forme de pasteurisation plus douce non reconnue par la FDA américaine, et donc considérée comme du lait cru aux États-Unis) . La majorité des vaches sont nourries d'herbe et de foin sans ensilage (foin fermenté), et les recettes sont dérivées d'une époque où le fromage était un véhicule de stockage pour le lait, destiné à durer les pauvres et les ruraux pendant les hivers longs et rigoureux.

L'inspiration de ma déception de charcuterie d'enfance est le fromage de Suisse romande Emmenthaler, dont la production est originaire du canton de Berne. Produit historiquement dans d'énormes roues (160 livres), la saveur typiquement sucrée du fromage et ses trous béants (ou « yeux ») sont le résultat d'une longue et chaude maturation en grotte qui active la culture bactérienne. proprionibacterium freudenreichii ou shermanii, qui consomment de l'acide lactique et produisent du gaz carbonique. La texture souple du fromage signifie que le gaz qui s'échappe forme des trous ronds au lieu de fissures ou de fissures.

Alors que le nom "Emmenthaler Suisse" est protégé en Suisse, l'UE. ne reconnaît pas "Emmenthaler" comme une appellation d'origine protégée (AOP), donc le fromage en bloc avec des trous peut être fabriqué n'importe où (et est, en grande quantité, en Autriche, en Allemagne et en Finlande, sans parler des États-Unis) et appelé De l'Emmental. De nombreux fromagers ont commencé à produire de l'Emmenthaler, mais au cours des 30 dernières années, la demande pour le fromage a diminué et, en l'absence de subventions gouvernementales, il a cessé d'être financièrement viable. Alors ils ont commencé à faire d'autres fromages.

Le Gruyère AOP (le « AOP » signifie que le fromage est un nom protégé en Suisse mais également reconnu par l'UE en tant qu'AOP) est produit en commun dans cinq cantons de Suisse romande. Les producteurs laitiers passent un contrat avec une laiterie locale (selon la loi, dans un rayon de 18 kilomètres) et livrent leur lait deux fois par jour, 365 jours par an. Il y a 170 laiteries dans les villages et 53 dans les alpes. Quelle est la différence? Parmi beaucoup d'autres, les laiteries de village produisent toute l'année, tandis que les laiteries d'alpage fabriquent du fromage de juin à septembre, si le temps le permet. Les laiteries vieillissent le fromage pendant trois mois avant de le transporter vers une installation de maturation où il passera encore deux à 13 mois. Alors que la production de fromage est strictement réglementée, un système complexe de contrôles et d'équilibres financiers entre le laitier, le fromager et le fromager garantit que le respect de la tradition et des produits de haute qualité se poursuit de la même manière qu'il l'a fait depuis les années 1100.

À l'est, dans les environs d'Appenzell, le fromage Appenzeller est fabriqué selon une recette similaire, mais est produit dans des meules beaucoup plus petites. Il a tendance à être plus souple (lire : potentiellement gommeux) que le gruyère, avec une saveur plus douce et laiteuse. Contrairement au Gruyère, l'Appenzeller a son propre organisme de régulation, mais ce n'est pas un fromage AOP ou AOP. 53 laiteries fabriquent leurs versions d'Appenzeller et font vieillir les meules par les établissements vieillissants chargés de sa vente. La demande pour le fromage, en particulier à l'étranger, n'a cessé de diminuer, ce qui a conduit les fabricants individuels à inventer leurs propres recettes.

Un nouveau venu notable est Scharfe Maxx, produit par Kaserei Studer dans le canton de Thurgovie, qui a été inventé par le fromager de troisième génération Daniel Studer en 1999 qui, face à un excès de lait, avait besoin de diversifier sa gamme. L'ajout de crème au lait de vache entier et la production de sa culture de démarrage en interne à partir de lait écrémé ont donné un fromage entièrement nouveau, bien que les étapes de la recette ressemblent à celles d'Appenzeller. La texture est comme du caramel au soleil, la saveur bouillon-sarriette coupée avec un filet de crème.

Walter Rass de Kaserei Tufertschwil dans le canton de Saint-Gall est arrivé à une conclusion similaire en 2001 après avoir fait Appenzeller pendant 27 ans, dont 16 ont conduit à des prix en tant que Top 10 des producteurs de qualité. Ce fut un tremplin clé pour l'invention de son Challerhocker, fabriqué à partir de lait entier et âgé de huit à onze mois plutôt que la base de six d'Appenzeller. Son entrée est faite maison à partir du yaourt de sa femme. Son Challerhocker est intensément crémeux mais ferme, avec un fond clair d'ail et d'oignon caramélisé. C'était plus de la nourriture que du fromage.

Un autre innovateur notable à rechercher est Kaserie Stofel, l'un des très rares fromagers à jouer avec les fromages à pâte molle. Heureusement pour les États-Unis, la Forsterkase à croûte lavée et moelleuse, liée dans de l'écorce d'épinette, est une inspiration pour le joyau américain Winnimere des Cellars de Jasper Hill Farm.

Bien que ces fromages soient rares, la plupart sont disponibles dans tout le pays chez Whole Foods ou par correspondance chez Cowgirl Creamery en Californie, DiBruno Brothers à Philadelphie, Formaggio Kitchen (Cambridge, MA) et Murray's Cheese à New York. Ils sont révélateurs et méritent d'être recherchés - un monde loin des Suisses dans le cas de la charcuterie.


Le meilleur fromage pour la fondue :

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage pour préparer votre recette de fondue au fromage préférée. En outre, vous pouvez utiliser un seul type de fromage ou mélanger différents types de fromages. Dans cette section, vous obtiendrez une liste des différents types de fromages que vous pouvez utiliser pour préparer votre plat de fondue préféré. Alors, vérifions-le pour en savoir plus en détail.

Une combinaison parfaite de fromage suisse :

L'une des options les plus courantes pour la fondue est une combinaison de 3 types différents de fromage suisse. Ces fromages se mélangent bien pour vous donner une saveur riche et onctueuse que tout le monde adorera à coup sûr.

Cependant, le meilleur ratio de fromages pour une recette de fondue parfaite est 1/3 de gruyère, 1/3 de fontina et 1/3 de gouda. Ces 3 types de fromages suisses rendront votre fondue absolument délicieuse lorsqu'ils sont combinés et fondus ensemble.

Pour un meilleur résultat, râpez le fromage à une taille râpée assez agréable et mélangez-les bien avant de les mélanger complètement avec la fécule de maïs. Avec le mélange de ces fromages, vous obtiendrez un goût audacieux et complexe qui était destiné à la fondue. De plus, ce sont tous des fromages crémeux, ce qui signifie qu'ils fondent en douceur pour vous donner la fondue parfaite.

Gruyère:

Le gruyère est un fromage suisse à pâte semi-ferme jaune de la ville médiévale de Gruyères à Fribourg, en Suisse. C'est un fromage prêt à l'emploi avec une texture épaisse et compacte et un bon complexe de saveurs. Le jeune Gruyère a également des saveurs sucrées, légèrement salées et de noisette.

En vieillissant, les saveurs de ce fromage deviennent plus profondes et terreuses, laissant tomber certaines des saveurs de noisette de la jeunesse. Ce fromage est considéré comme la star des classiques tels que la soupe à l'oignon et la fondue au fromage, grâce à sa texture merveilleusement onctueuse.

Il convient parfaitement aux recettes de fondue traditionnelles en raison de sa texture crémeuse et de sa saveur. La saveur se marie très bien avec une variété d'options de trempage et le processus de fusion sera simple et lisse.

Emmental :

L'Emmental est (également connu sous le nom d'Emmentaler ou d'Emmental) un fromage suisse jaune à pâte mi-dure. Le fromage est fabriqué dans les cantons centraux de la Suisse. C'est l'un des meilleurs fromages fondants disponibles sur le marché et est souvent considéré comme l'ingrédient principal de la fondue.

Le fromage emmental est fabriqué à partir de lait de vache, a une douceur et une richesse en saveur. Il varie de doux et crémeux à piquant et corsé, selon son vieillissement. Le niveau de pH de ce fromage lui donne le point de fusion parfait, résultant en un liquide fondu qui est filandreux et conserve sa texture en même temps.

Gouda :

Une autre meilleure option de fromage pour une délicieuse recette de fondue est le fromage Gouda et c'est le type de fromage hollandais le plus connu. Comparé au Gruyère, le fromage Gouda est un type de fromage jaune beaucoup plus vif mais a tout de même une saveur agréable.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache qui a une saveur légèrement boisée et fumée. Le gouda est considéré comme l'un des fromages fondants les plus populaires, ce qui en fait une option idéale pour la fondue.

Cependant, la texture, le goût et la saveur du fromage Gouda peuvent varier considérablement. En raison des énormes différences de temps de vieillissement, deux formes différentes de fromage Gouda peuvent avoir un goût complètement différent. Le fromage Gouda plus jeune a une saveur douce avec une texture lisse et semi-ferme. Le fromage Gouda affiné, en revanche, est dur et friable avec une saveur plus profonde.

Comte :

Le Comte est le fromage français le plus populaire qui ressemble beaucoup au Gruyère. Cependant, la principale différence entre le Comte et le Gruyère réside dans leur processus de vieillissement, car le Comte est généralement vieilli beaucoup plus longtemps.

Si vous aimez le processus de fonte du Gruyère mais que vous voulez essayer quelque chose de plus savoureux, vous pouvez choisir Comte pour votre fondue. Ce fromage français est la référence pour toutes sortes de fromages fondants avec sa texture onctueuse et son dégagement de saveur.

Cependant, le goût doux, fruité et légèrement sucré de ce fromage pourrait ne pas être parfait pour toutes les options de trempage. Mais vous constaterez que ce fromage français se marie très bien avec d'autres fromages et que la saveur est suffisamment douce pour tremper ce que vous voulez.

Cheddar:

Le cheddar est considéré comme l'un des éléments principaux du régime britannique et la variété de fromage la plus populaire. Il vient du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, et peut être trouvé dans les magasins de tout le pays. Il existe différentes sortes de cheddar et il se décline dans une gamme de forces différentes, du doux au millésimé.

De nos jours, vous pouvez même acheter une version réduite en gras du fromage Cheddar, même si elle n'a pas aussi bon goût. En général, le Cheddar est une forme de fromage à pâte dure, mais vous pouvez également obtenir la version douce du fromage. Les versions douces du Cheddar ont une texture crémeuse et consistante. Les versions vintage du cheddar, quant à elles, sont fermes et friables et ont une saveur forte, piquante et acidulée.

Fontine :

La fontina est un fromage italien, de texture très similaire lorsqu'il est fondu au gruyère mais avec une saveur douce. Il a une combinaison de saveurs sucrées et salées qui donne à votre fondue préférée une saveur agréable pour y tremper n'importe quoi. C'est aussi un fromage à pâte semi-ferme qui a une texture très crémeuse.

Il fond très bien et est savoureux, ce qui en fait une autre option idéale pour une recette de fondue. Dans la recette de la fondue traditionnelle (version italienne de la fondue au fromage), la Fontina est le fromage recherché.


Comment faire du macaroni au fromage avec du fromage à la crème

Essentiellement, le plat commence par une sauce béchamel. Ensuite, nous fondons les 3 fromages dans la sauce, créant une texture lisse et crémeuse. De cette façon, chaque centimètre des pâtes a une couche de saveur.

Ce macaroni au fromage crémeux au four est suffisamment copieux pour être un plat principal, mais il constitue également un délicieux accompagnement pour les fêtes et les dîners-partage.

Vidéo de recette de macaroni au fromage crémeux au four

Regardez-nous faire la recette!

INSTRUCTIONS

Cuire les pâtes

  1. Faites bouillir les macaronis selon les instructions sur l'emballage, mais pour une meilleure saveur, assurez-vous d'ajouter beaucoup de sel à l'eau.
  2. Lorsque les pâtes ont fini de cuire, égouttez l'eau.

Faire la sauce au fromage

  1. Pendant la cuisson des pâtes, faire un roux avec le beurre et la farine.
  2. Versez lentement le lait en fouettant constamment pour briser les grumeaux.
  3. Ajouter la moutarde, la sauce piquante, le sel et le poivre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Incorporer les fromages un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.

Cuire et servir

  1. Transférer les pâtes dans un plat allant au four graissé, puis verser la sauce au fromage sur le dessus.
  2. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné et saupoudrer le mélange de chapelure uniformément sur le tout.
  3. Cuire à découvert jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus soit doré.

Notes de recette

  • Omettre la garniture – Bien que je recommande fortement de cuire ce plat avec une garniture de chapelure, cette étape est complètement facultative.

Ajoutez simplement les pâtes cuites à la casserole de sauce au fromage et remuez pour combiner, puis servez immédiatement.

  • Prenez de l'avance – Si vous l'apportez à un repas-partage ou à une réunion des Fêtes, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer juste avant de servir.

Ou préparez les pâtes et la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les séparément au réfrigérateur. Ensuite, réchauffez la sauce sur la cuisinière, mélangez-la avec les nouilles et faites cuire comme indiqué.

  • Conserver les restes – Laissez le repas refroidir, puis couvrez hermétiquement la casserole de papier d'aluminium ou transférez-la dans des contenants hermétiques. Conservez votre macaroni au fromage cuit au four avec du fromage à la crème au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Le réchauffement – Pour de meilleurs résultats, cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Ou chauffez des portions individuelles au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Que servir avec le macaroni au fromage

Les options sont infinies, mais voici quelques plats populaires qui se marient bien avec celui-ci :

  • côtes levées au barbecueou steak
  • Poulet grillé
  • Sloppy Joes
  • Pain de viande
  • Sandwichs
  • Légumes grillés
  • Salade verte


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5 erreurs de stockage de fromage

Bien sûr, vous allez finir ce bloc de fromage que vous avez ouvert, mais vous aurez peut-être besoin de quelques jours. Gardez le fromage à son meilleur en évitant ces erreurs.

1. Laisser le fromage dans du plastique une fois ouvert

Ce scellage sous vide autour des blocs de fromage de l'épicerie est merveilleux pour garder un bloc non ouvert au goût frais, mais une fois que nous brisons ce sceau et commençons à trancher, ce n'est pas le matériau de stockage idéal. « Bien qu'il soit facile de stocker votre bloc de fromage ouvert dans l'emballage dans lequel il est arrivé, je vous le déconseille", déclare Jill Allen, directrice de la recherche et du développement chez Tillamook. Les blocs de fromage sont généralement emballés sous vide par le fabricant et, une fois déballés, ont une durée de conservation plus courte. Une fois que le joint sous vide est rompu et que le fromage est exposé à l'air, il existe un risque accru de développement de moisissures et d'oxydation.”

Au lieu de cela, choisissez du papier au fromage (9 $, Bed Bath & Beyond). Le papier à fromage est un papier spécial à deux épaisseurs utilisé pour garantir que le fromage puisse respirer et empêcher l'air indésirable d'entrer dans le fromage, explique Ken Monteleone, propriétaire de Fromagination Cheese Shop.

Je vais prendre cette direction comme excuse pour acheter du papier à fromage, mais il n'y en a pas dans ma cuisine en ce moment. Heureusement, Monteleone a une solution. « Si vous ne pouvez pas trouver ou ne voulez pas acheter du papier à fromage, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou parchemin (4 $, cible), puis placez-le dans un sac en plastique partiellement scellé », dit-il. “Le papier crée une barrière entre le fromage et le plastique, tandis que le plastique l'empêche de sécher.”

2. Conserver le fromage dans la mauvaise partie du réfrigérateur

Le fromage conserve la plus haute qualité stocké à une température constante. Le stockage des ingrédients dans une porte de réfrigérateur ou vers l'avant des étagères expose les aliments, même brièvement, à l'air extérieur chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur. « Tous les fromages emballés peuvent être stockés ensemble dans le tiroir à fromage ou le bac à légumes, où la température est plus stable et l'humidité plus élevée », explique Madeline Kuhn, fromager et technicienne en recherche et développement chez Roth Cheese.

Un autre avantage du rangement dans les tiroirs est que moins de lumière pénètre dans votre fromage, explique Allen. Mais si vous êtes sur le point de jeter votre fromage dans le bac à légumes à côté de vos produits, cela pourrait être une autre erreur. « Si possible, gardez votre fromage à l'écart des aliments à forte odeur, tels que les oignons », dit Allen. Le fromage absorbera ces odeurs et saveurs.

3. Conserver tous les fromages de la même manière

Si vous êtes allé dans une fromagerie et que vous êtes rentré à la maison avec une collection de fromages de qualité, les stocker n'est pas une approche unique. « Les fromages à pâte dure comme le parmesan doivent être bien emballés dans du papier, puis emballés sans serrer dans du plastique » dit Kuhn. “Les fromages mi-durs à mi-doux tels que le cheddar, le gouda, le suisse et la fontine peuvent être emballés sans serrer dans du papier, puis dans une pellicule plastique. mais placez-les ensuite dans un sac en plastique partiellement scellé ou un petit récipient de stockage hermétique avec un couvercle fissuré (ils ont besoin de respirer plus que les autres fromages), conseille Kuhn.

Gardez les fromages comme le cheddar et le jack séparés des fromages bleus, des bries et des camemberts pour empêcher la croissance de moisissures étrangères, dit Allen.

4. Négliger le réfrigérateur

À quand remonte la dernière fois que vous avez nettoyé votre réfrigérateur ? Si vous ne vous en souvenez pas, il est probablement temps car un réfrigérateur propre offre une meilleure conservation du fromage. « Tout aliment moisi mettra des spores supplémentaires dans votre réfrigérateur et pourrait accélérer la moisissure de votre fromage », explique Kerry Henning, maître fromager chez Hennings Cheese. Euh.

Pour des raisons de sécurité alimentaire, la température de votre réfrigérateur doit toujours être inférieure à 40 °F. Gardez un thermomètre (6 $, bain de lit et au-delà) dans votre réfrigérateur pour vous assurer qu'il maintient les aliments en dessous de la température de 40 ° F lorsque les aliments entrent dans la zone de danger. « Le fromage est un aliment délicat et doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 34 °C et 38 °F, explique Adam Brock, directeur de la sécurité alimentaire pour Dairy Farmers of Wisconsin. “Plus froid, le fromage risque de geler et n'aura pas le même goût lorsqu'il sera préparé pour votre prochaine fête ou votre prochain repas.”

5. Mettre le fromage au congélateur

Lorsque nous avons la chance d'avoir un surplus de fromage, il est compréhensible de vouloir congeler du fromage pour plus tard. Bien qu'il soit sécuritaire de congeler le fromage, la qualité en souffre. « Bien que le fromage puisse être congelé, il change souvent la texture du fromage, nous ne le recommandons donc pas », dit Brock. Cela dit, le fromage qui a été congelé est mieux utilisé comme ingrédient dans une recette. Les meilleurs candidats à la congélation sont les fromages à pâte ferme, comme le suisse, et les fromages à pâte dure, comme le parmesan.”.

Mes planches de charcuterie et mes macaronis au fromage seront toujours de premier ordre grâce à un fromage qui a le meilleur. Maintenant, veuillez m'excuser pendant que je passe une commande de papier à fromage et que je nettoie mon réfrigérateur.


8 façons dont le fromage fumé rend tout meilleur

Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans le fromage? C'est délicieux, c'est savoureux, il se décline en différents goûts et textures, et rien qu'en ajoutant du fromage aux recettes, vous les rendrez instantanément meilleurs. Que vous aimiez rouler du côté pointu, moisi et piquant (tous les fans de cheddar, de fromage bleu et de gorgonzola levez la main !), ou que vous préfériez vous en tenir aux bases comme l'américain, le brie et le muenster, il y a toujours assez de fromage pour satisfaire tout le monde.

Personnellement, quand il s'agit de fromage, je suis prêt à essayer n'importe quoi une fois. Le fromage est pratiquement la quintessence de mon existence, et je ne dirai jamais "non" à assister à une soirée vins et fromages. Mais même si j'aime tous les fromages de la même manière, il y a une catégorie en particulier qui, à mon avis, mérite plus de reconnaissance : le fromage fumé. Le fromage fumé est comme un tout autre terrain de jeu à peine touché dans l'univers du fromage. Il fait chanter les saveurs contrairement à tout autre ingrédient, et si vous ne cuisinez pas avec maintenant, vous devriez le faire. Applewood, hickory-fumé - allez-y et faites votre choix. Parce que le fromage fumé peut donner plus de vie aux aliments, et parce que, hé, c'est du fromage après tout, voici huit façons de vous assurer de l'utiliser quotidiennement. Préparez-vous à ce que la vie ait un goût tellement meilleur.

1. Si vous êtes un amateur de fromage fondu, cela fait ressortir (comme, fait VRAIMENT ressortir) la saveur de la déjà fabuleuse fondue au fromage

Qui rejetterait jamais un plat contenant du fromage frémissant et décadent dans une casserole ? Certainement pas moi, et si c'était possible de manière réaliste, je nagerais dedans et serais pris dans l'abîme appétissant. Allez, tu sais que c'est aussi ton rêve.

Incorporez du Gouda fumé au mélange et vous obtenez un pot de fromage chaud et pétillant aux saveurs multidimensionnelles. Avec sa délicieuse saveur fumée et sa texture veloutée, le fromage fumé est vraiment le seul moyen de rendre votre caquelon encore plus satisfaisant (vous pouvez remercier ma mère d'avoir eu cette idée). Vous cherchez une bonne recette de fondue au fromage à essayer à la maison? En voici un qui associe le Gouda fumé à la bière Porter pour la meilleure combinaison de saveurs.

2. Il aide les sandwichs à se relooker complètement (et nécessaire)

Soyons honnêtes une seconde. Après un certain point de la vie, manger des sandwichs devient un peu. ennuyeuse. Alors pourquoi ne pas passer des plats suisses, américains et provolone habituels et opter pour du cheddar, du brie ou du gouda fumés au bois de pommier, pour égayer un peu ce hoagie? Essayez d'utiliser du gouda fumé et du rosbif pour égayer votre sandwich au fromage grillé de base, puis remerciez-moi plus tard.

3. Amateurs de macaronis au fromage, réjouissez-vous, car ce plat est encore meilleur

Si vous êtes un fan inconditionnel des macaronis au fromage et que vous pouvez en jurer (comme moi !), alors vous avez de la chance. Avec du fromage fumé comme ingrédient supplémentaire, ce plat d'accompagnement aura un goût encore plus épique qu'il ne l'a déjà. Alors encore une fois, allez-y, ajoutez du Gouda fumé et préparez-vous à entrer dans une transe induite par le fromage.

4. En remplaçant la mozzarella ordinaire par une alternative plus fumée, la pizza deviendra encore plus addictive

Celui-ci semble presque trop évident pour être mentionné. Peu importe comment vous l'aimez - plat profond ou croûte mince, plein de légumes ou garni de viande - la pizza est plutôt parfaite. Essayez une tarte avec de la mozzarella fumée et du bacon sur le dessus, et préparez-vous pour un énorme régal.

5. Les quesadillas auront plus de flair si vous utilisez du fromage fumé comme l'un des ingrédients vedettes

Un peu de cheddar fumé suffit pour rehausser le goût de ce plat mexicain bien connu. Vous n'avez pas besoin de devenir trop fou, car vous voulez toujours que les assaisonnements et les épices soient également présents. Vous vous sentez inspiré ? Essayez ces quesadillas aux champignons Gouda fumés pour un repas dont vos papilles se souviendront longtemps après avoir dévoré chaque bouchée.

6. Vous profiterez encore plus de chaque bouchée en mangeant des crêpes salées

Habituellement, les crêpes ont tendance à être considérées comme un plat de dessert. Cependant, j'ai mangé des crêpes salées à l'occasion et vous savez ce qui les rend encore plus divines ? CETTE. Essayez ces crêpes à la bière fourrées au fromage fumé et aux champignons, et préparez-vous à vous enivrer. Je ne sais pas pour vous, mais je suis sur le point de préparer cette collation dans ma cuisine.

7. Cordon Bleu sera plus un délice à manger.

. surtout si vous n'êtes pas du tout un amateur de fromage suisse, comme moi. En passant à un gouda fumé ou à un provolone, vous ne pourrez plus jamais regarder le plat de fromage enveloppé de viande avec des yeux brillants. Déjà. Ce poulet Gouda Cordon Bleu fumé a l'air vraiment délicieux, si vous voulez mon avis.

8. Les soupes (en particulier celles de type chaudrée) sont bonnes pour les mois les plus froids

Quand il fait froid, c'est la soupe à la rescousse ! Les pommes de terre et le fromage sont un mariage inoubliable fait au paradis, il est donc logique de savourer une bonne vieille soupe de pommes de terre avec du cheddar fumé râpé sur le dessus. Cette recette de soupe de pommes de terre très connue ne manque jamais de décevoir, alors allez-y et essayez-la maintenant - sérieusement.


Accro au fromage : trois fromages suisses que tout le monde devrait connaître - Recettes

Ah, ces délicieux morceaux de bonté parfumés qui transforment tous les autres aliments qui les incorporent en gâteries célestes ! Chauffez-le et il se fond dans une extravagance gluante qui se mélange avec tout ce sur quoi il est étalé ou servi. Je parle du fromage dans toute sa splendeur.

Que vous mangiez du fromage seul, l'associez à des craquelins, le saupoudrez sur des pâtes ou le tartinez entre des tranches de pain, c'est toujours un délice. Nos clubs sandwichs, paninis, pizzas et délices grecs américains préférés tels que les spanakopitas et les bougatsas ne seraient pas les mêmes sans l'inclusion de l'indispensable fromage.

Le fait que différents types de fromages soient fabriqués dans différentes régions du monde pourrait être la raison pour laquelle il existe autant de variantes. Il existe différentes techniques de fabrication du fromage, qui ont évolué avec l'évolution de la technologie et de la demande des consommateurs.

Il existe également des différences dans les caractéristiques des différents fromages telles que le goût, la couleur, l'arôme, la saveur, la texture, la douceur, la teneur en moisissure, les trous de gaz ainsi que leur durée de conservation.

Si vous aimez manger du fromage et que vous ne pouvez pas résister à l'ajouter à votre nourriture, voici quelques types de fromages que vous devriez connaître.

1. Mozzarella

Les origines de la Mozzarella se trouvent en Italie. Auparavant, il était fabriqué à partir de lait de buffles d'eau élevés en Italie et en Bulgarie. Cependant, la plupart des fromages Mozzarella disponibles aujourd'hui sont fabriqués à partir de lait de vache.

La Mozzarella mi-molle est censée être consommée fraîche, quelques heures après avoir été fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne pasteurisé ou non pasteurisé. Il n'est pas difficile de faire de la mozzarella à la maison. Il est assez polyvalent et peut être utilisé pour faire des salades, des pizzas, des recettes de viande et de légumes.

2. Cheddar

Le cheddar est un fromage à pâte dure/ferme fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Autrefois, il n'était produit qu'en Angleterre bien qu'il soit aujourd'hui fabriqué et consommé dans le monde entier.

Il a une texture friable quand il est jeune, mais est encore largement lisse. En vieillissant, sa texture devient plus nette. Il est généralement disponible sous la forme d'un tambour et sa couleur varie du blanc au jaune pâle. Certains lots de fromage Cheddar peuvent avoir une couleur orange ajoutée, ce qui peut changer sa couleur en orange jaunâtre.

3. Emmental

(Crédit image : http://pixabay.com/en/emmental-cheese-milk-product-food-3507/)

L'Emmental est produit dans les districts centraux de la Suisse à partir de lait de vache non pasteurisé. It is hard in texture and its thin rind is typically wrapped in paper, which has the manufacturer’s name mentioned on it.

Emmental is usually paired and served with wine and fruits, thanks to its sweet aroma and fruity flavor. It also has a tinge of acidity to it. Compared to its other counterparts, there are bigger gas holes in this cheese. The formation of such holes during the fermentation process makes it one of the most difficult cheeses to be produced.

4. Gouda

Pronounced as ‘How-da’, this Dutch cheese is one of the most popular cheeses in the world. It has been named after the city of Gouda in the Netherlands. It is a rich, flavorful and semi-hard cheese which is made from cow’s milk, but some artisan variants use sheep’s or goat’s milk to manufacture cheeses that are going to be aged for a long time.

The different varieties of Gouda are classified on the basis of their age. Graskass is young, while Overjarig is extra-aged and full-flavored. Between the two are Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen, and Oud. Boerenkaas is a made from unpasteurized milk of cow’s grazing on the pastures of Netherlands.

Young Goudas go well with beer, medium ones complement fruity wines, and mature Goudas are best paired with deeply flavored wines like Merlot and Shiraz. Gouda may be served sliced, cubed or melted, and can be used as table cheese or dessert cheese.

5. Parmigiano – Reggiano

This Italian cheese often gets confused with ‘Parmesan’ cheese. However, genuine Parmigiano – Reggiano is a protected cheese which can only be produced in Emilia-Romagna and Lombardia in Italy.

It is a hard, dry, flakey cheese, aged for a minimum of 12 months and a maximum of 36. The great thing about it is its caramel-nutty flavor, and the crunch it offers with every bite.

It tastes best when served grated over Italian salads, pastas and soups.

6. Feta

(Image credit: http://pixabay.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)

Feta is the most widely used of all Greek cheeses. It is protected by the European Union legislations and only cheeses which have been manufactured in Macedonia, Thessaly, Thrace, Central Mainland Greece, Lesvos and the Peloponnese can be called ‘feta.’

Feta is made from pasteurized or unpasteurized milk of goats and sheep which have grazed on pastures in the above-mentioned Grecian regions. The texture and the firmness of this cheese vary from region to region. It can also vary by age.

Feta has a tangy, salty flavor to it which can be reduced by washing it under water. It can be used in various Greek dishes such as Greek salad and spanakopita, both of which are available at our bakery in Raleigh. It can also be used in pizzas and pies. It tastes wonderful when served with olive oil, roasted peppers and nuts. It can be paired with beer as well as certain wines.

7. Brie

Brie is the most famous French cheese. It is known to be the ‘queen of cheeses’ and was served as one of the tributes to the French kings. It is soft in texture and derives its name from the French region Brie, where its origins lie.

It is made from unpasteurized cow’s milk and is pale in color, with a trace of grey under the rind. It can taste different depending on the ingredients added during its production process.

It is a dessert cheese and tastes best when served at room temperature.

8. Parmesan

Parmesan cheese is one of the most commonly eaten cheeses over the world. It has a hard, crumbly texture and a fruity, nutty flavor. Its creation was inspired by the Parmigiano-Reggiano cheese from Parma, Italy.

It is made from unpasteurized cow’s milk and is pale yellow in color. While it can be eaten on its own, it is also widely used in a grated form over soups, risottos, pizzas, pastas and other snacks.

9. Mascarpone

(Image credit: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)

This is an Italian cheese made from pasteurized cow’s milk. Used in sweet as well as savory dishes, it is made by curdling milk cream with citric acid. This procedure leaves behind a rich buttery creamy cheese which forms the basis of Italian delicacies such as Tiramisu and several cheesecakes.

Mascarpone is also used to enhance the taste of the dish without disturbing the original flavor. It is also used to thicken puddings and creamy desserts, and can be served as it is with fruits.

10. Gruyere

This semi-soft cheese made from cow’s milk is named after a Swiss village. Its hard texture is pitted with holes and has a brownish rind.

When eaten, you’ll experience a fruity flavor initially, only for an earthy and nutty taste to takeover later. It is slightly grainy as well as dense.

Gruyere is often used in salads, pastas, soups and served with breads. It pairs well with beer as well as white wines.

Conclusion

Mentioned above are just a few of the many different cheeses in the world. Do try them out and experiment with the other ones, and let me know what you thought about them in your comments.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 7 ounces Gruyere cheese, cubed
  • 7 ounces sharp Cheddar cheese, cubed
  • 7 ounces Emmentaler cheese, cubed

Bring the wine to a boil in a small saucepan.

Meanwhile, melt the butter in a medium saucepan over medium low heat. Whisk in the flour, and cook for about 5 minutes, stirring constantly to avoid sticking and burning.

Once the flour is cooked, stir the wine into the flour mixture slowly. Use a whisk to smooth the mixture. Slowly add cubes of Gruyere, Cheddar, and Emmentaler cheese stir until cheese is melted. Transfer cheese mixture to fondue pot. Keep warm over low flame.


Step 7: Separating the Curds and Whey

After the milk has ripened it needs to be coagulated to separate the curds (cheese) and whey (not cheese).

If you are using store bought milk, now's the time to add the calcium chloride. Add 3/4 teaspoon of calcium chloride diluted in 1/4 cup of water. Bien mélanger. If you don't add the calcium chloride, your milk will not coagulate and you will be stuck with a large batch of queso fresco.

Next, it's time to add the rennet. Dilute 1/2 teaspoon into 1/4 cup water. Mix very well with an up and down motion for 1 minute.
You dilute it in water to help disperse it. You don't want uneven coagulation.

Cover the milk and let it set at 90 degrees for 30-45 minutes.

Remember to keep an eye on the temperature, it must remain at 90 degrees for the coagulation to occur.


Don't Forget the Whey!

Remember how I said to not discard all that Gatorade-colored liquid? That's because it is incredibly useful to have around the kitchen. Whey is essentially just water with lactose, and has a unique, buttery flavor. You'll get many cups of it from a single batch of cheese, and it adds a delicious, mild flavor to recipes (the whey protein is also very nutritious).

My favorite is to use the whey as a substitute for water in baking, or to add it to pancakes for some extra depth of flavor. It's also a great addition to smoothies, as it provides both health benefits and richness. One commenter at The Prairie Homestead suggested adding a few teaspoons of whey to pasta and potato salads to keep them fresh for picnics.

If you're feeling really bold, some even suggest using it as a hair and skin enhancer!


Voir la vidéo: Suisse: il affine ses fromages en musique pour améliorer leur goût


Commentaires:

  1. Tohopka

    C'est incomparable)))))))

  2. Bestandan

    En tant qu'expert, je peux aider. J'étais spécialement inscrit pour participer à la discussion.

  3. Voodoojora

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Linly

    Je ne peux pas être en désaccord avec vous.



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